小炒肉是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常見的一種家常小菜，人人都喜歡吃這道菜，無論貧富貴賤，大家對這道菜都是情有獨鐘的。在飯店里面這道菜也是非常暢銷的一種菜品，尤其是大家吃米飯的時候，經(jīng)常會點這道菜。吃這道菜鮮香美味又特別下飯。
平時我們做炒肉，常常會把肉和一些蔬菜放在一起炒，這樣炒出來營養(yǎng)價值會更高，味道也會比較鮮美。不過除了放一些配菜之外，調(diào)味料也是非常重要的，經(jīng)常有人做的小炒肉不夠美味，肉質(zhì)比較差，主要是因為放錯了調(diào)味料。
今天小編就給大家分享一下炒肉的好方法。炒豬肉時，別忘了多加“這1料”，常有人忽視，難怪炒肉不好吃！因為我們最常吃的肉就是豬肉，今天小編就給大家講講豬肉的炒法。不管是炒肉片還是炒肉絲，在炒肉之前我們先要把肉腌制入味。
首先把新鮮的豬肉清洗干凈，放在淡鹽水中，輕輕搓洗干凈里面的淤血和臟東西，也可以把肉進行焯水。這樣可以讓豬肉的腥味道減輕很多。然后把豬肉切成薄片兒，放在盤子中。加入蔥姜蒜，蠔油，料酒，少量的食用鹽，水淀粉，攪拌均勻，腌制15分鐘左右。
接著開始炒肉，首先把鍋中的水分放在火上蒸干。然后用生姜片擦拭鍋底，防止在炒肉的過程中粘鍋。接著在炒鍋里面加入少量的食用油，燒至5成熱，放入蔥姜蒜和干辣椒爆出香味兒，把腌制好的肉放入鍋中翻炒肉，炒至變色，加入白砂糖，攪拌均勻。白砂糖一定要記住放，不然肉會變得很柴。常常有人忽略了這一種調(diào)味料，所以炒出來的肉菜不好吃。學(xué)會之后趕快告訴家里人吧。加入白砂糖，炒出來的肉才會更加鮮美。
