夏末秋初，天氣不再像盛夏那樣炎熱，雖然一天天變涼爽，但是天氣也開始變得干燥，所以我們的飲食習慣和生活習慣也要做出相應(yīng)調(diào)整。
今天給大家推薦四道適合這個時節(jié)身體養(yǎng)生的食譜，其中有葷有素，有涼有熱，有菜有湯，非常健康。
01鯽魚豆腐湯
鯽魚有瀝水除濕，健脾進食功效。如何燉出上乘湯水，其中還是有技巧的。鯽魚建議不要選太大的，中等大小即可，燉出湯來肉也好吃，湯也好喝。
1.食材
鯽魚、豆腐、大蔥、姜、食用油
2.做菜方法
步驟一：豆腐切塊，大蔥切成段，姜切薄片，鯽魚去除內(nèi)臟洗凈備用。
步驟二：煎魚
將處理好洗凈的鯽魚用廚房紙將水吸干，魚身上有水的話，在煎的過程中就容易破皮，而且容易濺出油花燙傷皮膚。
鍋中倒入少量食用油，熱鍋涼油，轉(zhuǎn)動鍋，使油均勻沾上油，然后將鯽魚放入鍋中，魚要煎的老一點，湯做出來就會更白。魚兩面煎好以后，鍋中倒入熱水，注意一定是熱水。
湯中放入姜片、蔥段，豆腐塊。豆腐燉的時間長點，會更加入味。而且魚和豆腐一起燉的時候，豆腐中的鈣或鎂的吸收會更好。
燉魚湯千萬不要用小火慢慢的燜燉，湯不容易白，而是要用大火，這樣湯白起來的速度才會更快，更好。
蓋上鍋蓋，燉煮十分鐘，放入少量鹽調(diào)味即可出鍋。
出鍋裝盤，撒上蔥花。
02羊排燉蘿卜
由夏入秋，天氣漸漸變干燥，這時候很適合吃羊肉。羊肉味甘，性溫熱而不燥，是很好的滋補品。羊肉營養(yǎng)豐富，對于一些有虛寒病癥的病人有很大好處。
1.食材
羊排、白蘿卜、胡蘿卜、大蔥、姜、香菜、枸杞、花椒、白胡椒粉、鹽
2.做菜方法
步驟一：食材處理
大蔥切段，姜切成片。羊排用刀剁成塊，之后用清水泡洗，多泡洗幾次，直到血水變干凈，這一步去除羊肉腥膻味很重要。
步驟二：羊排焯水
鍋中放入清水，羊排要冷水下鍋。放入花椒，適量料酒，鍋開后用勺子將浮沫撇干凈，大約焯水三分鐘即可撈出，用溫水將羊排沖洗干凈，控干水分。
溫馨提示：羊肉在焯水的過程中一定不要蓋鍋蓋，讓羊肉的腥膻味隨水蒸氣散發(fā)出去。
步驟三：燉羊排
鍋中放入清水，燒開。將焯過水的羊排倒入鍋中，依次放入蔥段、姜片、花椒，然后將切好的白蘿卜、胡蘿卜塊倒入鍋中，燉半個小時。燉羊肉的過程中加入胡蘿卜，增加湯的甜度，且有利于去除羊肉腥膻味。
出鍋前五分鐘，湯中放入枸杞，適量食鹽、白胡椒粉調(diào)味。
出鍋裝盤，上面撒上香菜葉。
03涼拌萵筍絲
秋季是吃萵筍的好季節(jié)，水分充足，口感清脆。萵筍營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素、鈣、鉀和膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)和礦物元素。萵筍有利排尿，血管擴張，加強心肌收縮功能，對有高血壓的病人很有好處。此外，萵筍還有止咳的功效，對于緩解秋天愛咳嗽的人很有幫助。
1.食材
萵筍、紅彩椒、蒜、白糖、醋、香油、鹽
2.做菜方法
步驟一：萵筍去皮，為保證涼拌菜口感，切成均勻細絲。
紅彩椒切成和萵筍同樣大小細絲，搭配在一起，調(diào)節(jié)涼拌菜的色彩和味道。
步驟二：將萵筍絲和紅椒絲一起立馬放入涼清水中，萵筍絲的口感更清爽細膩。
步驟三：調(diào)汁。大蒜切末放入碗中，加入食鹽調(diào)味，白糖提鮮，然后再加入適量醋、香油。白糖的量不宜過多，調(diào)料中加入適量溫水，化開配料，攪拌均勻，然后根據(jù)自己口味放入辣椒油。
步驟四：將泡好的萵筍絲撈出，控干水分，倒入料汁，攪拌均勻，即可裝盤。
04冰糖雪梨銀耳湯
銀耳能夠潤肺滋陰，補腎強體，尤其適合有秋燥，容易咳嗽的人群。平常容易口干舌燥的一些癥狀，可以選擇食用一些銀耳食品。香糯軟滑的冰糖雪梨銀耳湯很適合秋季干燥的天氣喝，具有很好的潤肺止咳的功效。
1.食材
銀耳、雪梨、冰糖、枸杞、大棗
2.做法
步驟一：碗中倒入清水，然后放入銀耳，泡發(fā)。泡發(fā)以后洗兩遍，洗凈后用手撕成小塊。用刀將雪梨削皮去核，然后切成塊備用。
步驟二：電飯煲中加入清水，將雪梨塊、銀耳和大棗放入鍋中，煲湯模式，燉煮四十分鐘即可。
