香菇是一種常見的山珍，因為它有一種特有的香味-香菇精，形成它獨特的菇香，所以被稱為香菇。香菇在大家的餐桌也很是常見，含有很多種營養(yǎng)物質(zhì)，是一種很受歡迎的食材。小編家里就經(jīng)常吃到香菇，有干香菇也有濕香菇，做菜的時候加入香菇，感覺整道菜都會有香菇的香味存在。
香菇不僅營養(yǎng)豐富，而且吃起來也很美味。香菇也有很多種做法，比如炒、燉、炸、湯，而且每一種做法都鮮香味美。小編最喜歡的就是小雞燉蘑菇這道菜了，濃香的雞湯加上香菇特有的鮮香，喝上一碗，簡直不能再滿足了。香菇做菜也很方便，干香菇就要提前泡水把它泡發(fā)，濕香菇就只要洗干凈就能做菜了，是不是都很簡單。
但是大家用香菇做菜的時候，都是用什么清洗的呢？很多朋友都是直接用清水清洗的，但是清水還是洗不干凈里面的臟東西。因為香菇一般長在樹上或者腐木上的，你們想想能有多干凈，所以只靠清水洗是不行的。如果只靠清水洗，那么洗了就和沒洗差不多一樣。洗香菇的時候加入2物，就是小蘇打和食鹽，這樣洗出來的香菇才會干凈又衛(wèi)生。下面小編就把一道香菇滑雞分享給大家。
第一步，準備食材，雞小腿，香菇，姜，蔥，蒜，生抽，料酒，生粉，鹽，糖，油。
第二步，準備一盆清水，放入1勺食用鹽和1勺食用堿，充分攪拌融化。把香菇放進去，15分鐘后，用手搓洗一下，因為食用堿有很強的吸附能力，可以把香菇里的臟東西和小蟲子吸附出來，而食用鹽有很強的殺菌和消毒作用，這樣再沖洗一遍，香菇就會洗得干干凈凈的。香菇洗凈后切片，切好后把香菇片放入簍子內(nèi)先晾著，因為香菇水分較多，所以第一步切蘑菇，晾的時間久一點一會兒炒的時候出水會比較少。
第三步，雞小腿剔骨，切成小塊，然后將雞肉置于一小碗內(nèi)，放入少許生抽、料酒、生粉抓勻，最好能腌制半小時以上。用雞小腿的肉，因為雞小腿肉的肉質(zhì)很嫩，就是剔骨比較麻煩。用料酒以及生抽腌制過的雞肉炒的時候會特別香，但是料酒放一點就可以了，生抽的比例更高一點。放生粉是為了讓雞肉變得更嫩，突出一個“滑”字。姜切片，蒜切片，蔥切段。
第四步，雞腿經(jīng)過半小時的腌制后，就可以開始炒菜了。鍋內(nèi)倒油，等油很熱了以后倒入雞塊快速翻炒。小炒的要訣，是油要夠熱，翻炒的速度要快，要讓菜在最短時間內(nèi)裹上熱油。炒雞肉的時間不用久，久了就變老了，開始變色。
第五步，盛出雞肉后，鍋內(nèi)會剩下一下油，這些油飽含雞肉的精華，別浪費，留著接著用，要是剩下的油不多，那就再倒點油進鍋內(nèi)，但是千萬不要放太多油。油熱后，放入姜蔥蒜炒香。然后放入已經(jīng)被晾了很久的蘑菇快速翻炒，放一點鹽，炒到蘑菇開始出水后，再炒大約半分鐘。
第六步，加入雞塊一起翻炒。這時候，大家可以選擇要不要勾芡了。喜歡勾芡的朋友，可以在一小碗內(nèi)倒入一點點生抽一點點糖和稍微多一點生粉，然后加一點點水到碗內(nèi)，攪拌勻以后倒入鍋內(nèi)再煮個一兩分鐘即可。不喜歡勾芡的朋友就倒點生抽進鍋內(nèi)翻炒一下提提味。這時候，可以嘗嘗雞肉熟了沒以及咸淡如何。直接出鍋裝盤即可。
