鯽魚得肉質十分細膩鮮美，就是細刺比較多，要是想做出來的鯽魚湯好喝，就要滿足兩個條件：第一不能有土腥味，鯽魚是河魚，河魚都會帶有土腥味；第二湯色要乳白，燉魚的水有講究。這兩個問題怎么處理能？下面我就把方法分享給大家。
蘿卜絲鯽魚湯
食材：鯽魚、白蘿卜、蔥白、姜、料酒 、食鹽、白胡椒粉、白糖
烹飪步驟：
1，白蘿卜洗凈切絲，蔥白切段，生姜切片，備用。
2，鯽魚去鱗，去鰓，去內臟，撒上面粉搓洗，內外都要搓洗干凈，特別是魚鰓部位，魚肚內部黑色薄膜要全部搓掉，再用清水沖洗干凈。鯽魚兩面各劃3刀，用料酒、鹽、姜片腌制10分鐘。
3，熱鍋冷油，油燒熱改中火，將魚放入鍋中煎至兩面金黃（魚煎第二面時，放入姜片，蔥白煸炒），此時烹入料酒，加入開水（水一定要剛燒開的），大火燒開后改小火蓋上鍋蓋。
4，燉十分鐘左右，下入白蘿卜絲，大火燒開改小火，蓋上鍋蓋繼續(xù)燉十分鐘左右。
5，燉至白蘿卜透明軟爛，加適量鹽，白糖，胡椒粉調味出鍋。
烹飪小貼士：
1，湯白主要來自魚肉中蛋白質的乳化作用，所以魚背要劃開幾刀；魚腦含豐富的卵磷脂，能乳化煎魚時所剩的油，湯色更白。
2，魚肚內黑色薄膜一定要去除干凈，黑色薄膜是魚的排毒系統(tǒng)，含有毒素，土腥味。面粉能搓洗魚表面，魚肚，魚鰓內的粘液跟血液，能很好去掉魚腥味的來源。
3，鯽魚有通乳汁作用。民間常給產后婦女燉食鯽魚湯，既可以補虛，又有通乳催奶的作用。特別是產后、手術后、病后體虛的人，經常吃鯽魚有益身體恢復。
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