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本期導(dǎo)讀：秋季喝什么湯好？首推這道家常滋補(bǔ)湯，清淡味鮮，勝過大魚大肉
現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入深秋了，天氣也相對越來越干燥，而且晝夜溫差非常大，稍不留神就容易感冒了，在這個季節(jié)是喝湯的最好時節(jié)，秋季喝什么湯好？首推這道家常養(yǎng)生湯，清淡滋補(bǔ)，勝過大魚大肉， 鯽魚和白蘿卜一起烹調(diào)，可提供人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及礦物質(zhì)，是一道營養(yǎng)豐富的菜肴，有化痰止咳、開胃消食、消脂瘦身、提高人體免疫力和預(yù)防感冒的好處。適合秋冬季經(jīng)常食用。
怎樣把這道湯做得好喝，也是有小竅門的，有的朋友做鯽魚湯時，湯色不白，味道寡淡，有腥味，大廚教你這道鯽魚湯的正確做法，教你小技巧，做出的鯽魚湯，湯色奶白，味道濃郁鮮美，不腥。而且不油不膩人，喝上一口暖身又暖心，你也學(xué)會這道湯，做給家人吃，下面分享下做法：
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鯽魚蘿卜絲湯所需材料：鯽魚1條、白蘿卜半根、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、
做法步驟：
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1.首先要選購新鮮的鯽魚，魚要選用活魚，熬出的魚湯味道比較鮮，挑選新鮮的鯽魚，看它的眼睛，眼睛是凸的，而那些不新鮮的鯽魚的眼睛卻是凹的，新鮮鯽魚的眼球黑白分明,不新鮮的鯽魚眼球渾濁，看起來黑白不分，建議不要購買。劣質(zhì)的鯽魚一般色澤差，有斑塊，磷片懷完整，鰓不緊，眼球平坦或稍陷，角膜渾濁，魚體松軟,彈性差。
把白蘿卜刮去外皮，蘿卜的外皮辣味比較重，鯽魚去鱗去鰓和內(nèi)臟，清洗干凈，抹干鯽魚表面水分,一定要把魚腹內(nèi)的一層黑膜去除干凈，魚腹內(nèi)的黑膜腥味比較重。
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2.將白蘿卜先切成片，再切成絲。香菜切段，蔥切蔥段，姜切片。
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3.鍋加少許油燒熱，提起魚尾沿鍋邊緣下鍋，小火慢煎，煎至一面金黃，表面變硬后翻面，同樣魚頭和魚尾的位置也需要煎到，煎至兩面金黃。一定要煎至鯽魚表面定型，起一層硬殼后再翻面，沒有定型就進(jìn)行翻面，容易使魚肉散開粘鍋。將鍋內(nèi)煎魚剩下的油倒出，油多，湯就看著比較油膩。
煮魚湯時，煎魚這一步不能少，煎魚后做的鯽魚湯是奶白色的,不經(jīng)過油煎的步驟，直接煮，做出的湯就是白開水樣的。
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4.淋入足量的熱水，剛煎好的魚溫度較高，直接加冷水，冷水會使煎好的魚的肉質(zhì)散軟。另外，熱脹冷縮，熱燙的魚肉接觸到冷水，表面一層會收縮，阻礙魚肉營養(yǎng)的擴(kuò)散。還有一點(diǎn)，冷水燉出的魚湯會帶有腥味。將煎好的魚放入熱水，魚和熱水溫度差不多，魚肉中的蛋白質(zhì)等物質(zhì)會凝結(jié)，魚肉就不會散軟，也有利于增加湯中營養(yǎng)。熱水燉出的魚湯，乳白清香，味道鮮美。
放入蔥段和姜片，滴幾滴醋，大火燒開，用中火煮20分鐘左右，將魚湯煮至奶白色。
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5.下入白蘿卜絲，燒開煮10分鐘，加入鹽調(diào)味，關(guān)火，加入白胡椒粉和香菜段，攪勻，盛出即可。一道湯色奶白，色香味俱全的鯽魚蘿卜絲湯就做好了。
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小貼士：一定要把魚腹內(nèi)的一層黑膜去除干凈，魚腹內(nèi)的黑膜腥味比較重。煮魚湯時，煎魚這一步不能少，煎魚后做的鯽魚湯是奶白色的,不經(jīng)過油煎的步驟，直接煮，做出的湯就是白開水樣的。煮至魚湯時要加熱水，鹽要后放，這些都是做好魚湯的小竅門。
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