碳水化合物，也叫做糖類化合物，是人體新陳代謝活動的主要能量來源，同時還參與多種生理活動，肝臟，血液，免疫系統(tǒng)，遺傳物質(zhì)的活動都需要碳水化合物的參與。長期缺乏碳水化合物會嚴(yán)重影響我們的健康水平，血糖過低，頭暈心悸、四肢無力、易疲倦、記憶力減退都是其缺乏后出現(xiàn)的癥伏。
大圖模式 碳水化合物的家族成員
一單糖
葡萄糖、果糖、半乳糖都屬于單糖。葡萄糖不需要人體消化即可被吸收利用；果糖是目前發(fā)現(xiàn)的最甜的一種糖，被人體吸收后轉(zhuǎn)化為葡萄糖作用于人體；半乳糖是乳糖分子的一部分，另一部分是葡萄糖，它在人體內(nèi)需先轉(zhuǎn)化為葡萄糖才能起到作用人體的功效。
大圖模式 二二糖
含有兩分子單糖的碳水化合物被稱為二糖。 經(jīng)常跟我們打交道的蔗糖、麥芽糖、乳糖都屬于二糖，我們烹調(diào)和調(diào)味時使用的紅糖、白糖、砂糖都是蔗糖。
大圖模式 三多糖
多糖分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜，多由幾百到幾千個不等的葡萄糖分子組成。雖然叫做多糖，它卻既不具有甜味，也不溶于水，跟我們腦海中的糖的形象大相徑庭。有的多糖能夠被人體消化吸收，如淀粉，糊精、糖原，有的多糖不能被人體消化吸收，如膳食纖維。
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校稿：游金地
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