秋冬季節(jié)是一個(gè)特別適合滋補(bǔ)的季節(jié)，需要更多的熱量來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。肉類是不可避免的。許多人不知道為什么冬天應(yīng)該多吃肉。因?yàn)槠骄鶜鉁乇容^低，身體發(fā)熱量消耗得快，為了方便維持身體各種技能，讓身體溫暖起來(lái)，就必須多吃一點(diǎn)兒蛋白質(zhì)和熱值的食品類，那般才能夠維持優(yōu)質(zhì)的基礎(chǔ)代謝，身體健壯精氣神好。今天大伙兒共享一下排骨的美味可口做法。
大圖模式 排骨焯水后又腥又柴？看完大廚操作才明白，原來(lái)是用錯(cuò)水了，絕大多數(shù)人綽水的步驟全是熱水下鍋，燉到排骨發(fā)白，除掉白沫子，加上調(diào)味料然后燉，或者有的人愛(ài)整潔會(huì)拆換以前的水，再度倒入熱水加上調(diào)味料燉排骨，事實(shí)上這種飯是不好的。
大圖模式 燉排骨時(shí)，用冷水下鍋還是熱水？看完大廚操作才明白，原來(lái)是用錯(cuò)水了，太香了，做了十多年大廚告訴我，燉排骨不能用老辦法，綽水用冷水還是熱水這步很重要，是決定排骨是否鮮嫩美味可口的重要步驟。
大圖模式 其實(shí)正確做法是，綽水要用涼水，在水不熱的時(shí)候就將排骨放入鍋中，這樣做的好處是能夠在水溫慢慢變熱的過(guò)程中將排骨的血水釋放出來(lái)，然后排骨撈入冷水中過(guò)涼，綽排骨用熱水，會(huì)直接醬排骨當(dāng)中的血水鎖在里面，這樣肉質(zhì)變得更柴，沒(méi)有了焯水的效果。需要注意的是綽水的時(shí)候請(qǐng)別加鹽，那會(huì)使肉質(zhì)縮緊，口感不嫩，撈出后過(guò)涼，清洗鮮血，那般排骨就十分的整潔了，而且肉質(zhì)地的口感不易受到影響。
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