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拌肉餡,先打水還是先調(diào)味這才是正確做法,餃子鮮嫩多汁特別香

餃子又稱水餃,是深受國(guó)人喜愛的傳統(tǒng)特色美食,它距今已經(jīng)有一千八百多年的歷史了,是我國(guó)南陽(yáng)人醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明的。民間素有“好吃不過餃子”的俗語(yǔ),餃子的受歡迎程度可見一斑。而每當(dāng)逢年過節(jié),餃子更是一種應(yīng)時(shí)不可缺少的佳肴。

餃子作為我們中國(guó)傳統(tǒng)美食的代表,在制作方面當(dāng)然是非常講究的,特別是這調(diào)餃子餡,里面更是大有學(xué)問。就拿調(diào)肉餡來(lái)說(shuō),一份好的肉餡應(yīng)該是又鮮又嫩,非常多汁,沒有一點(diǎn)腥味的。而要想做到這些,則需要掌握很多技巧。比如加什么調(diào)料,加調(diào)料的順序等等,都十分的重要,一個(gè)步驟錯(cuò)了都可能導(dǎo)致調(diào)出來(lái)的餃子餡不香不好吃。


關(guān)于調(diào)肉餡,有一個(gè)爭(zhēng)論多年的問題,那就是肉餡到底是應(yīng)該先打水還是先調(diào)味。有人覺得應(yīng)該先打水,有人又覺得應(yīng)該先調(diào)味,到底哪種做法才正確呢?今天就教你正確做法,保證調(diào)好的餃子餡鮮嫩多汁特別香,一起來(lái)看一下吧。拌肉餡,先打水還是先調(diào)味?這才是正確做法,餃子鮮嫩多汁特別香。

【肉餡】

食材:豬肉、蔥姜水、食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、白糖、油。做法步驟:

1、大家都知道,要想肉餡更加鮮嫩多汁,都是需要打水的,而比起加入清水,加蔥姜水調(diào)出來(lái)的餃子餡會(huì)更香,還可以去腥,所以我們先來(lái)制作一碗蔥姜水。切點(diǎn)蔥姜,擠出蔥姜汁,放到碗里,倒入適量的清水,浸泡10分鐘,蔥姜水就做好了。


2、準(zhǔn)備一塊豬肉,最好是七分瘦三分肥的,這樣的肉用來(lái)調(diào)餃子餡最香,用刀剁細(xì),放到一個(gè)盆子里,先加上適量的食鹽順著一個(gè)方向攪拌均勻,然后拿出做好的蔥姜水,分多次加入到肉餡中,充分?jǐn)嚢柚寥怵W上漿,一般1斤的肉加200g蔥姜水就夠了。

3、肉餡打好水之后我們?cè)偌尤脒m量的生抽、蠔油、胡椒粉、白糖調(diào)味,攪勻之后加入適量熟油或者香油拌勻,我們的肉餡就算調(diào)好了。

烹飪技巧

1、拌肉餡,食鹽——打水——調(diào)味——封油,這個(gè)順序不能錯(cuò),否則餃子餡不鮮香不入味。

2、拌豬肉餡的時(shí)候最好打蔥姜水,而如果是羊肉餡,則最好用花椒水,可以很好的去除腥膻味,增加香味。

3、打水的時(shí)候一定要多次少量的加,每一次都要充分?jǐn)嚢杈鶆颍屓怵W充分吸收水分之后再加下一次,最終攪拌至肉餡上漿就可以了,上漿就是肉餡非常粘稠,然后顏色有點(diǎn)發(fā)白的狀態(tài)。

【來(lái)源:佳佳面食記】

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