難度：配菜（中級(jí)）
時(shí)間：1小時(shí)以上
主要原料：面粉300克、干酵母8克、溫水（30度左右）200克。
輔料：芝麻醬適量、水適量、椒鹽適量、蛋液適量、白芝麻適量。
老北京麻將燒餅的做法步驟：
1. 將干酵母放入溫水中，混合均勻后，分次加入面粉里，邊加邊用筷子順一個(gè)方向攪拌，等面粉成雪花狀時(shí)，用手揉成光滑面團(tuán)。
2. 將面團(tuán)放在盆中，覆上保鮮膜，靜置１小時(shí)發(fā)酵（冬天，如室溫低，可將放面團(tuán)的盆放入烤箱的中層，在烤箱的下層放一盤(pán)水，將烤箱調(diào)成下管加熱／３０度，便可輕松發(fā)面）。
3. 在芝麻醬中加入適量的水，使其稀釋到能流動(dòng)的程度，加入椒鹽，拌勻。
4. 取出面團(tuán)，放在案板上，重新揉光后，用搟面杖搟成長(zhǎng)方形的大薄片，將調(diào)好的芝麻醬均勻地涂抹在上面。
5. 從長(zhǎng)方形面片的長(zhǎng)頭開(kāi)始卷，將面片卷成長(zhǎng)卷，盡量卷緊。
6. 將長(zhǎng)面卷切成約５ＣＭ的小段。
7. 將小段的兩頭先捏合，以防止麻醬溢出，再將兩頭同時(shí)向下翻轉(zhuǎn)，并合到一起，捏緊，再稍微整形成圓形，壓扁。蓋上保鮮膜，靜置１５分鐘。
8. 在餅坯表面刷上蛋液，撒上芝麻并壓緊。
9. 平底鍋內(nèi)放油（能鋪蓋住底面），將餅坯芝麻面沖下放入，小火，蓋上鍋蓋，等這一面煎黃后，翻面，煎至金黃色即可。（老郭后來(lái)說(shuō)這樣弄有點(diǎn)油，要是有筒子也怕油，可改用烤的，烤箱１８０度，約２０分鐘）。
聯(lián)系客服
