由于條件所限，我這里介紹的多是平民化、草根性的飲食，對(duì)于六安本土特色的飲食，將重點(diǎn)介紹推廣，希望大家能喜歡。
一、
小尾羊在六安落戶已經(jīng)有兩三年的時(shí)間了，生意一直很好，究其原因，大眾化的口味，平民化的價(jià)格，是它成功主要原因。小尾羊一改川味火鍋的過(guò)辣、過(guò)麻的口味，使其更能適合六安人的飲食習(xí)慣，通常的鍋底是清湯和紅湯的鴛鴦鍋，即使是紅湯鍋底，也不是很辣。清湯鍋底放有參須等多種中藥材，更增加了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，味道獨(dú)特。羊肉卷細(xì)膩鮮嫩，號(hào)稱(chēng)是“喝的礦泉水，吃的中草藥”長(zhǎng)成的，值得一提的是它家的烤羊排，味道非常好，又香又嫩。
小尾羊的價(jià)格還算便宜，四、五個(gè)人就餐，普通菜肴，除去酒水，大概也就100多一點(diǎn)，每次還可以憑卷優(yōu)惠30元，要是趕上做活動(dòng)，免費(fèi)暢飲啤酒，那就更合算了。
以前的服務(wù)質(zhì)量也很好，因?yàn)榈昀锏姆?wù)員大部分是打工的大學(xué)生，素質(zhì)高，肯吃苦，最近去一次，感覺(jué)服務(wù)質(zhì)量在下降，可能跟更換服務(wù)員有關(guān)吧。另外，店里的裝飾、餐桌、餐具也略顯陳舊，應(yīng)該不斷更新才是。
小尾羊位于解放路明都花園隔壁，沒(méi)有去過(guò)的朋友不妨去嘗嘗，感覺(jué)不錯(cuò)。
二、草原人家（火鍋類(lèi)）
草原人家位于解放路皖西風(fēng)情街的后面，開(kāi)張不過(guò)幾個(gè)月。開(kāi)張之初，異?；鸨?，稍微晚一點(diǎn)就沒(méi)有座位了，每天都有很多等臺(tái)的食客?；鸨母驹?，主要還是價(jià)格便宜，適合大眾消費(fèi)。開(kāi)業(yè)的時(shí)候，有很多優(yōu)惠，免鍋底、送啤酒、贈(zèng)卷抵扣36元等。曾經(jīng)有一次，我們四個(gè)人喝了十瓶啤酒，最后算帳，竟然只花了38塊錢(qián)，開(kāi)業(yè)時(shí)的各種優(yōu)惠活動(dòng)給它帶來(lái)了很旺的人氣。
草原人家火鍋跟小尾羊火鍋類(lèi)似，都是偏向清淡口味，沒(méi)有過(guò)分的辛辣，易于接受。值得推薦的是羊桿骨鍋?zhàn)樱?8塊錢(qián)滿滿一大鍋，不僅好吃，而且非常實(shí)惠，就是有點(diǎn)不理解，這個(gè)鍋?zhàn)永锟偸怯刑}卜放在一起燉，蘿卜的味道破壞了羊肉的鮮香，使得羊肉的味道不再純正，感覺(jué)有點(diǎn)遺憾。另外值得推薦的是牛肉丸子，非常筋道，口感和味道都堪稱(chēng)一流。
因?yàn)槭切麻_(kāi)張的店，就餐環(huán)境應(yīng)該算不錯(cuò)的，明亮寬敞，干凈衛(wèi)生，大廳里播放著優(yōu)美的蒙古族音樂(lè)，還有閉路電視，服務(wù)熱情周到。就是樓下的大廳太大，擺放的餐桌太多，就餐時(shí)顯得非常嘈雜，天熱的時(shí)候，空調(diào)的制冷也跟不上，讓人感覺(jué)很悶熱。
有點(diǎn)要提醒，現(xiàn)在很多的優(yōu)惠可能已經(jīng)取消了，它的現(xiàn)金抵扣卷使用也是有時(shí)間限制的，必須一個(gè)月之內(nèi)消費(fèi)才能有效，有點(diǎn)強(qiáng)人所難的感覺(jué)，這點(diǎn)明顯不如小尾羊。
三、
重慶醉魚(yú)頭位于云露街原裕安區(qū)政府的位置，也是一家新開(kāi)的火鍋店，具有典型的川味火鍋特點(diǎn)，鮮、香、麻、辣，以一魚(yú)多吃為特色，主打菜是醉魚(yú)頭。所謂醉魚(yú)頭，就是把魚(yú)頭加以各種佐料事先腌制一段時(shí)間，讓魚(yú)頭充分入味，然后放入火鍋煮食，服務(wù)生會(huì)告訴你最佳燒煮時(shí)間，在這個(gè)時(shí)間食用，魚(yú)頭的味道最嫩也是最鮮的，久煮會(huì)使魚(yú)肉老化，口感下降。菜品中感覺(jué)最好吃的是魚(yú)皮，稍煮即食，香脆爽滑，記住一定不能久煮，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)軟爛，一點(diǎn)味道都沒(méi)有了。
這家飯店給我印象最深刻的，是它的文化氛圍和就餐環(huán)境。門(mén)廳的位置豎立著一塊文化墻，墻上寫(xiě)著“醉魚(yú)頭”的來(lái)歷以及一些詩(shī)文，這個(gè)風(fēng)格是完全承襲川味火鍋的特點(diǎn)。川味火鍋都有一個(gè)或凄美或有趣的故事來(lái)相輔映襯，文化與飲食的有機(jī)結(jié)合，讓客人們?cè)诰筒偷耐瑫r(shí)也能感受到文化的韻味，口味愉悅的同時(shí)也讓精神得到愉悅。
餐桌很漂亮，方方正正的，炊具和餐具也很精致，就連小小的餐巾紙也是用塑料袋獨(dú)立包裝的，包裝袋上寫(xiě)著有關(guān)醉魚(yú)頭的文字，感覺(jué)不錯(cuò)。
因?yàn)闆](méi)有實(shí)行現(xiàn)金折扣券，所以價(jià)格上略微顯得貴了一點(diǎn)，不過(guò)好在一直在做啤酒免費(fèi)暢飲的活動(dòng)，倒也合算。記住，結(jié)帳的時(shí)候索要發(fā)票，他家有時(shí)候沒(méi)有發(fā)票，沒(méi)有發(fā)票就讓他打折。
六安的火鍋很多，暫且介紹這幾個(gè)，其它的火鍋店，以后再介紹，現(xiàn)在帶大家換換口味，下面介紹幾家飯店。
四、
稻香村是一家以六安土菜為主的中檔飯店，特色菜均是具有濃郁六安風(fēng)味的菜肴，尤其是血旺燒公雞、紅燒肉燒干子這兩道菜，燒得非常地道，六安渣肉、蝦渣糊等菜也都是按照六安菜的傳統(tǒng)燒法烹制，讓喜愛(ài)六安土菜的人吃后大呼過(guò)癮，在市內(nèi)，現(xiàn)在很難吃到正宗的六安土菜了。
稻香村的另一個(gè)特點(diǎn)，就是每道菜的份量都很足，大部分的菜都是用大碗和大盆承裝，有的菜直接用大鐵鍋承裝，非常實(shí)惠，透著六安人熱情好客的豪爽性格。
稻香村原來(lái)在文廟街的里面，現(xiàn)在也搬遷到了解放路皖西風(fēng)情街?，F(xiàn)在的店面寬敞明亮，營(yíng)業(yè)面積大了許多，圓桌上鋪著一次性的塑料布，服務(wù)員也更其他飯店一樣，穿上了統(tǒng)一服裝。但是相比較而言，我更喜歡原來(lái)的稻香村的裝飾風(fēng)格，竹籬笆、木板墻、四方桌、長(zhǎng)條凳，帶著十足的鄉(xiāng)土氣息，身在其中，仿佛置身于山野村落，返璞歸真，久別六安的人，在這里一定會(huì)找到故鄉(xiāng)的感覺(jué)，新稻香村已經(jīng)失去了這個(gè)特點(diǎn)。
稻香村的飯菜價(jià)格不算貴，上次我們六個(gè)人吃了200塊，送了一瓶白酒，啤酒是喝一瓶送一瓶，價(jià)格還能接受。唯一感到不足的是，菜肴的選料和制作上不夠精細(xì)，要想進(jìn)一步提高聲譽(yù)，必須在這方面下一番功夫。
三、
毛家飯店也是開(kāi)張不久的一家大型飯店，為全國(guó)連鎖店，以經(jīng)營(yíng)湘菜中的毛家菜為主。因?yàn)槊也耸窍娌说牧髋芍?，所以，毛家飯店主要還是以湘菜為特色。湘菜的制作過(guò)程其實(shí)跟徽菜有很多相似的地方，只不過(guò)比起徽菜來(lái)，辣味更重一點(diǎn)，選料更精致一些。這幾年湘菜在安徽越來(lái)越紅火，可能跟徽菜的口味接近有關(guān)系。
毛家飯店六安店開(kāi)在皖西風(fēng)情街，場(chǎng)面宏大，氣勢(shì)不凡，環(huán)境優(yōu)雅，餐具器皿看得出來(lái)是精挑細(xì)選的，客人點(diǎn)菜用的菜譜附有圖片、文字、價(jià)格，給人感覺(jué)很舒服。我特意到洗手間觀察了一下，大廳的洗手間不僅裝潢考究，而且衛(wèi)生干凈，一個(gè)工人始終在那里打掃清潔。記得有人說(shuō)過(guò)，一個(gè)飯店的好壞，看它的洗手間就行了。這句話我覺(jué)得有道理，把衛(wèi)生間的工作做好，不僅表現(xiàn)出對(duì)客人的尊重，更重要的是體現(xiàn)了注重細(xì)節(jié)的良好經(jīng)營(yíng)理念，“細(xì)節(jié)決定成敗”，這點(diǎn)往往反映出經(jīng)營(yíng)者的管理水平。
毛家飯店打的是偉人旗號(hào)，人為地附加上特殊的文化色彩。毛家飯店的招牌菜是“毛氏紅燒肉”、“江山一片紅”、“紅軍長(zhǎng)征雞”，其中，“江山一片紅”給我的印象很深，魚(yú)頭非常細(xì)嫩，口感圓潤(rùn)，大片的紅椒方便食用，比起剁椒要好?！懊霞t燒肉”，說(shuō)句實(shí)在話，感覺(jué)遠(yuǎn)沒(méi)有六安的紅燒肉好吃，也許是制作方法不同的原因，六安的紅燒肉是切好方塊，經(jīng)過(guò)小火慢燒出來(lái)的，入味充分，口感筋道，而毛氏紅燒肉是整塊肉放上佐料烀煮，然后切塊，有點(diǎn)象六安“十大?！崩锏目廴庵谱鞣椒?，入味淡，著色淺，肉質(zhì)也過(guò)于軟爛，沒(méi)有想象的那樣好吃。
毛家飯店的價(jià)格有點(diǎn)貴，但是，畢竟是比較高檔的飯店，價(jià)格高點(diǎn)也是可以理解的，是不是去就餐，就看你的消費(fèi)目的和消費(fèi)水平了。
六、八大碗（飯店類(lèi)）
八大碗也是一家大型餐飲連鎖店。全國(guó)很多地方都有“八大碗”，都是經(jīng)營(yíng)當(dāng)?shù)靥厣?。六安的“八大碗”飯店，以?jīng)營(yíng)皖菜中的合肥菜為主，所以，準(zhǔn)確地講應(yīng)該叫做“合肥八大碗”。合肥菜跟六安菜幾乎沒(méi)有區(qū)別，所以“八大碗”中的銀湯雞蛋羹、臭小菜水蒸豆腐、白干子燒肉、紅燒仔雞，泥鰍下掛面等，我們六安人都很熟悉，也是我們經(jīng)常吃的菜。
因?yàn)榻?jīng)營(yíng)的是土菜，所以“八大碗”的裝修風(fēng)格也極具鄉(xiāng)土氣息。包間之間的一道道隔墻居然用兩層玻璃，玻璃中間填充各種五谷雜糧，讓人感覺(jué)很新奇。走廊過(guò)道上，張貼著文革時(shí)期的各種報(bào)紙、宣傳畫(huà)等等，仿佛回到了幾十年前，使年輕人好奇；讓年長(zhǎng)者懷舊，這種文化氛圍的建造，別具匠心。
可能是合肥菜跟六安菜過(guò)于接近，缺少新鮮感，八大碗的菜沒(méi)有給我留下什么深刻印象，感覺(jué)很一般，只有“李鴻章雜燴”這道菜還有點(diǎn)印象，色、香、味、型雖然不如其他菜系，在“意”方面，倒有有一定的文化底蘊(yùn)。
八大碗的價(jià)格很便宜，但就是份量少了點(diǎn)，不過(guò)也好，花同樣的錢(qián)可以讓你品嘗到更多品種的菜。
七、梅地亞（飯店類(lèi)）
梅地亞位于云露街中段，新開(kāi)張不久，以經(jīng)營(yíng)皖菜中的淮南菜為主，淮南菜以豆腐菜為特長(zhǎng)。豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在這里就不多說(shuō)了，豆腐一個(gè)最大的特點(diǎn)，就是可以做出種類(lèi)繁多的各式菜肴，在八公山，就有非常著名的“豆腐宴”，可惜我沒(méi)有真正品嘗過(guò)。在梅地亞，我吃了一道豆腐菜—－水煮豆腐，就是把豆腐放在清水里煮一下，然后，蘸上調(diào)有各種佐料的面醬食用，味道非常好，這種做法能夠最大地保持豆腐的原味，當(dāng)然，前提是豆腐必須品質(zhì)優(yōu)良。他家的豆腐就非常好，軟、滑、韌，還沒(méi)有一點(diǎn)豆腥味，豆腐的吃法有很多種，這種吃法我還是第一次見(jiàn)到。
梅地亞的另一特色菜是地鍋菜，地鍋就是用鑄鐵鍋紅燒菜肴，如雞、排骨等，同時(shí)在鍋延邊貼烤面餅。地鍋?zhàn)畲蟮奶攸c(diǎn)就是干鍋，不像六安的鍋?zhàn)訋в袦?，面餅在貼烤的過(guò)程中，能最大程度地吸取菜肴的香味，因而面餅非常脆香，上次我吃的是地鍋雞，感覺(jué)就非常好。
梅地亞的服務(wù)員的素質(zhì)也很高，點(diǎn)菜的時(shí)候，能夠耐心地給你推薦特色菜，根據(jù)客人的數(shù)量友善地提醒你不要點(diǎn)太多的菜，也沒(méi)有軟硬兼施推銷(xiāo)某種酒水，這點(diǎn)讓人感到很溫馨。
梅地亞屬于中低檔飯店，環(huán)境布置清潔簡(jiǎn)單，但是，不知道為什么服務(wù)員沒(méi)有統(tǒng)一著裝，給人有點(diǎn)散亂的感覺(jué)。價(jià)格有點(diǎn)偏貴，上次我們朋友6個(gè)人，喝了一瓶白酒，總共200元。另外，梅地亞中餐提供免費(fèi)啤酒，晚餐每座贈(zèng)送10瓶啤酒，也算是對(duì)客戶的價(jià)格補(bǔ)償吧。
下面再來(lái)介紹幾家大排檔。
大排檔主要針對(duì)的是低端消費(fèi)客戶群，制勝的唯一法寶就是價(jià)格低廉，但是，衛(wèi)生條件和環(huán)境狀況相對(duì)來(lái)說(shuō)比較差，各取所需吧。
八、香食嗝狗肉（排擋類(lèi)）
香食嗝狗肉原來(lái)在輕工中學(xué)隔壁，搭的紅棚子，現(xiàn)在搬到輕工中學(xué)對(duì)面，就餐環(huán)境改善很多，但是依然感到擁擠嘈雜。香食嗝的狗肉味道的確不錯(cuò)，鮮、香、辣都很到位，紅紅的油湯伴著小蔥、芫荽的香味，使人食欲大開(kāi)。香食嗝的狗肉在烹制的時(shí)候，放有很多種的香料，有幾種香料是其他家所沒(méi)有的，所以它的香味就顯得很特別。
狗肉，在中國(guó)歷來(lái)是最草根食物。民間有著“狗肉不上席”之說(shuō)，就是現(xiàn)在，吃狗肉也存在很大的爭(zhēng)議，愛(ài)動(dòng)物的朋友是堅(jiān)決反對(duì)吃狗肉的，但是，狗肉的確味美，“狗肉滾三滾，神仙坐不穩(wěn)”，《本草綱目》中也對(duì)狗肉有“溫潤(rùn)脾胃、去寒暖體”之說(shuō)，所以還是深受很多朋友喜歡。喜歡的人和不喜歡的人，大家都相互包容一下吧，畢竟生活還是應(yīng)該多元化的。
三五好友，明火小爐，酒酣耳熱之際，談?wù)勆睿徽f(shuō)說(shuō)苦惱，五、六十塊錢(qián)的消費(fèi)，普通人的生活、普通人的幸福，莫過(guò)如此。
最后友情提示一下，狗肉屬于熱燥性的食物，雖然好吃，不宜多吃。
九、老奶奶豬頭肉（排擋類(lèi)）
老奶奶豬頭肉，在紙廠大門(mén)口附近。很久沒(méi)有去吃了，那里的就餐環(huán)境實(shí)在太差，服務(wù)態(tài)度也是相當(dāng)?shù)纳病２贿^(guò)，味道的確很好，無(wú)論是紅湯鍋?zhàn)舆€是清湯鍋?zhàn)?，味道都很鮮美。十年前剛開(kāi)始的時(shí)候，生意異?；鸨?，很多人從很遠(yuǎn)的地方趕來(lái)，一個(gè)個(gè)西裝革履的人，坐著破舊矮小的凳子在那里等臺(tái)，那種場(chǎng)景現(xiàn)在回想起來(lái)，依然覺(jué)得很有意思。現(xiàn)在早已不見(jiàn)這種場(chǎng)景了，環(huán)境依舊，火爆不復(fù)存在，畢竟現(xiàn)在的人對(duì)就餐的要求越來(lái)越高了，這道美食，非常具有六安地方特色，想當(dāng)年，經(jīng)營(yíng)者沒(méi)能夠乘勢(shì)而上、做大做強(qiáng)，現(xiàn)在想想，真的有點(diǎn)遺憾。
豬頭肉，也是很多人不吃的食物，主要是擔(dān)心健康衛(wèi)生的問(wèn)題，其實(shí)，豬頭肉如果清洗干凈，認(rèn)真除去雜物，應(yīng)該是沒(méi)有問(wèn)題的。豬頭肉比起豬身上其他地方的肉，肉質(zhì)更加鮮嫩，也就是我們常說(shuō)的“活肉”，所以，喜愛(ài)的人還是很多的。雖然豬頭肉在煮燉的時(shí)候有些雜味，但是，好的廚師會(huì)利用各種調(diào)料，為你烹制一道美味十足的佳肴。
十、口樂(lè)福鵝塊火鍋（排擋類(lèi)）
口樂(lè)福鵝塊火鍋，應(yīng)該算具有鮮明六安地方特色的食物。六安是白鵝之鄉(xiāng)，鵝又是食草性禽類(lèi)，用現(xiàn)在流行的話來(lái)說(shuō)，應(yīng)該是標(biāo)準(zhǔn)的綠色食品了。把白鵝產(chǎn)業(yè)做大，應(yīng)該是六安人認(rèn)真思考的問(wèn)題。
口樂(lè)福鵝塊火鍋位于武廟街，好像還有分店，具體位置不詳?？跇?lè)福鵝塊火鍋的最大特點(diǎn)，就是把鵝塊做成清湯火鍋，除了鮮香之外也有辣味，只不過(guò)這個(gè)辣味是由胡椒調(diào)制出來(lái)的，這樣做法，既保留了清湯火鍋的清爽，又避免了清湯火鍋寡淡的缺陷，同時(shí)還增加了胡椒的香味。
口樂(lè)福鵝塊火鍋還有一個(gè)很好的特點(diǎn)，就是摒棄了皖菜中重油重色的烹制方法，絲毫沒(méi)有油膩的感覺(jué)，符合現(xiàn)代人健康科學(xué)的飲食習(xí)慣。他家火鍋只有兩種，鵝塊火鍋和鵝雜火鍋，味道各有千秋。每份的價(jià)格從20元到40元不等，價(jià)格有點(diǎn)貴，不過(guò)份量挺實(shí)在的。
下面再來(lái)介紹幾個(gè)地道的六安名吃
十一、六安鹵菜
鹵菜，全國(guó)各地都有，鹵制的方法也大體相同，由于配制的香料不同，所以各地的鹵菜風(fēng)味不盡相同。走過(guò)很多地方，也嘗過(guò)各地的鹵菜，說(shuō)實(shí)話，最后還是覺(jué)得六安的鹵菜味道最好，也許是口味習(xí)慣了；也可能是一方水土養(yǎng)一方人的緣故吧。六安鹵菜中的香料選用八角、丁香、桂皮、小茴、草果、豆蔻、山奈等十幾種成分，還要加入紅曲、醬油、味精等配料，香味芬芳持久，口味純正自然。
六安城區(qū)的鹵菜大約有上百家，各家的味道也是有差別的。鹵菜味道的好壞，主要取決于鹵湯。一般來(lái)說(shuō)，鹵湯時(shí)間越久，味道越足，我們稱(chēng)之為“老湯”。因?yàn)辂u湯鹵制久了，就會(huì)不斷吸收、蘊(yùn)含各種鹵菜的精華而形成高湯，就越發(fā)鮮美。所以，大凡著名的鹵菜，都是有長(zhǎng)久歷史的。
下面介紹兩家比較有特點(diǎn)的六安鹵菜
1、地委鹵菜
地委鹵菜，代表著六安鹵菜的傳統(tǒng)風(fēng)味，色澤深，味道足，外表油光潤(rùn)亮，香味持久綿長(zhǎng)。地委鹵菜以鹵鴨子和鹵排骨口感最好，軟爛適中，醇香筋道?，F(xiàn)在市政府食堂賣(mài)的鹵菜應(yīng)該是最正宗的地委鹵菜，123排擋的鹵菜應(yīng)該也是師出同門(mén)，完整繼承了地委鹵菜的風(fēng)格。其他地方也有打地委鹵菜招牌的，不知道是不是正宗的，由此想到，六安很多名吃的品牌意識(shí)還不是很強(qiáng)，商標(biāo)意識(shí)也很薄弱，值得有關(guān)部門(mén)關(guān)注。
2、啞巴鹵菜
啞巴鹵菜原來(lái)在五牌里，也是六安老牌子鹵菜了。原來(lái)的經(jīng)營(yíng)者是一個(gè)聾啞人，因?yàn)閱“?，所以更加勤奮踏實(shí)，少說(shuō)話、多做事；少圓滑；多誠(chéng)實(shí)，以良好的質(zhì)量贏得了廣泛贊譽(yù)。啞巴不知道在不在了，現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)啞巴鹵菜的是她的女兒、女婿，在皋城路，他家鹵菜的味道，跟地委鹵菜還是有很大區(qū)別的，可能是沒(méi)有放紅曲的原因，色澤偏暗。啞巴鹵菜中，最突出的是鹵牛肉，他家牛肉都是選用上好的牛腱肉，鹵制的時(shí)間長(zhǎng)，入味充分。牛腱肉也屬于經(jīng)常運(yùn)動(dòng)的肌肉，肌肉纖維長(zhǎng)，不肥不膩，尤其是牛腱肉中含有牛筋，彈性好、有嚼頭，所以深受歡迎。
六安鹵菜各家因?yàn)橄懔吓浞讲煌谖陡饔星?，是否受歡迎也是因人而異，西門(mén)口、齊云路、民惠路、常青路都有很好的鹵菜，可惜有的鹵菜沒(méi)有招牌。因?yàn)橘I(mǎi)鹵菜一般都在住家附近購(gòu)買(mǎi)，所以這些地方我去的也不多，希望各位朋友也能介紹一下你所知道的鹵菜，讓我們共享美味。
十二、大井拐包子（小吃）
大井拐包子又是一個(gè)極具六安特色并且深受歡迎的美食。六安包子，在制作上與外地包子諸如南方的揚(yáng)州包子、北方的狗不理包子就有著明顯的不同，外地包子大多面皮很厚，肉餡在蒸制過(guò)程中由于收縮變得比較硬。六安包子最大的特點(diǎn)皮薄肉嫩，這點(diǎn)又不同于蘇州小籠包，小籠包湯汁太多，且過(guò)甜的口味也不適合六安人。
六安包子中品質(zhì)最佳的當(dāng)屬大井拐包子。大井拐包子的源頭，來(lái)自六安城區(qū)幾家做包子的老字號(hào)店鋪，五十年代成立合作社的時(shí)候，把他們聚集在一起成立大井拐包子店，各家店鋪的老師傅取長(zhǎng)補(bǔ)短、融會(huì)貫通，終于制作出贊不絕口的大井拐包子。
大井拐包子成功的主要原因，還是選料上講究真材實(shí)料，上好的面粉、上好的豬肉，加上精湛的工藝，造就了大井拐包子極其優(yōu)良的口味。大井拐包子和面時(shí)，加有雞湯和骨頭湯，肉餡里也加有雞絲，并且用蹄腳、肉皮熬制的膠質(zhì)凝固肉餡，這樣既保證了肉餡不收縮，又增加包餡的鮮美。大井拐包子的薄皮，來(lái)自面皮的稀軟，我小的時(shí)候到過(guò)大井拐包子店，看過(guò)制作過(guò)程，案板上的包子面非常稀軟，呈現(xiàn)流淌狀，老師傅捏包子眼疾手快、上下翻飛，猶如舞蹈般，煞是好看。
大井拐包子的吃法，也是有講究的，最佳口味是在包子下籠的時(shí)候，稀軟的面皮蒸熟以后，晶瑩透亮，熱氣騰騰的包子放在竹制的盤(pán)子上，既防止沾粘破皮，又吸收了竹子的清香。包子一定要趁熱吃，冷了以后就會(huì)變硬，即使重新蒸制，也無(wú)法還原原來(lái)的蓬松柔軟。
現(xiàn)在大井拐包子店，在城區(qū)有好幾家店鋪，人民路中段、博物館旁邊各有一家，最近百花菜場(chǎng)開(kāi)了一家，昨天我去嘗了嘗，味道差不多，比起原有大井拐包子還有差別。
由此我又要感嘆，這么一個(gè)極具六安特色、品質(zhì)優(yōu)良的美食，為什么就沒(méi)有一家企業(yè)來(lái)把它做大做強(qiáng)呢？注冊(cè)商標(biāo)、統(tǒng)一工藝，用現(xiàn)代的管理經(jīng)營(yíng)，一定會(huì)把這個(gè)傳統(tǒng)的美食發(fā)揚(yáng)光大，走出六安。狗不理包子、巴比饅頭在六安沒(méi)有市場(chǎng)，從另一個(gè)側(cè)面也反映六安包子的優(yōu)良，相信自己。
十三、郁興發(fā)牛肉湯（小吃）
郁興發(fā)牛肉湯，是利用品牌效應(yīng)迅速擴(kuò)大的一家企業(yè)。發(fā)起人注冊(cè)了“郁興發(fā)”的商標(biāo)，并發(fā)展了大量的加盟店，從而把這個(gè)小吃做得家喻戶曉。最近聽(tīng)說(shuō)已經(jīng)在周邊城市發(fā)展了很多加盟店，企業(yè)越做越大，這種成功的經(jīng)營(yíng)模式值得借鑒。
郁興發(fā)牛肉湯最主要得特點(diǎn)，就是鮮、香、辣，口味非常重，甚至有點(diǎn)夸張?，F(xiàn)代人的味蕾日漸癡鈍，所以，對(duì)于這種強(qiáng)烈的味覺(jué)沖擊，往往有著無(wú)法擺脫的誘惑。偶爾食欲不佳的時(shí)候，叫上一碗牛肉湯，一邊吃著郁興發(fā)特有的焦脆薄餅，一邊不停地擦著汗，唏噓暢快之中頓覺(jué)神情清爽、酣暢淋漓。
郁興發(fā)牛肉湯的香味獨(dú)特，這種獨(dú)特的配方，當(dāng)然屬于商業(yè)機(jī)密，我們也無(wú)從知曉，但是，從牛肉湯的選料上來(lái)看，經(jīng)營(yíng)者還是很用心的。牛肉選用上好的牛腿肉，用刀切成薄如蟬翼的牛肉片，粉絲也是非常勁道的山芋粉絲，不糊不斷，一起放在滾燙的牛肉湯中燙一下，然后澆上牛肉湯，撒上幾棵香菜，一碗香噴噴的牛肉湯就端到了你的面前。
郁興發(fā)牛肉湯的總店在人民路，這家店無(wú)論在口味上還是在環(huán)境上，都是最好的，其他的加盟店，在口味和選料上還是有差別的。所以，值得提醒的是，在大力發(fā)展加盟店的同時(shí)，還要加強(qiáng)監(jiān)管，除了統(tǒng)一配方以外，還應(yīng)該統(tǒng)一服務(wù)、統(tǒng)一設(shè)施，只有這樣才能讓企業(yè)做到長(zhǎng)久的良性發(fā)展。
本想再介紹幾個(gè)六安名吃，應(yīng)樓的要求，穿插一下，先介紹兩家酸菜魚(yú)。
十四、四喜酸菜魚(yú)
酸菜魚(yú)應(yīng)該屬于川菜，做法其實(shí)也很簡(jiǎn)單，就是把花椒、蔥姜、干椒等調(diào)料放入大油里煸制一下，然后加水、加酸菜煮沸，再加上魚(yú)骨、魚(yú)頭熬制，最后放入蛋清、面粉伴和的魚(yú)片就行了，魚(yú)片切忌久煮，不然易碎而且老化，魚(yú)宜選用草魚(yú)或者黑魚(yú)。
四喜酸菜魚(yú)位于云露街，開(kāi)張有一年多了吧。魚(yú)選用的是草魚(yú)，非?；郏岵说奈兜酪埠芗冋?，調(diào)味的香料經(jīng)過(guò)炒制以后，有一股獨(dú)特的焦香。四喜酸菜魚(yú)不是很辣，這是川菜經(jīng)過(guò)改良以后從而更適合六安人的口味，同時(shí)也能最大程度上保留了魚(yú)的鮮美，所以，很受六安人的歡迎。
四喜酸菜魚(yú)的價(jià)格也不貴，30塊錢(qián)滿滿一大盆，足夠2至3個(gè)人食用，對(duì)于一家三口或是三五好友聚會(huì)，是很好的去處。
十五、重慶酸菜魚(yú)
重慶酸菜魚(yú)位于天都花園門(mén)口，是一家典型的川味菜館?？谖斗浅Ｂ?、辣，應(yīng)該算是正宗的川菜了，他家調(diào)料的配置、酸菜的選用，都是正宗的川菜風(fēng)味。跟四喜酸菜魚(yú)有點(diǎn)不同的是，他家的魚(yú)，選用的是黑魚(yú)，黑魚(yú)的肉質(zhì)相對(duì)草魚(yú)來(lái)說(shuō)比較老硬，但是，黑魚(yú)沒(méi)有小刺，食用起來(lái)比較方便，另外，黑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)來(lái)說(shuō)也高一點(diǎn)，不怕辣的朋友，或者吃魚(yú)怕刺的朋友，到重慶酸菜魚(yú)應(yīng)該是正確的選擇。
很久沒(méi)有吃重慶酸菜魚(yú)了，還是一年多以前去的，至于價(jià)格，也不大記清，估計(jì)應(yīng)該也不會(huì)太貴，畢竟要適應(yīng)六安的消費(fèi)水平。
六安的酸菜魚(yú)館其實(shí)很多，口味各有不同，象云路橋頭的老曹酸菜魚(yú)、皖西劇院隔壁也有一家很有名的酸菜魚(yú)館，據(jù)說(shuō)都很好，可惜我沒(méi)有去過(guò)，等以后品嘗過(guò)了，再給大家介紹吧。
接著介紹六安的著名小吃
十六、老周家臭干子（小吃）
大凡六安人都知道臭干子，六安臭干子是非常具有六安特色、深受普通百姓喜愛(ài)的一道美食。街頭巷尾常?？梢砸?jiàn)到一個(gè)煤爐、一方小桌，三三兩兩的人圍坐在一起，就著嗤嗤啦啦的油炸聲音，伴著飄飄忽忽的美妙香韻，津津有味地吃著臭干子。
六安臭干子在制作方法上，跟外地的臭豆腐或是臭干子有著本質(zhì)的區(qū)別，象徽州毛豆腐、湖南臭豆腐、蘇州臭豆腐等等，這些臭豆腐都是豆腐或者是干子本身霉變發(fā)酵而產(chǎn)生的味道，味道比較單一。六安臭干子則是利用“臭水”淹浸而產(chǎn)生的獨(dú)特味道，其味道來(lái)自臭水，并不是豆腐本身產(chǎn)生的味道。所以，臭干子的味道好壞，主要還是取決于臭水的好壞。
臭水的制作是非常有講究的，通常是把爛咸菜或莧菜放在壇子里發(fā)酵漚制，這個(gè)過(guò)程需要很長(zhǎng)時(shí)間，并且時(shí)間越長(zhǎng)其味道越好，所以，好的臭水，往往是經(jīng)過(guò)很多年乃至幾代人傳承才得到的。臭水的維護(hù)也非常重要，一則需要隔絕空氣嚴(yán)密封存；二則，因?yàn)槌羲畬儆诤?，夏天里為了防止臭水變質(zhì)，需要往臭水里放入鴨蛋清或是冬天積攢的雪水，這樣才能保證臭水的清爽和味純。因?yàn)楹?，中醫(yī)里用臭水作為清熱潤(rùn)肺的藥物。
老周家臭干子在六安是比較有名的一家，過(guò)去母女三人在倉(cāng)房拐經(jīng)營(yíng)，所以，有時(shí)候也叫倉(cāng)房拐臭干子。過(guò)去的經(jīng)營(yíng)條件比較簡(jiǎn)陋，一間破房子，幾張舊桌子，現(xiàn)在搬到五州風(fēng)情街入口，租了一間寬敞的大房子，就餐環(huán)境大大改善。他家臭干子，最主要的是味道非常純正，完全用臭咸菜水腌制，不添加任何化學(xué)制劑，所以沒(méi)有任何異味。干子油炸的火候控制得也恰到好處，外焦里嫩，黃燦燦的外皮裹著鮮嫩的豆腐，趁著熱呼，抹上他家伴有蒜沫的剁椒，亦焦亦嫩、又香又辣，實(shí)屬難得的美味。
其實(shí)，六安臭干子做得好的有很多家，我在皖西劇院隔壁的夜市，就吃過(guò)一個(gè)老奶奶做的臭干子，味道也非常好，只不過(guò)名氣沒(méi)有老周家臭干子大罷了。
最后想提醒一下，由于咸菜在發(fā)酵腐爛的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，對(duì)身體有害，所以，從科學(xué)健康的角度來(lái)說(shuō)，臭干子雖然美味，但不可盲目多吃。
十七、老字號(hào)混沌（小吃）
老字號(hào)混沌現(xiàn)在搬到百花菜市場(chǎng)，過(guò)去一直在油坊巷經(jīng)營(yíng)，是一家老字號(hào)，有很多年歷史了。其實(shí)，我覺(jué)得叫“老字號(hào)混沌”遠(yuǎn)沒(méi)有叫“油坊巷混沌”好，因?yàn)椤坝头幌锘煦纭痹缫焉钊肴诵?，耳熟能詳了?/p>
混沌做法很簡(jiǎn)單，可能人人都會(huì)做，但是要做好，并不是一件很容易的事情。除了湯料、火候、面皮之外，最重要的是混沌餡的配制。混沌餡應(yīng)該用精選的瘦肉，加上豬油、淀粉或蛋青，打成非常細(xì)膩的融融狀態(tài)，才能保證綿軟易熟，因?yàn)榛煦绮豢删弥?，不然面皮?huì)散爛糊涂，所以，一碗好的混沌，下混沌的時(shí)間和火候也是至關(guān)重要的一環(huán)。
老字號(hào)混沌的肉陷，一直選用上好的豬瘦肉，肉餡鮮嫩細(xì)膩，混沌清爽有形，更主要的一條，他家混沌湯用的是豬桿骨熬制的鮮湯，撒上一點(diǎn)胡椒，放上一些小蔥，鮮香四溢，回味無(wú)窮。
兩塊錢(qián)一碗肉混沌，真的很便宜，雖然豬肉漲價(jià)很多，但是他家一直堅(jiān)持這個(gè)價(jià)格，的確不容易，而且，老板娘的態(tài)度也非常好，熱情周到，親切自然，就像你的街坊鄰居。
十八、老四豬肝面（小吃）
愛(ài)吃的朋友差不多都知道老四豬肝面，五牌里有很多六安名吃，老四豬肝面就是其中之一。
老四豬肝面最大的特點(diǎn)，就是豬肝特別地滑嫩，我一直在琢磨，究竟是什么方法讓豬肝變得如此鮮嫩，我也嘗試做過(guò)很多次，可是沒(méi)有一次能達(dá)到那種滑嫩的狀態(tài)。
豬肝營(yíng)養(yǎng)豐富，但是往往由于做得不好，很多人還是不愛(ài)吃。炒豬肝最難把握的就是火候，稍不注意就會(huì)變得老硬，老硬的豬肝口感極差，木渣渣的難以下咽。除了火候，豬肝的選料上也有講究，豬肝分為沙肝和血肝，不同的豬肝差異很大，另外，就是同一塊豬肝的不同部位，炒出來(lái)以后，口感味道也是不一樣的，所以，要做好豬肝這道菜，學(xué)問(wèn)還是很大的。
以前，老四豬肝面的生意非常紅火，往往要等很長(zhǎng)時(shí)間才有座位，現(xiàn)在店面擴(kuò)大了，要好多了。不過(guò)最近聽(tīng)說(shuō)好像漲價(jià)了，具體多少不太清楚，我也好長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有去了。
最近比較忙，有好幾天沒(méi)有寫(xiě)了，看到這個(gè)帖子挺熱鬧的，心里也感到欣慰。至于是是非非的爭(zhēng)論，也很正常，網(wǎng)絡(luò)是一個(gè)開(kāi)放的平臺(tái)，任何人都有說(shuō)話的權(quán)力，別人說(shuō)了什么，其實(shí)不必太在意，用心做好自己的事情就行了。不過(guò)，還是希望各位網(wǎng)友能夠就本帖的主題發(fā)表看法，散扯得太遠(yuǎn)，就沒(méi)有意思了。好了，題外的話少說(shuō)，下面接著介紹兩家很有意思的飯店。
十九、風(fēng)波莊（飯店類(lèi)）
風(fēng)波莊是一個(gè)很有意思的飯店，這個(gè)“很有意思”，是指它的餐飲文化中充分加入了娛樂(lè)精神，讓食客在就餐的同時(shí)，始終處在新奇、興奮的娛樂(lè)氛圍中，在經(jīng)營(yíng)模式上堪稱(chēng)獨(dú)樹(shù)一幟。
風(fēng)波莊營(yíng)造的是武俠時(shí)代情景，竹籬笆、大方桌、長(zhǎng)條凳，俠客劍、打狗棍，墻上掛著蓑衣和斗笠，東邪、西毒、南帝、北丐依次擺開(kāi)，服務(wù)員稱(chēng)“店小二”，客人叫“英雄”，筷子稱(chēng)“兵器”，牙簽叫“暗器”，見(jiàn)面抱拳行禮，告別“后會(huì)有期”，大碗喝酒，大塊吃肉，熱熱鬧鬧中不時(shí)傳來(lái)店小二的一聲聲吆喝，兩壺酒下肚，豪情頓生，置身其中讓你不知今夕何年，仿佛來(lái)到了悠遠(yuǎn)俠義的江湖，甚是有趣。
風(fēng)波莊的另一個(gè)特點(diǎn)就是不需要客人點(diǎn)菜，每桌的菜譜是固定的，只是根據(jù)每桌人數(shù)的多少略有增減，小二不允許你多點(diǎn)菜，桌上的菜沒(méi)有吃完也絕對(duì)不允許你再添加菜，這點(diǎn)讓人感到店家很實(shí)在。菜肴也很有特點(diǎn)，有好幾樣菜是其他飯店所沒(méi)有的，做法獨(dú)特但是口味適合大眾，就是流水線式做出來(lái)的菜，花色略顯單調(diào)，菜肴都是事先做好的，客人來(lái)了，就蒸熱端上來(lái)，人多的時(shí)候不能完全蒸熱，吃著有點(diǎn)不舒服。風(fēng)波莊另一個(gè)缺點(diǎn)就是經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所太小，環(huán)境過(guò)于擁擠噪雜，好奇過(guò)后可能也就失去了興趣。
風(fēng)波莊在西都商場(chǎng)的對(duì)面巷子里，剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候異常火爆，除了好奇之外，可能跟價(jià)格便宜也有關(guān)系，一桌飯也就幾十塊錢(qián)，這點(diǎn)倒是很符合普通大眾消費(fèi)。
二十、射雕江湖菜館（飯店類(lèi)）
射雕江湖菜館跟風(fēng)波莊如出一轍，也是以江湖題材作為餐飲文化的基調(diào)，讓客人充分感受江湖文化的俠義、自由和暢快，只不過(guò)比風(fēng)波莊在就餐環(huán)境、菜肴設(shè)置上更高一個(gè)層次。
射雕江湖菜館是一家連鎖店，也是剛開(kāi)業(yè)不久，在輕工中學(xué)對(duì)面的狀元坊，規(guī)模比風(fēng)波莊要大，環(huán)境布置上也更清爽雅致一點(diǎn)，裝修風(fēng)格上基本一致，花格墻、竹板頂、木扶手，都是體現(xiàn)山村鄉(xiāng)野的原生態(tài)。也許是才開(kāi)張的原因，餐具、座椅都是新的，感覺(jué)比較舒服，就餐的人也不是很多，不是那么嘈雜擁擠。
射雕江湖菜，不是固定菜譜，這點(diǎn)比較好，客人可以根據(jù)自己的口味需要點(diǎn)菜。他家有幾個(gè)招牌菜，印象比較深的是醬悶魚(yú)頭，具體燒法就是把魚(yú)頭放在砂鍋里悶燒，然后加上特制的醬再用大油封住。魚(yú)頭有很多燒法，用醬悶燒還是第一次遇到，這種燒法可以讓魚(yú)頭充分入味，肉質(zhì)細(xì)膩、湯味鮮辣，一改清湯魚(yú)頭的寡淡味道。不過(guò)，味道好不好，關(guān)鍵還是醬的味道，聽(tīng)小二介紹，他家的醬是全國(guó)統(tǒng)一秘制配送，所以，品質(zhì)上、口味上都有保證。
價(jià)格上也不算貴，上次我們九個(gè)人就餐，喝了四壺他家自制的白酒，酒水飯菜在一起，大約200塊錢(qián)左右，應(yīng)該還能接受。
江湖射雕菜館的缺點(diǎn)，就是在江湖文化氛圍的營(yíng)造上不如風(fēng)波莊，墻面布置單調(diào)，掛飾用品也大多是現(xiàn)代化的東西，要想重現(xiàn)風(fēng)波莊當(dāng)年的輝煌，在裝修裝飾和人員培訓(xùn)上還是要下一番大的功夫。
二十一、白鵝美食城（飯店類(lèi)）
曾經(jīng)有人問(wèn)我，如果外地人來(lái)到六安做客，到哪個(gè)飯店請(qǐng)客比較好？我說(shuō)你到白鵝美食城吧，那里既能讓你很有面子，又能讓客人吃到充分體現(xiàn)六安地方特色的白鵝宴。
皖西白鵝是著名的六安地方特產(chǎn)，以鵝絨朵大蓬松而聞名于世，同時(shí)，鵝肉又是綠色健康食品，肉質(zhì)肥嫩鮮美，這幾年，六安地方政府大力發(fā)展白鵝產(chǎn)業(yè)，為帶動(dòng)農(nóng)民增收做出了很大成績(jī)，而白鵝食品的加工，就是白鵝產(chǎn)業(yè)鏈中很重要的一環(huán)。
白鵝美食城是以白鵝宴為主打的一家大型飯店，“珍品美食白鵝宴，碧水青山綠文章”，這幅貼在白鵝美食城門(mén)口的一幅對(duì)聯(lián)，雖然對(duì)仗不是那么工整，但是至少能反映出該飯店的經(jīng)營(yíng)思路和經(jīng)營(yíng)策略，走綠色生態(tài)之路，揚(yáng)皖西白鵝美名，應(yīng)該值得贊賞。
白鵝宴中的菜肴很多，鵝掌、鵝翅、鵝脖、鵝頭、鵝肫、烤鵝都是其中一道菜，給我印象比較深的是炒鵝掌心和烤鵝這兩道菜，炒鵝掌心口感柔韌、味道獨(dú)特，而烤鵝則是通過(guò)烤制的方法，除去鵝皮中過(guò)于油膩的脂肪，從而變得酥脆，鵝肉也變得香軟可口。
白鵝美食城在紡織廠大圓盤(pán)附近，開(kāi)業(yè)有兩年多了吧，在六安算比較老的飯店了，裝潢設(shè)施顯得有點(diǎn)陳舊，但就其特色來(lái)看，招待客人應(yīng)該是很好的地方，缺點(diǎn)就是價(jià)格高了點(diǎn)。
二十二、香格里拉花園酒店（飯店類(lèi)）
如果你喜歡粵菜，那么我建議你到香格里拉花園酒店，這是一家經(jīng)營(yíng)粵菜為主的大型飯店，六安經(jīng)營(yíng)粵菜的飯店并不多，在這里你可以吃到正宗的粵菜。
粵菜，即廣東地方風(fēng)味菜，是我國(guó)著名四大菜系之一，它以特有的菜式和韻味，在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)?；洸擞昧蠌V博，選料精細(xì)，尤其是在烹調(diào)技藝上善于變化、制作精良，由于廣州是歷史悠久的通商口岸城市，隨著海外人口的流動(dòng)，粵菜吸取了外來(lái)的各種烹飪?cè)虾团腼兗妓?，因而粵菜在烹調(diào)技藝上帶有明顯的西方烹飪的痕跡?；洸俗畲蟮奶攸c(diǎn)是清爽、鮮美，口味上以清、鮮、嫩、脆為主，強(qiáng)調(diào)食物本身味道，所用調(diào)料較少，這一點(diǎn)比較符合現(xiàn)代人的科學(xué)飲食觀。
香格里拉花園酒店在人民劇院隔壁，規(guī)模比較大，裝潢設(shè)施也很考究。上次驢友聚會(huì)在那里吃過(guò)一次飯，總體印象很好，每一道菜做的都很精細(xì)，尤其是在色彩搭配上更加注重鮮亮艷麗，讓人胃口大開(kāi)，菜肴烹飪的火候也把握得很好，鮮嫩可口，清爽有形。
缺點(diǎn)還是價(jià)格比較高，對(duì)于隆重場(chǎng)面的宴請(qǐng)倒也合適，對(duì)于想嘗新鮮的人，只能偶爾為之了。
二十三、十大海酒店（飯店類(lèi)）
十大海，是極具六安鄉(xiāng)土氣息的菜肴。過(guò)去，鄉(xiāng)村里遇到婚喪嫁娶等重大事情，大多采用十大海這種宴席形式，因而，十大海是一種特點(diǎn)鮮明的六安鄉(xiāng)村菜。
十大海，顧名思義，就是十樣菜用十個(gè)海碗依次盛上（海碗，就是比較大的碗，六安人俗稱(chēng)海碗），十碗菜分別是一碗粉絲、二碗扣肉、三碗圓子，后面七碗分別是：下水干子、蝦米湯、燒雞、瓦塊魚(yú)、咸鵝鴨、紅燒肉、千張炒青菜。上菜是有順序的，尤其是前三碗，絕對(duì)不可亂了順序，因?yàn)樵谌雸@子上來(lái)的時(shí)候，主家要對(duì)客人敬酒答謝。
另外，十大海是流水席，所謂流水席就是庭院中擺上幾大桌，客人隨到隨吃，上菜也是反復(fù)不斷，沒(méi)有吃飽可以接著吃，客人來(lái)來(lái)往往，一桌流水席往往可以從上午吃到晚上，劃拳行令、喝五吆六，氣氛非常熱鬧。這種宴席形式，現(xiàn)在已經(jīng)很少見(jiàn)了，我還是很小的時(shí)候，到農(nóng)村吃過(guò)一次，以后再也沒(méi)有遇到過(guò)。
龍河路的十大海酒店，還是兩年前朋友聚會(huì)時(shí)去的，飯店的裝飾是按照鄉(xiāng)村風(fēng)格，各個(gè)廳分別叫生產(chǎn)隊(duì)、大隊(duì)部，人民公社等等，墻上也掛著文革時(shí)期的圖片和報(bào)紙，飯店的規(guī)模不大，充其量只能算中檔飯店。把十大海搬進(jìn)酒店里，感覺(jué)有點(diǎn)不倫不類(lèi)，并且十大海的菜肴無(wú)論是在菜式、口味、營(yíng)養(yǎng)搭配方面，顯然不能適應(yīng)現(xiàn)代人們對(duì)餐飲的要求，人們?nèi)ナ蠛?，可能更多的是懷舊和好奇。
要想把“十大?！边@塊金字招牌打響，就必須對(duì)十大海進(jìn)行改良，在保留傳統(tǒng)文化的同時(shí)，一定要加入現(xiàn)代化的烹飪理念，尊重傳統(tǒng)，絕不可墨守傳統(tǒng)。政務(wù)中心那里有一家比較大的“十大?！憋埖?，沒(méi)有去過(guò)，不知道做的怎樣，但愿它對(duì)十大海這種傳統(tǒng)六安宴席有著積極的發(fā)展推動(dòng)作用。
二十四、石婆婆燒雞公（火鍋類(lèi)）
剛開(kāi)始看到“石婆婆燒雞公”這個(gè)招牌，覺(jué)得怪怪的，讀起來(lái)很別扭，后來(lái)才知道，這是一家全國(guó)連鎖的重慶火鍋店，重慶當(dāng)?shù)厝税压u叫做“雞公”，燒雞公，其實(shí)就是燒公雞。
重慶燒雞公的方法很多，石婆婆燒雞公是以“石婆婆”為品牌，以公雞為主料做出的味道獨(dú)特的火鍋，據(jù)說(shuō)在火鍋底料中，加入了十幾種香料以及名貴中草藥如海馬、當(dāng)歸、川貝等等，具有健脾開(kāi)胃、去寒溫補(bǔ)的功效，一度風(fēng)靡重慶、成都等大中城市。
石婆婆燒雞公是典型的川味火鍋，麻辣勁爆，所不同的就是鍋底用公雞為主料，吃的時(shí)候可以再燙一些蔬菜，味道濃郁鮮美，尤其是在冬天的時(shí)候，圍著熱氣騰騰的火鍋，吃上幾口香辣的公雞，的確渾身發(fā)熱，開(kāi)胃舒心。
石婆婆燒雞公的另一個(gè)賣(mài)點(diǎn)是公雞現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺，客人根據(jù)需要，現(xiàn)點(diǎn)、現(xiàn)稱(chēng)、現(xiàn)殺，這樣最大限度地保證了公雞的新鮮口味，也避免了一些不必要的擔(dān)心。公雞18塊錢(qián)一斤，價(jià)格很貴，而且公雞都是6、7斤以上的，適合人多的時(shí)候聚餐，人少就會(huì)浪費(fèi)。
石婆婆燒雞公在云露街，開(kāi)業(yè)不久，裝修普通，分大廳和包廂，最近生意很紅火，大廳很嘈雜，包廂通常需要預(yù)定，另外，服務(wù)質(zhì)量也一般，需要不斷改進(jìn)才是。
二十五、蜀王火鍋店（火鍋類(lèi)）
蜀王火鍋店在六安開(kāi)業(yè)比較早了，大約有四五年了吧，總店在人民劇院隔壁，東大街有一家分店，兩家規(guī)模都比較大，生意也一直很紅火。
蜀王火鍋是一家典型的川味火鍋，川味火鍋共有的特點(diǎn)就是麻、辣、鮮、香，各家火鍋的區(qū)別僅僅只是香料配制的不同，總體給人都是火辣辣的感覺(jué)，尤其是那個(gè)麻味，常常會(huì)給你的舌頭帶來(lái)強(qiáng)烈的震顫。蜀王火鍋為了兼顧怕辣的人，通常采用的是鴛鴦火鍋，一半是深紅的辣湯，一半是乳白的清湯，辣湯的口味很重，有著很強(qiáng)烈的麻辣，辣湯雖然麻辣得厲害，但是香味卻非常濃郁，不怕辣的人一定會(huì)大呼過(guò)癮。怕辣的人可以在清湯里燙菜吃，清湯主要是鯽魚(yú)熬制出來(lái)的，加上姜片、蔥段，味道也是非常地鮮美。
蜀王給我留下深刻印象的倒不是火鍋，而是香辣蟹，這也是他家的招牌菜。他家的香辣蟹是用毛蟹切開(kāi)，放上尖椒、花椒等佐料一起煸炒，細(xì)嫩的蟹肉帶上麻辣的鮮香，香中帶辣、辣中帶鮮，別有一番風(fēng)味，令人很久不能忘記。
至于價(jià)格嘛，跟其它火鍋店差不多，不是很貴，而且也有贈(zèng)券、送啤酒等活動(dòng)，普通人應(yīng)該能接受。
二十六、滿堂紅香辣蝦（火鍋類(lèi)）
滿堂紅香辣蝦跟一般火鍋有所不同，它是以大蝦為主料，用干鍋的形式烹制。香辣蝦也是川菜中比較有特點(diǎn)的一道名菜，一般是用大蝦或者基尾蝦，從后背剖開(kāi)，用佐料腌制后放入油鍋焯、炸起鍋，然后把辣椒、蔥姜、黃瓜、薯?xiàng)l等翻炒后與大蝦一起炒、悶。香辣蝦最主要的特點(diǎn)就是蝦皮酥脆，蝦肉柔嫩，鮮辣醇香、麻辣不燥，同時(shí)，紅亮的大蝦配上翠綠的黃瓜條和香脆的薯?xiàng)l，色彩艷麗明快，也使這道菜具有了很好的賣(mài)相。吃過(guò)蝦子以后，加上高湯便成了涮鍋，涮鍋里的湯汁保留著大蝦的鮮美和香辣，燙上白菜豆腐，既開(kāi)味又營(yíng)養(yǎng)。
滿堂紅香辣蝦因?yàn)橐怀龃笪r本身的鮮味，所以不象其他川味火鍋那么麻辣，更易被大眾接受，另外，大蝦是高蛋白、低脂肪、富含鈣的水產(chǎn)品，沒(méi)有過(guò)多的油膩，以現(xiàn)代人的觀點(diǎn)來(lái)看，屬于健康營(yíng)養(yǎng)的食品，這也香辣蝦能夠在全國(guó)流行的主要原因之一。
滿堂紅香辣蝦在云露街，就餐環(huán)境比較好，裝潢餐具也都很講究，選一個(gè)臨街的窗口，一邊品嘗香醇的美味，一邊欣賞悅目的街景，一定是很愜意的事情，缺點(diǎn)就是價(jià)格偏高了一點(diǎn)。
二十七、涂氏老鴨湯（火鍋類(lèi)）
涂氏老鴨湯在皖西風(fēng)情街，開(kāi)業(yè)時(shí)間不長(zhǎng)，店面不大，但是很干凈利朗。
涂氏老鴨湯，準(zhǔn)確說(shuō)應(yīng)該叫“酸蘿卜老鴨湯”，酸蘿卜老鴨湯也是重慶的一道名菜，就是酸蘿卜與老鴨一起燉制，做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，但是選料很重要，鴨子最好選擇老鴨，因?yàn)槔哮啛醭鰜?lái)的湯遠(yuǎn)比仔鴨的湯要鮮美醇厚，老鴨當(dāng)中又以麻鴨味道最香，所以，鴨子最好選擇一年以上的麻鴨。酸蘿卜也有講究，最好是陳年的，這樣味道才純正。要做好老鴨湯，還有兩點(diǎn)要注意，一是火候，燉鴨子要用文火慢慢熬制，這樣才能讓鴨子的鮮味充分融入到湯里；二是調(diào)料，調(diào)料不好，無(wú)法除去鴨子的腥味，除了蔥、姜以外，酸蘿卜在這里，既能開(kāi)胃，又能有效地除去鴨子的腥味。
涂氏老鴨湯雖然采用的不是老鴨，但是湯味依然非常鮮美可口，湯色清澈澄亮，酸香撲鼻無(wú)腥味，尤其是鴨子，燉得非常爛，一戳即碎，口味綿軟。鴨肉性寒，夏季去火、秋季去燥，因而，老鴨湯是美食與滋補(bǔ)的最佳結(jié)合。
老鴨湯的價(jià)格不貴，48塊錢(qián)一份，滿滿一大鍋很實(shí)惠，加上燙菜，5、6個(gè)人百把塊錢(qián)足夠了，老板的態(tài)度也很好，有時(shí)候還能打點(diǎn)折。
二十八、千里香驢肉館（飯店類(lèi)）
“天上龍肉，地上驢肉”，這句話是對(duì)驢肉的最高褒獎(jiǎng)，也形象地說(shuō)明了驢肉的肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類(lèi)，比起豬肉和牛肉來(lái)說(shuō)更加鮮美和富有營(yíng)養(yǎng)，而且驢肉的肌肉纖維比豬肉和牛肉要細(xì)，因而口感更加細(xì)膩和圓潤(rùn)。古代中國(guó)一直把驢肉作為重要的滋補(bǔ)食品，據(jù)《本草綱目》記載，驢肉味甘性溫，可補(bǔ)血益氣、滋陰壯陽(yáng)、安神去煩，尤其對(duì)于女性的養(yǎng)血調(diào)理有著特殊的功效。
六安不是驢肉的主要產(chǎn)區(qū)，因而六安人過(guò)去很少吃驢肉，盛行吃驢肉的大部分是北方地區(qū)。就是現(xiàn)在，在六安專(zhuān)營(yíng)驢肉的飯店也很少，我所知道的只有千里香驢肉館，他家驢肉據(jù)說(shuō)來(lái)自山東，是專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)的肉用型驢肉，肉質(zhì)鮮美細(xì)嫩，沒(méi)有雜味。
千里香驢肉的做法只有兩種，一種是驢肉鍋?zhàn)樱环N是涼拌驢肉，驢肉鍋?zhàn)邮前凑樟踩藗鹘y(tǒng)火鍋的做法燒制，就是把驢肉切成片狀，加入辣椒油、醬油、佐料等一起煮燒，可以在鍋里燙其他蔬菜，這種做法，六安人更能接受。涼拌驢肉是把驢肉煮熟以后切片，加上多種佐料涼拌，這樣食用，更能品出驢肉的本味，味道鮮香，尤其是驢皮，勁道滑潤(rùn)，口感非常好。
千里香驢肉館以前在五洲風(fēng)情街里面，是大排檔形式，就餐環(huán)境不是太好，但是價(jià)格比較便宜，4個(gè)人七八十塊錢(qián)就夠了，聽(tīng)說(shuō)現(xiàn)在搬到云露街，門(mén)面也擴(kuò)大很多，沒(méi)有去過(guò)，情況不是了解，有興趣的朋友不妨去嘗嘗。
再來(lái)介紹幾家土菜館
二十九、毛坦廠土菜館（排擋類(lèi)）
土菜，顧名思義應(yīng)該是鄉(xiāng)村原始狀態(tài)生長(zhǎng)的蔬菜和畜禽，用傳統(tǒng)方法烹制的菜肴，這些菜肴大多是經(jīng)典流傳的家常菜，口味純正，綠色健康?，F(xiàn)在全國(guó)各地都很流行吃土菜，也可能跟人們吃多了華而不實(shí)的現(xiàn)代菜，渴望返璞歸真的懷舊情愫有關(guān)。
毛坦廠土菜在六安是比較有名的，最具特色的是青椒炒河魚(yú)和干子燒肉，小河魚(yú)，主要產(chǎn)自毛坦廠一帶山澗溪流中，完全是清澈溪水中自然生長(zhǎng)的魚(yú)類(lèi)，長(zhǎng)不過(guò)小指，身體滾圓，捕獲的小河魚(yú)洗凈后，用細(xì)鹽拌過(guò)，然后用帶有香味的木料熏制，再暴曬幾日收存。食用的時(shí)候用溫水泡一下，加上青椒、姜蒜、蔥花大火爆炒，其最大的特點(diǎn)就是肉質(zhì)柔韌，加上熏制的時(shí)候帶有的木香，的確是不可多得的美味佳肴。毛坦廠的干子也是很有特色的，是布包的小方干子，比六安干子要有韌勁，與肉在一起燒，久煮不爛，并能充分吸收紅燒肉的鮮味。
在六安，毛坦廠土菜館有很多家，大多是大排檔形式，齊云路有一家比較正宗，還是很早以前去的，價(jià)格也比較便宜，就是環(huán)境太差了，其他家沒(méi)有去過(guò)，不知道情況怎樣。
三十、雙河土菜館（排擋類(lèi)）
雙河鎮(zhèn)位于六安、舒城、肥西三縣交界處，歷來(lái)物產(chǎn)富饒，資源充足，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糧油，享有“魚(yú)米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，因而造就了豐富的飲食品種。隨著人員的流動(dòng)，文化的交流，各地餐飲都有了很大的改變，但是，雙河土菜一直保持著傳統(tǒng)的烹飪方法，土色土香中透著食物鮮美的本真。
雙河土菜的烹飪方法，大多采用蒸、燒的形式，蒸制的方法能夠最大程度保持食物的營(yíng)養(yǎng)，而且能夠讓食物保持柔嫩的特點(diǎn)。雙河土菜中比較有名的是蒸雞蛋和蒸渣肉，蒸雞蛋，看似簡(jiǎn)單，其實(shí)很有講究，雞蛋的多少?zèng)Q定蒸雞蛋是否老嫩；火候的把握決定是否空洞；佐料和輔料決定是否鮮香，雙河土菜中的蒸雞蛋一般加入醬和肉末一起蒸，老嫩適中，湯匙挖起來(lái)，狀如凝脂，微顫而不散，口感和香味俱佳。蒸渣肉是雙河土菜的另一個(gè)特色菜，蒸渣肉有水渣肉和干渣肉之分，蒸渣肉除了渣面的好壞以外，選肉也非常重要，渣肉最好選五花肉，五花肉比較香嫩，干渣肉經(jīng)過(guò)暴曬以后，比水渣肉要香，口感也更有韌勁。另外，雙河土菜中的燒菜，如燒雞、瓦塊魚(yú)都是六安傳統(tǒng)的燒法，所以很受六安人的歡迎。
雙河土菜館在六安也有很多家，大多也是排擋形式，價(jià)廉物美，所以，生意一般都還可以。
三十一、美勇土菜館（飯店類(lèi)）
久聞美勇土菜館的大名，一直沒(méi)有去過(guò)，直到前兩天，一位驢友請(qǐng)客才品嘗到美勇土菜的味道。
對(duì)美勇土菜總體沒(méi)有什么特別的印象，那天就是蒸渣肉和紅燒肉鍋?zhàn)舆@兩道菜還算正宗的土菜，蒸渣肉是放在小蒸籠上蒸的，下面墊上千張，渣肉雖然是干渣肉，但是曬得不是很硬，口感比較柔滑，渣面的香味也不錯(cuò)，比較正宗。紅燒肉選用的是五花肉，火候恰到好處，尤其是那個(gè)肉皮，軟硬適中，口感黏懦，光澤紅潤(rùn)，味道不錯(cuò)。但是，給我印象最深的不是土菜，是一道椒鹽豆腐魚(yú)，豆腐魚(yú)是一種海魚(yú)，筷子長(zhǎng)短，細(xì)細(xì)的身子，肉質(zhì)異常地嫩，就像豆腐一樣，所以叫做豆腐魚(yú)。以前在煙臺(tái)吃過(guò)一次，是用豆腐魚(yú)做湯，非常鮮美，這次吃的是椒鹽豆腐魚(yú)，入味更充分，外皮酥脆，肉質(zhì)鮮嫩，口感很好。
美勇土菜館說(shuō)是土菜館，其實(shí)很多的菜已經(jīng)不是土菜了，據(jù)說(shuō)價(jià)格也比較貴。美勇土菜館現(xiàn)在有兩家店，一家在六舒路口；一家在污水處理場(chǎng)內(nèi)，位置都比較偏僻，服務(wù)態(tài)度也很差，不知道為什么生意還比較紅火，也許是經(jīng)營(yíng)策略吧。類(lèi)似美勇土菜館的據(jù)說(shuō)還有宏源酒家、馬巷土菜、玉成飯店等等，沒(méi)有去過(guò)，不作評(píng)論，既然成功，也許總有成功的道理。
最近看到有人發(fā)帖說(shuō)要大力宣傳六安的土特產(chǎn)，我覺(jué)得有道理，《吃在六安》也不能只介紹六安城區(qū)的美食，下面盡我所能，介紹幾個(gè)六安周邊區(qū)、縣的著名美食。
三十二、葉集羊肉
葉集羊肉應(yīng)該是安徽著名美食了，其特點(diǎn)就是肥瘦適中、綿軟細(xì)嫩，尤其是風(fēng)干羊肉香味更加純正。葉集羊肉好吃，首先得益于葉集的水土好，葉集屬于史河沖積平原，土質(zhì)為沙灣地，水質(zhì)清潔無(wú)污染，青草植物豐潤(rùn)，非常適合山羊的生長(zhǎng)，所以當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)葉集羊叫做“葉集灣羊”，大小適中，肉質(zhì)紅潤(rùn)。其次是得益于當(dāng)?shù)氐幕刈寰用?，自明朝末年開(kāi)始，回族開(kāi)始遷入葉集，現(xiàn)在葉集居住著大量的回民，他們不僅帶來(lái)了豐富的放牧飼養(yǎng)牛羊經(jīng)驗(yàn)，而且?guī)?lái)了高超的烹飪方法，從而使得葉集羊肉不斷地發(fā)揚(yáng)光大。
羊肉富含營(yíng)養(yǎng)，具有暖中補(bǔ)氣、滋養(yǎng)御寒的功效，夏吃瀝汗，冬吃暖身，因而深受六安人的喜愛(ài)，不過(guò)，六安人吃羊肉一般是在冬天，這時(shí)候的羊肉最為肥美。烹飪方法一般是先把羊肉風(fēng)干，吃的時(shí)候用溫水泡一下，放在大鍋里燉煮，稍微燉煮以后撈出，用手撕成肉絲，放入辣椒、茴香、生姜、大蔥等佐料一起在油鍋里爆炒，然后放入燉羊肉的湯燴燒，最后轉(zhuǎn)入小火爐邊煮邊吃，也可以在鍋里燙粉絲、蔬菜、豆腐等食物，風(fēng)味獨(dú)特，鮮香四溢。
六安城區(qū)不知道什么地方有正宗的葉集羊肉賣(mài)，以前在超市里買(mǎi)過(guò)袋裝的葉集羊肉，口感和香味都不是很好，要是在城區(qū)設(shè)立專(zhuān)營(yíng)窗口，對(duì)宣傳和銷(xiāo)售葉集羊肉應(yīng)該大有裨益。
三十三、壽縣八公山豆腐
豆腐起源于壽縣八公山地區(qū)，距今已有兩千多年的歷史，兩千多年來(lái)，制作豆腐的技藝世代相傳并不斷加以改進(jìn)，因而在八公山一帶，很多人都掌握一套制作豆腐的好手藝，做出的豆腐細(xì)、白、鮮、嫩，深受食客歡迎，八公山豆腐至今仍享有極高的聲譽(yù)。
八公山豆腐品質(zhì)優(yōu)良，除了制作豆腐的技藝精湛以外，與當(dāng)?shù)氐亩垢虾退|(zhì)也有很大關(guān)系。八公山豆腐采用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)黃豆作原料，加八公山的泉水精制而成。其成品晶寶剔透，白似玉板、嫩若凝脂、質(zhì)地細(xì)膩、清爽滑利，無(wú)黃漿味，柔韌不散。據(jù)說(shuō)，即便是八公山豆腐制作高手，換個(gè)地方做豆腐，也無(wú)法制作出口味純正的八公山豆腐，可見(jiàn)一方水土的獨(dú)特之處。
相傳，豆腐始于西漢淮南王劉安，西漢古籍有“劉安作豆腐”的記載，《本草綱目》也有“豆腐之法，始于淮南王劉安。”之說(shuō)。劉安本意是煉丹尋求長(zhǎng)生不老之妙藥，不想煉丹不成，反以黃豆、鹽鹵（又有說(shuō)石膏）做成豆腐，從此，豆腐之法就從八公山下傳播開(kāi)來(lái)。
六安的各大菜市場(chǎng)都有正宗的八公山豆腐，每天凌晨，都有壽縣來(lái)的班車(chē)帶來(lái)正宗的八公山豆腐和千張，味道的確不同，比起其他豆腐要好得多?！?/p>
三十四、三十鋪板鴨
三十鋪板鴨也是六安美食一絕，當(dāng)?shù)厝酥谱靼屮営泻芫玫臍v史了，至今仍深受全國(guó)各地人士的大力推崇和歡迎。
三十鋪板鴨的與眾不同，首先是在選料上非常講究，鴨子選用的是當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的土麻鴨，這種鴨子皮薄肉嫩，不肥不膩，大小適中。這種鴨子大多采用的都是天然放養(yǎng)，在水塘河渠里啄食魚(yú)蝦、螺螄等天然食物，加上這種鴨子生長(zhǎng)期比較長(zhǎng)，大約需要8、9個(gè)月，長(zhǎng)得慢并且經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，所以，其肉質(zhì)非常細(xì)膩柔韌，紅潤(rùn)光亮，嚼在嘴里不僅口感好，而且有著天然獨(dú)特的香味，比起飼養(yǎng)場(chǎng)圈養(yǎng)速成的鴨子要好吃得多。
其次，三十鋪板鴨的制作工藝也是獨(dú)一無(wú)二。傳統(tǒng)工藝通常是，在宰殺前給鴨子喂精飼料進(jìn)行短期育肥，俗稱(chēng)“棧養(yǎng)”，宰殺后手工拔毛，去除雜物，然后用炒過(guò)的大鹽腌制，壓制成型后充分晾曬，成品板鴨外型美觀，油亮潔白，鴨體豐滿，骨脆酥香。
三十鋪板鴨的食用方法，最好是放在千張上小籠蒸制，可以最大程度地保留板鴨的香味，也可以跟黃豆一起煮食，這樣可以營(yíng)養(yǎng)更加全面。
三十五、萬(wàn)佛湖魚(yú)頭
萬(wàn)佛湖魚(yú)頭是最近幾年才名聲大振的，政府部門(mén)通過(guò)舉辦“萬(wàn)佛湖魚(yú)頭節(jié)”等形式，大力推廣萬(wàn)佛湖魚(yú)頭，從而使得這種美食聞名遐爾，可見(jiàn)酒香也需吆喝。
萬(wàn)佛湖地處大別山東南麓，上游崇山峻嶺，森林茂密，集雨區(qū)域達(dá)1000平方公里以上，因而水質(zhì)非常優(yōu)良，50平方公里養(yǎng)殖水面，無(wú)需任何人工飼料，因而這里的魚(yú)類(lèi)，屬于真正的綠色無(wú)污染食品。
萬(wàn)佛湖魚(yú)頭一般取自黃、白鰱魚(yú)頭，高蛋白低脂肪，富含人體必需的各種營(yíng)養(yǎng)和微量元素，屬于健康食品，這種魚(yú)頭比較大且肉質(zhì)鮮嫩口感好，烹飪方法一般是，魚(yú)頭洗凈加入蔥姜，放入砂鍋燉煮，大火燒開(kāi)以后改用文火慢慢熬燉，直到湯汁變成乳白色，這時(shí)候，不僅湯汁鮮美，而且肉質(zhì)也非常細(xì)嫩，入口綿軟，如果加上優(yōu)質(zhì)豆腐一起煮食，滋味將更加濃郁，相得益彰。
在六安，不知道哪家有正宗的萬(wàn)佛湖魚(yú)頭，相信這個(gè)美食在六安，一定會(huì)深受大家歡迎。
三十六、漫水河泡菜
漫水河泡菜主要產(chǎn)于霍山縣漫水河、銅鑼寨一帶，這個(gè)地方屬于海拔比較高的山區(qū)，通常都在海拔800米以上，所產(chǎn)蔬菜屬于高寒山區(qū)蔬菜，因?yàn)闅鉁氐?、環(huán)境清潔，所以這種蔬菜的特點(diǎn)就是生長(zhǎng)慢、無(wú)污染、無(wú)公害，因而深受大眾青睞。
漫水河泡菜選用的蔬菜，就是當(dāng)?shù)丶兲烊簧L(zhǎng)的燈籠椒、細(xì)豇豆、鮮刀豆、嫩生姜、野蘿卜等蔬菜，尤以燈籠椒最為著名。燈籠椒為圓形紅辣椒，形似燈籠，紅亮潤(rùn)澤，因而俗稱(chēng)“燈籠椒”，這種辣椒不僅外型好看，而且肉質(zhì)厚實(shí)，微辣帶甜，用當(dāng)?shù)氐纳饺芊馀谥埔院螅宕嗨?，鮮香純正，吃過(guò)大魚(yú)大肉之后，就著水泡飯，吃上幾口漫水河泡菜，頓覺(jué)渾身清爽，開(kāi)口健胃，回味悠長(zhǎng)，實(shí)乃美食中至高享受。
泡菜炮制的時(shí)間非常重要，炮制時(shí)間久了，泡菜就會(huì)軟爛，漫水河泡菜因?yàn)楹苌偬砑颖ｕr劑、防腐劑，因而不易貯存，市場(chǎng)上賣(mài)的漫水河泡菜，很多已經(jīng)疲軟，口感差了許多，所以，要吃到上佳的漫水河泡菜，最好能在漫水河街市購(gòu)買(mǎi)新鮮的泡菜。
漫水河泡菜，在六安好像沒(méi)有專(zhuān)營(yíng)店，一些超市里有賣(mài)，但是不常見(jiàn)。
三十七、壽縣大救駕
大救駕是壽縣的名產(chǎn)，距今已有1000多年的歷史了。相傳公元956年，后周大將趙匡胤奉詔攻打壽州(今壽縣)，南唐駐壽春將領(lǐng)劉仁贍率兵死守，久攻不克，雙方相持9個(gè)月，最后，趙匡胤得勝進(jìn)城。趙由于長(zhǎng)期苦戰(zhàn)，積勞成疾勞，不思飲食，城內(nèi)廚師用面粉、白糖、豬油、桂花、青紅絲等幾十種原料，做成糕點(diǎn)獻(xiàn)給趙匡胤。趙吃后食欲大振，連聲稱(chēng)好，最后恢復(fù)了健康。后來(lái)趙做了宋朝開(kāi)國(guó)皇帝，稱(chēng)贊壽春的名點(diǎn) “救了駕”， “大救駕”由此得名。
這種點(diǎn)心從內(nèi)心到外皮有數(shù)道花酥層層疊起，金絲條條分明，中間如急流旋渦狀，如同金絲盤(pán)繞，故又稱(chēng)“千層酥”，因用油煎炸，所以色澤金黃，外皮酥脆，內(nèi)餡細(xì)軟，疏松香甜，是點(diǎn)心中的珍品。缺點(diǎn)就是感覺(jué)太甜太油，好像不是很符合現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣。
壽縣大救駕在壽縣城里很多地方都有賣(mài)，六安是不是有賣(mài)不是很清楚。
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