編者按：本文由微信公眾號“FBIF食品飲料創(chuàng)新”（ID：FoodInnovation）編譯，原文作者：Monica Watrous，編輯 / 翻譯：Wilbur / Sandy；36氪經(jīng)授權發(fā)布。
隨著越來越多的素食品和非乳制品成為大眾選擇，植物在食品和飲料市場的作用越來越重要。Innova Market Insights美國銷售及服務經(jīng)理Kara Nielsen表示，從2011年至2015年，全球植物基聲稱的新產品增長了63%。
Kara Nielsen，Innova Market Insights公司銷售及服務經(jīng)理，圖片來源：FoodNavigator
Nielsen女士在2017年美國食品科技展（IFT17）演講中表示：“我們目睹了素食主義的全球化，人們吃肉食的時間間隔越來越久，38%的美國人一周至少吃一次素食。”
Innova Market Insights公司在6月26至28日于拉斯維加斯舉辦的晚會上重點公布了未來食品行業(yè)的10大發(fā)展趨勢，而新品開發(fā)中植物基產品的崛起就是其中一項。
Nielsen女士列舉了接骨木和螺旋藻的例子，這兩種植物作為食用色素在食品中得到越來越多的使用。她表示：“植物正在它們以前未涉及的品類發(fā)揮作用，或在現(xiàn)有品類發(fā)揮新功能，改變這些品類?！?/p>
Nielsen女士表示，植物在全球的新品開發(fā)中正大放光彩；在發(fā)展迅猛的草藥和調味料中，就有姜黃、迷迭香和鼠尾草。她繼續(xù)說道，在包裝創(chuàng)新方面，植物原料還提供了可持續(xù)的解決方案。
消費者對產品透明度要求很高，圖片來源：Food Business News
清潔標簽已經(jīng)不是今年的趨勢了，它已成為準則。消費者對產品透明的要求不再局限于供應鏈，而是向全局發(fā)展，這促進了“環(huán)境友好型”等宣傳標語的涌現(xiàn)。從2011年至2015年，在全球新上市的食品飲料產品中，環(huán)境友好型產品的年復合增長率為72%。去年，美國聲稱產自純吃草奶牛的乳制品激增了60%。
Nielsen女士表示：“我們看到公司開始與消費者分享越來越詳細的信息，帶動新型標簽、新宣傳語以及新故事不斷涌出?！?/p>
食品包裝上的無添加糖宣稱，圖片來源：Food Business News
食品和飲料行業(yè)正面臨著巨大的挑戰(zhàn)：在清潔標簽的包裝下，以更少的添加糖，制造出讓人放縱愉悅的口感。
Nielsen女士表示：“當我們思考標簽的變化時，我們意識到在新聞媒體和大眾的心里，未來美國的產品包裝正面會顯示更多內容，在食品中添加糖會有突破性表現(xiàn)?！?/p>
在全球新上市的產品宣傳中，與糖分相關的宣傳語大大增加；過去五年，無添加糖類新產品增長了21%。
Nielsen女士說道：“其他標語還有‘無糖’和‘低糖’，所有這類標語都在不斷增加，我們相信這種情況未來還會繼續(xù)?！?/p>
地方風味食品，圖片來源：Food Business News
今天，消費者在各種民族風味美食中尋找文化體驗，希望享受正宗的口味。地方性和區(qū)域性食品也正獲得越來越多的關注。
Nielsen女士說：“這一趨勢涵蓋了全世界各種味道以及街道小吃，還有經(jīng)改造重新煥發(fā)生機的經(jīng)典美食?！?/p>
從2012年至2016年，民族風味的新品增加了兩倍。日益崛起的風味食品包括在湯類和調味醬方面占重要地位的泰國食品、湯品和零食領域的印度食品以及地域性不斷擴張的墨西哥食品等。
原始飲食食品，圖片來源：Ocado
消費者一邊實驗特定飲食，如原始飲食法（paleo）或低FODMAP飲食法，同時又越來越多地尋找蛋白質和益生菌等功能性成分。這種情況下，個性化營養(yǎng)的概念逐漸深入人心。
Nielsen女士指出，在谷物食品、奶制品、速食餐、零食及肉類、海鮮和蛋類中，蛋白質的宣傳語有強勁增加，她表示：“添加蛋白質依然是大趨勢。”
她繼續(xù)說道，與此同時，“不含某種成分”的創(chuàng)新產品依然在繼續(xù)增長。55%的美國消費者都認為不含奶的酸奶更健康。原始飲食法正推動新產品的開發(fā)，2016年與此相關的全球新品增長了35%。
Hellmann's Carefully Crafted系列產品，圖片來源：Food Business News
2015年，以產品工藝為特色的食品飲料新品增加了15%，這主要體現(xiàn)在糖果、面包糕點和軟飲料品類中。Nielsen女士注意到，即使是大品牌也為產品添加了更多工藝，比如Hellmann's旗下的Carefully Crafted調味品和三明治醬。
制造商還在產品中使用特定風味，如墨西哥酸橙或在酸奶中使用番茄和羅勒的獨特組合，以此展示產品的復雜性。百事公司的姜味可樂（Ginger Cola）就重點突出了該品牌的原始配方。
家樂氏Special K Biscuit Moments，圖片來源：Food Business News
越來越多的產品從特定消費時間方面進行定位，比如上午十點吃零食，或午后休息喝咖啡。
Nielsen女士表示：“這些定位宣傳語加上美味產品，誘使消費者停下來休息。”她重點指出了家樂氏的Special K Biscuit Moments餅干。這種餅干在英國市場上出售，帶巧克力夾心的可可餅干，有一絲絲甜味。
根據(jù)Innova Market Insights公司的報告，去年標榜“分享時刻”的新產品增加了24%。同時，有“辦公”、“學?！被颉败噧取标P鍵字的食品飲料新品也在增加，推動了外出飲食的趨勢。
兒童有機爆米花，圖片來源：Pure Growth Organic
在奶制品、谷類食品、零食、速食餐以及水果和蔬菜領域，針對兒童的產品也在不斷增加。根據(jù)Innova Market Insights公司的報告，這些領域的有機食品越來越多，2016年增長了20%。
在兒童食品飲料中，果味產品備受歡迎，去年增長了80%，其次是蔬菜（65%）、調料和種子（65%）以及香草（7%）。
除在包裝上展示各種卡通形象外，許多品牌還在開發(fā)能吸引兒童烹調和創(chuàng)造的產品。
爆米花及咖啡風味食品，圖片來源：Food Business News
隨著甜味和薄荷味組合產品、聯(lián)名產品以及混合產品的出現(xiàn)，食品飲料市場的界限正不斷模糊。
爆米花在新品類中異軍突起，在去年的全球新品中增長了10%。與此同時，咖啡因和咖啡味開始滲透到糖果、零食和功能性飲料中。
無麩質食品和燕麥能量棒，圖片來源：Food Buisness News
由于消費者對奇亞籽和藜麥持續(xù)的熱情，產品研發(fā)中越來越多地使用包含蕎麥、小米和斯佩耳特小米等種子和有著悠久歷史的谷物，這為零食、即食餐和飲料等產品提供了風味、質地和營養(yǎng)。
從2011年至2016年，全球新上市產品中麻纖維的增長速度超過42%，達到新高度。Innova Market Insights公司表示，麻纖維主要用于谷類食品、運動營養(yǎng)品及零食等品類。
“投資就是要投風口，AI，VR，總之互聯(lián)網(wǎng)才是王道?！碑斈澄徊恢獊須v的投資人講出這句話的時候，小探手里的冰淇淋球默默掉到了地上。
小探迅速蹲下身整理了一下現(xiàn)場，然后默不作聲地轉身走開。不知道有多少投資人與他有著相同的見解。當他們一股腦兒注視著互聯(lián)網(wǎng)上的大生意時，卻忽略了在互聯(lián)網(wǎng)以外，與我們生活息息相關的方方面面，其實都蘊藏著無限創(chuàng)新的可能。而真正能提高我們生活質量的新產品，無論在哪個產業(yè)，都有著巨大商機。
所以這次，小探想從最容易被人忽視的食品產業(yè)說起。小探身邊的很多朋友都曾經(jīng)問我：“Food Startup是不是就是發(fā)明幾種飲料或是開一家新餐廳？”這種刻板印象在亞馬遜高價收購Whole Foods之后也并沒有改變。在他們看來，這件事只屬于科技界，零售界或是金融界。
然而，并沒有多少人意識到，這次并購對于與Whole Foods最為相關的食品業(yè)，尤其是食品創(chuàng)新界有著極其深刻的影響。究竟食品產業(yè)在新經(jīng)濟模式和新科技的加持下將要發(fā)生哪些變化？
在人口增長，污染加劇，食品壓力不斷增大的今天，F(xiàn)ood Startup是否可以減緩危機甚至解決棘手的食品問題？食品產業(yè)又將孕育哪些還不為人所知的投資熱點？密探此次專門探訪了紐約一家著名的食品創(chuàng)業(yè)加速器（Food-X）。記錄下了其總經(jīng)理Andrew Ive對不斷與高新科技產業(yè)接軌的食品業(yè)未來十年風口的展望。
出乎本密探意料的是，在接受此次采訪之前，我被邀請去參加了加速器本次畢業(yè)項目的demo環(huán)節(jié)?！芭c其聽我枯燥的說理，不如來了解我們正在加速哪些項目。我相信聽完他們的介紹之后，你自然就可以看到我們對于未來的藍圖了?！?/p>
(由于以下介紹的大多是初創(chuàng)企業(yè)，其產品功能并未完全接受市場檢驗，密探在報道中會盡量持保守態(tài)度，也請讀者批判地閱讀。)
Uber和Airbnb等新興企業(yè)除了帶來了共享經(jīng)濟模式還帶來了什么？這一次的明星項目Wasteless.co的創(chuàng)始人說，是Dynamic Pricing（動態(tài)定價，即通過供需關系決定即時價格）。當旅游住宿和出行都可以通過這樣一種動態(tài)定價的方式，去最大限度的利用資源并獲取收益時，食品產業(yè)為什么不可以呢？
于是他們瞄準了食品零售業(yè)。
或許你從未注意，美國大型超市平均每家每天處理的過期食品的價值超過2300美元，而這一共為美國零售業(yè)帶來了5700萬的年損失。雖然我們都聽說過，超市會將即將過期的食品放在貨架前端，以期顧客會在無意中拿走保質期更短的商品，但是這種小伎倆對超市的正面影響并不顯著。
“可是如果保質期越近的商品價格越低呢？是否消費者就更加愿意去購買這些即將被丟到垃圾桶里面，但其實并沒有壞掉的水果和酸奶呢？”
基于這個理念，Wasteless.co的創(chuàng)始人們利用實時追蹤裝置和人工智能模型，大量收集顧客對于各種快要過期的產品的心理價位，然后通過衡量大型超市的貨品存量和銷售情況，給予不同時間段的同一產品不同定價。
例如一份凱撒沙拉，剛剛上架和保質期只剩兩個星期，一個星期的各有一個價格，顧客可以自行選擇。Wasteless.co的最終目的是達到三贏：超市可以減少損失并提高總體利潤， 顧客可以獲得更多更便宜的選擇，而我們的地球可以成為最大贏家。同時，因為每一個產品都可以被及時追蹤，Wastless.co希望商場可以更清晰的了解到不同品牌的銷售與庫存情況。在這些精確搜集的數(shù)據(jù)被細心分析后，商場可以制定出更加合理的進貨計劃。
Word from Managing Director：
“所以你是要問我關于亞馬遜收購Whole Foods怎么看嗎？我認為這是一件非常好的事情。零售業(yè)如果故步自封，將根本無法解決現(xiàn)存的眾多問題。而當亞馬遜這樣以創(chuàng)新為重中之重的科技巨頭主動加入游戲，戰(zhàn)局就完全不同。我相信食物零售業(yè)將會被逼迫著進行科技革新，運用現(xiàn)有科技手段不斷提高效率和利潤。整個零售行業(yè)的智能系統(tǒng)升級是必然會發(fā)生的事情。而這，將會給Wasteless.co這樣勇于創(chuàng)新，并能解決實際問題的食品科技項目巨大的發(fā)展機會。所以，我一直抱持著非常樂觀的態(tài)度。”
同樣關注食物浪費的還有Rise Product，一個將釀完酒后剩下的大麥殘渣加工成高蛋白質面粉的創(chuàng)業(yè)企業(yè)。整個過程包括脫水，高溫消毒，再脫水，碾磨和細篩。而原材料大麥的不同會賦予最終成品不同的香味與口感，甚至是不同的色澤。更重要的是，整個Rise Product的團隊將釀酒廠和面包工坊連進了同一個網(wǎng)絡，使得食物資源可以在不同的食品行業(yè)中流動，從而極大地提高了食物的使用效率。
Rise Product想說的，是被浪費的食物不一定是不好吃的食物，是by-product（副產品/經(jīng)過加工的原料）不一定不可以做大餐。而這種固有思維模式的改變，才是創(chuàng)業(yè)團隊“創(chuàng)新”的意義。
Word from Managing Director:
“除了智能系統(tǒng)升級，食物界會永恒地重視對食物自身的創(chuàng)新。我們可以怎樣引入新原料？如何創(chuàng)造性地改變已有原料？尤其是如何改變我們對一些食品資源的刻板偏見？食品產業(yè)的發(fā)展永遠要著眼于食物本身。從農業(yè)生產到加工制造，這中間有非常多可以減少浪費，提高使用率的環(huán)節(jié)，而如果創(chuàng)業(yè)者愿意在這些方面下功夫，未來的發(fā)展前景也非常好。”
同樣想要改變人們固有飲食習慣的還有Yomee，一個專注于制造家用酸奶機的團隊。在Juicero成為了硅谷投資界不可觸碰的傷痛之后，智能廚具成為了鮮有人再敢去趟雷的領域?？墒荵omee的CEO認為，喜愛廚房的人們有權利去期待更為智能更為好用的廚具。而他的出發(fā)點，是在許多飲食文化中必不可少的酸奶。
Yomee的目標客戶是大城市的中產白領與家庭主婦（煮夫）。他們想要創(chuàng)造的使用場景，是在忙碌的日常生活中，當你想要品嘗新鮮的，不含過多添加劑的酸奶時，你可以通過他們的設備非常簡便地制作出各種口味的Yogurt。不僅滿足口腹之欲，還能增添烹飪的樂趣。
雖然由于Juicero的前車之鑒，密探在成品并沒有發(fā)布之前對最終的產品持有保守的態(tài)度。但是看著創(chuàng)業(yè)者不顧困難前赴后繼也要進入智能廚具的領域，只能說這個產業(yè)留給真正優(yōu)秀的產品的空間還是非常大的。
同樣瞄準了某一類細分客戶的All Beauty Drink打的是收入優(yōu)渥的女性消費者的算盤。創(chuàng)始人Camille Varlet想要將喝水和美容聯(lián)系起來。“為什么變美一定是在表面涂脂抹粉，而不是從內里去改變你的肌膚和身體狀況呢？要知道，肌膚是人最大的器官。只有養(yǎng)好自己的肌膚，你才能真正變得美麗。而All Beauty Drink就是要讓喝水變成變美的途徑?！彼麄儽硎咀约耶a品中含有15種維他命和營養(yǎng)元素，讓肌膚真正在補水的過程中獲得滋養(yǎng)。而他們想要打造的，是女性美容飲料的獨特品牌，是都市女性可以在群體中炫耀并享受的場景。
最后，也是最容易被忽視的食物消費體驗，是旅行中的美食。
而Foodie Trip就是看準了日益壯大的旅行和美食愛好者的市場，通過提供熱門旅行地點的美食特色旅行（多為徒步觀光），來豐富旅人的體驗。Foodie Trip鼓勵所有愿意分享自己家鄉(xiāng)美食的人成為導游，設計開展當?shù)靥厣称仿眯?，還能賺取外快。而驢者可以在他們的平臺上搜索某一目的地的所有旅行，以吃會友， 獲得眼界與胃口的雙重滿足。
如今，他們的美食旅行選項已經(jīng)囊括了全世界42個國家，69個城市。雖然因為創(chuàng)建不久，用戶的數(shù)量和活躍度都有待進一步觀察。但是將食品業(yè)和其他產業(yè)創(chuàng)造性地聯(lián)系起來，這是Foodie Trip為創(chuàng)業(yè)者提供的一個新思路。
Word from Managing Director:
“在未來食品產業(yè)的發(fā)展過程中，品牌需要非常明確的了解每個產品的目標客戶。通過細分客戶，打造差異性品牌，更多的食物創(chuàng)新項目可以存活下來。而消費者也必將獲得更加豐富的，更加切合其個性化需求的食物消費體驗?！?/p>
“雖然您提出了以上三個發(fā)展方向，但是總體來看，您認為食品產業(yè)的創(chuàng)業(yè)與之前相比是更加簡單還是更難了呢？”
Andrew沉吟了半晌，緩緩說道：“我認為，整體來看，在如今的食品產業(yè)創(chuàng)業(yè)比之前要便利很多。要知道，越來越多的投資人正在進入食品領域，尤其是在他們意識到這里可能帶來更優(yōu)厚的回報的時候。而另一邊，很多食品巨頭，例如百事，雀巢等，也都認識到投資創(chuàng)業(yè)企業(yè)，掌握創(chuàng)新血液的重要性。所以，很多大企業(yè)都在設置專門的投資基金來支持創(chuàng)業(yè)者和有前途的創(chuàng)新想法。因此，整個投資環(huán)境會食物創(chuàng)業(yè)企業(yè)是很友好的?！?/p>
“同時，我認為另一個重要的方面是，食物創(chuàng)業(yè)的Infrastructure（基礎設施）在變得越來越好。舉例來說，我們有了越來越多Commercial Kitchen，在這里，租借食物創(chuàng)新所需的設備和原料越來越容易。越來越多年輕的創(chuàng)業(yè)者在這樣的條件支持下，可以去嘗試實現(xiàn)自己的想法。而食物創(chuàng)業(yè)企業(yè)最初階段所需要的投資也因此下降，使得投資人愿意去投資更多的產品，做更多的嘗試。這是一件非常好的事情。”
“可是，即使現(xiàn)在的大環(huán)境非常樂觀，我們也看到了許多食物創(chuàng)業(yè)人在創(chuàng)業(yè)道路上遇到了非常多的阻礙。所以請問您對正在食物界努力創(chuàng)新的人們有什么建議嗎？”看著臺上臺下眼里充滿希望的創(chuàng)業(yè)者們，我問出了一個看起來頗為不合時宜的問題。
Andrew笑了。他的眼神告訴我，他會告訴我一個我絕對沒有想過的建議。
“你知道嗎？我們曾經(jīng)做過一個調查，研究了眾多創(chuàng)業(yè)項目，尤其是食物圈創(chuàng)業(yè)團隊的成功與失敗。而我們最后得出的最重要的結果，就是如果你擁有一個創(chuàng)業(yè)團隊，而不是單槍匹馬地進行創(chuàng)業(yè)，你的成功幾率會大幅度提升。所以我建議創(chuàng)業(yè)者努力去尋找志同道合的合作伙伴。只有同伴的互相鼓勵與友善質疑才能為整個項目保駕護航。”
