文│YUN
文章來(lái)源：營(yíng)養(yǎng)師團(tuán)
已授權(quán)《中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)》轉(zhuǎn)載
文末有超短總結(jié)，一定會(huì)對(duì)您挑選純牛奶提供幫助的！
近幾年YUN發(fā)現(xiàn)，只要一走近超市的純牛奶貨架區(qū)，各種各樣種類繁雜，名字高端的牛奶產(chǎn)品就會(huì)出現(xiàn)在我們的眼前。
實(shí)話說(shuō)，作為一個(gè)乳品科學(xué)畢業(yè)的“吃貨”，YUN對(duì)這些產(chǎn)品都很感興趣，而且也很開(kāi)心，因?yàn)檫@至少說(shuō)明了，越來(lái)越多的人都已經(jīng)習(xí)慣將純牛奶納入到自己的日常飲食之中了。
（圖源網(wǎng)絡(luò)）
不過(guò)面對(duì)著這些描述復(fù)雜，價(jià)錢差異又很大的純牛奶，很多人都會(huì)原地患上“選擇恐懼癥”，然后就可能稀里糊涂地被宣傳和廣告“套路”了.
所以今天YUN就給大家傳授一套挑選純牛奶的秘籍，相信我，絕對(duì)非常好用！
不過(guò)在進(jìn)入今天的主題之前，如果你對(duì)牛奶有什么營(yíng)養(yǎng)，常溫奶和冷藏奶有什么區(qū)別這類問(wèn)題還有疑問(wèn)的話，強(qiáng)烈推薦您先看YUN之前的一篇文章——《牛奶中那些不得不說(shuō)的事》。
有了那篇文章做基礎(chǔ)，再加上下面的內(nèi)容，從此以后各種套路秒變路人！
我們?yōu)槭裁匆扰Ｄ?/span>
從牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)看，我們喝牛純奶最重要的就是為了攝入優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)（牛奶蛋白是人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白）和補(bǔ)充鈣。
所以不管宣傳多么的天花亂墜，看產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量都是必須要做的，如果這個(gè)所謂的牛奶它的蛋白含量都低于2.9-3.0g/100g， 那就可以毫不猶豫地為他“滅燈了“ 。
（這是作為“正經(jīng)”牛奶的底線）
同時(shí)因?yàn)榕Ｄ痰鞍鬃陨砭秃胸S富的鈣，所以只要蛋白質(zhì)含量上去了，補(bǔ)鈣的作用也自然而然的達(dá)到了。
既然說(shuō)到了補(bǔ)鈣，市面上也有一些高鈣奶，他會(huì)在原有鈣含量的基礎(chǔ)上額外再添加一些鈣進(jìn)去，但是這里要注意的是，這些額外添加的鈣相比于牛奶蛋白中含有的鈣來(lái)說(shuō)吸收的效率會(huì)相對(duì)低一些。
某些進(jìn)口牛奶商家甚至雖然宣稱自己是高鈣牛奶，但是并沒(méi)有額外添加鈣，鈣含量依然只是來(lái)源蛋白質(zhì)。
這是某款“高鈣早餐奶”的營(yíng)養(yǎng)成分表，如果你將他鈣含量（120mg）和之前圖里的鈣含量（110mg) 作對(duì)比，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)差別并不大，而這個(gè)差別也并不是來(lái)源于他額外添加的鈣，而只是因?yàn)樗牡鞍踪|(zhì)含量比較高而已。
因此如果產(chǎn)品僅僅因?yàn)樾Q高鈣牛奶，但價(jià)格卻比普通牛奶高出挺多，那么只考慮性價(jià)比的話還不如花差不多的錢再多喝一包普通牛奶，或者通過(guò)其他食物補(bǔ)充鈣呢。
首先這個(gè)答案是否定的！
我們?cè)谔暨x食物的時(shí)候總是會(huì)有這種誤區(qū)，覺(jué)得冷藏的，保質(zhì)期短的食物就一定更加安全健康，其實(shí)并不一定是這樣的，就拿牛奶來(lái)說(shuō)，我們現(xiàn)在知道喝牛奶最重要的作用就是補(bǔ)充蛋白。
所以不管是冷藏的巴氏殺菌奶, 還是放在常溫下的超高溫滅菌牛奶，只要他們的蛋白含量相差不大， 他們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)上就沒(méi)有太大差別 ，完全可以根據(jù)我們自己的經(jīng)濟(jì)條件進(jìn)行挑選。
為了迎合很多人追求新鮮的心理，YUN 發(fā)現(xiàn)有很多出售“自家新鮮現(xiàn)擠牛奶“的小販，但是購(gòu)買這類牛奶是存在一定安全風(fēng)險(xiǎn)的，因?yàn)檫@種牛奶至少存在下面2個(gè)安全隱患：
（圖源網(wǎng)絡(luò)）
1. 無(wú)法確定鮮擠的牛奶是否接受了預(yù)處理（通常工業(yè)化的牛奶生產(chǎn)會(huì)對(duì)鮮奶進(jìn)行預(yù)處理來(lái)防止牛奶中的脂肪在短時(shí)間內(nèi)酸敗）和常規(guī)的檢查。 這樣就會(huì)導(dǎo)致這種所謂的鮮奶牛奶在售賣的過(guò)程中有很高變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)，而且你也無(wú)法了解牛奶的蛋白含量到底是多少。
2.奶牛自身是否健康，比如說(shuō)如果該奶牛自身患有乳腺炎，那可能會(huì)導(dǎo)致更多的細(xì)菌混雜進(jìn)牛奶中。
因此YUN建議盡量不要去購(gòu)買這種所謂的“鮮奶“，如果購(gòu)買了也盡量做到當(dāng)天買當(dāng)天喝，并且喝之前必須要將牛奶完全煮沸才行。
最近同樣利用了大家追求新鮮的心理，YUN發(fā)現(xiàn)一種透明包裝的牛奶也似乎變得越來(lái)越流行了，但是其實(shí)從包裝的科學(xué)性來(lái)說(shuō)，這種包裝的牛奶比普通紙包或者塑料包裝的牛奶有更高的風(fēng)險(xiǎn)酸敗變質(zhì)。
（圖源網(wǎng)絡(luò)）
這是因?yàn)橥该鞯陌b無(wú)法有效地阻擋光照和日照，而牛奶中的脂肪在長(zhǎng)時(shí)間的日照下會(huì)更容易酸敗，因此，如果您購(gòu)買這類包裝的牛奶，最好即買即喝，不要將他長(zhǎng)時(shí)間的放在陽(yáng)光下。
相信很多人挑選牛奶的時(shí)候都會(huì)有這樣的疑問(wèn)，覺(jué)得有的牛奶喝起來(lái)特別的醇厚，特別有奶味，可是有的牛奶喝起來(lái)就更像是在喝水一樣，那這是因?yàn)槭裁茨兀?/span>
其實(shí)我們所謂的奶香味很大程度上取決于我們“又愛(ài)又恨“的脂肪，牛奶的很多香味物質(zhì)都存在于牛奶脂肪中，同時(shí)口感醇厚與否也和脂肪的多少有很大的關(guān)系。這也就是為什么脫脂牛奶品嘗起來(lái)會(huì)非常的寡淡，更加像喝水一樣。
一般來(lái)說(shuō)，牛奶的脂肪含量在3.5%左右，牛奶的脂肪含量也會(huì)根據(jù)奶牛飼料的品質(zhì)以及奶牛的品種在這個(gè)范圍上下波動(dòng)。
（圖源網(wǎng)絡(luò)）
據(jù)YUN觀察，發(fā)現(xiàn)國(guó)內(nèi)很多普通牛奶產(chǎn)品的蛋白含量一般在3.0-3.3g/100g左右，脂肪含量在3.3-3.5g/100g左右，而高端或者某些進(jìn)口牛奶產(chǎn)品的蛋白含量一般都在3.6-4.0g/100g，脂肪含量在3.8-4.4g/100g。通過(guò)兩種牛奶蛋白和脂肪的比較，相信你也就能理解為什么某些高端品牌的牛奶喝起來(lái)會(huì)更醇厚，也更有“奶味”了。
不過(guò)YUN還是要多說(shuō)一句這里所說(shuō)的口感醇厚其實(shí)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值關(guān)系并不大，所以如果您并不是很在意這些牛奶間口感的差異，那其實(shí)有時(shí)候也沒(méi)有必要多花一倍左右的價(jià)錢去追求高端或者進(jìn)口品牌的牛奶，畢竟如果只考慮補(bǔ)充蛋白的話，花同樣的錢喝兩袋普通牛奶攝入的蛋白質(zhì)就高于一盒高端牛奶啦。
有時(shí)候有些人會(huì)覺(jué)得某些品牌的牛奶帶有一些“奶腥”味, 正如我們之前所說(shuō)，這可能與奶牛的飼料有關(guān)，如果你不喜歡就可以嘗試另外一種牛奶，不過(guò)這和牛奶的營(yíng)養(yǎng)依然并沒(méi)有特別的關(guān)系。
既然說(shuō)到了香濃口味，“貼心”的商家也考慮到了我們這個(gè)需求，很多品牌都推出了叫做濃縮奶的產(chǎn)品線。
雖然聽(tīng)起來(lái)這些牛奶經(jīng)過(guò)了濃縮，好像各種營(yíng)養(yǎng)含量會(huì)變得更高，但是如果你仔細(xì)觀察他們的配料表，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這所謂的濃縮奶大部分其實(shí)只是在生鮮乳中加入了一些鮮奶油，目地就是為了增加脂肪含量，從而提高醇厚的口感，但是產(chǎn)品的蛋白含量其實(shí)并沒(méi)有隨著脂肪含量提高而提高。
除了奶油，在濃縮奶的配料表上你可能還會(huì)看到增稠劑，比如甘油脂肪酸酯等等，顧名思義他們的作用就是增稠，雖然口感更醇厚了，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒(méi)有想象中的提升。
（某濃縮奶的營(yíng)養(yǎng)成分表和配料表）
除了推出濃縮奶產(chǎn)品線，說(shuō)起口感香濃，南方的小伙伴一定會(huì)想到水牛奶，作為做雙皮奶的首選原料，水牛奶自身的脂肪含量一般都在4.0g/100g左右，蛋白質(zhì)含量也在4.0g/100g左右，比我們普通牛奶的蛋白和脂肪含量都要高一些。
所以它總是能給我們留下口感香濃的印象，YUN在某寶上看了看各種水牛奶的品牌，售價(jià)一般也都和高端牛奶的價(jià)格差別不大，如果你想追求醇厚的口感，水牛奶也可以是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
但是有些水牛奶的宣傳上說(shuō)水牛奶營(yíng)養(yǎng)含量遠(yuǎn)高于普通牛奶，或者什么水牛奶更容易消化和吸收，甚至什么其他的各種奇效，那就有些夸大宣傳了。如果你僅僅是因?yàn)檫@些宣傳才花高價(jià)購(gòu)買水牛奶，那大可不必這樣。
好了說(shuō)了這么多，看起來(lái)牛奶的選擇這么多，這么復(fù)雜，但是其實(shí)總結(jié)起來(lái)大家只要記住下面三點(diǎn)秘訣就可以啦！
牛奶挑選秘籍
1. 蛋白含量必須關(guān)注
喝牛奶最重要的目的就是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣，蛋白質(zhì)含量低于2.9-3.0g/100ml就不予考慮了。
2. 看完蛋白看配料表：
絕大部分的牛奶產(chǎn)品都應(yīng)該是無(wú)添加的，所以什么無(wú)添加并不應(yīng)該是可以拿出來(lái)提高身價(jià)的砝碼。
一般牛奶的配料表應(yīng)該就只有鮮牛乳（生牛乳），如果除此之外還有其他更多的配料，那些配料絕大部分都是用來(lái)調(diào)整口感的，基本不會(huì)提高牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，沒(méi)有必要為多余的配料買單。
3. 牛奶香濃與否看脂肪含量
如果想要選擇口感醇厚的牛奶，挑選脂肪含量大于3.5g/100ml，同時(shí)最好沒(méi)有額外添加奶油的純牛奶，這不失為一個(gè)好辦法。
記住了這三點(diǎn)挑選牛奶的秘籍，相信面對(duì)五花八門的純牛奶產(chǎn)品你也不會(huì)再選擇困難了，其實(shí)牛奶本身就應(yīng)該是我們生活中非常普通又有營(yíng)養(yǎng)的飲品而已。
它并不是什么奢侈品，與其花大價(jià)錢追求一些模糊的宣傳，高端的文字，不如在自己的經(jīng)濟(jì)條件下養(yǎng)成每日喝一包到兩包牛奶的習(xí)慣，踏踏實(shí)實(shí)補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)的實(shí)在。
好了今天的分享就到這里啦，如果各位小伙伴對(duì)牛奶還有什么疑問(wèn)，也歡迎各位留言提問(wèn)?。?/span>
《中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)》編輯部
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