青蟹好吃但很多人都不會(huì)挑青蟹，特別不是生活在海邊的人更不會(huì)挑了，往往買回去的青蟹不是肉不飽滿，就是不新鮮。今天教大家?guī)撞教舫龊们嘈贰?div style="height:15px;">
青蟹甲殼呈橢圓形，體扁平、無毛，頭胸部發(fā)達(dá)，雙螯強(qiáng)有力，后足，形如棹，故有據(jù)棹子之稱。頭胸甲寬約為長(zhǎng)的1.5倍，背面隆起，光滑；頭胸甲表面有明顯的 “H” 形凹痕；前額具4個(gè)突出的三角形齒，齒的大小及間距大致相等。前側(cè)緣具9個(gè)大小相若突出的三角形齒。
第一步驟：在青蟹的眼睛底部?jī)蛇呌檬种赴匆幌?，如果很硬說明青蟹肉很飽滿，反之就是不飽滿。（下圖所示）
第二步驟：一手舉起青蟹，背光察看蟹殼眼睛兩邊鋸齒狀的頂端，如果是完全不透光的，說明比較肥滿，反之，則不飽滿。（下圖所示）
第三步驟：在青蟹底部肚臍哪里！用手指按一下看看硬不硬，也可以放肚臍兩邊處，如果硬說明青蟹飽滿，反之就是青蟹不飽滿。（下圖所示）
怎樣看青蟹公母
青蟹底部肚臍尖小就是公青蟹（下圖所示）
青蟹底部肚臍大圓就是母青蟹（下圖所示）
母青蟹肉里面有蟹黃，公青蟹里面有青膏，喜歡吃公還是母青蟹因人而異。我本人比較喜歡吃母青蟹蟹黃。
商品價(jià)值： 青蟹是中國(guó)珍貴的水產(chǎn)品之一。其肉味鮮美獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，素稱酒席上之佳肴，食用藥用價(jià)值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹（紅蟳、高蟹)有海中人參之美譽(yù)，是產(chǎn)婦、老幼和身體虛弱者的高級(jí)滋補(bǔ)品，蟹殼可制成甲殼素，是一種用途廣泛的工業(yè)原料。青蟹在中國(guó)主要分布在廣東、廣西、福建、臺(tái)灣、浙江等省沿海，尤以浙江、福建、廣東三省為多，國(guó)內(nèi)以浙江省寧海一市青蟹和三門青蟹最有名，三門青蟹大概60-80元一斤，沿浦青蟹一般價(jià)格在80元以上，過年過節(jié)價(jià)格大致在110-130元一斤，很多溫州、杭州一帶官場(chǎng)、職場(chǎng)求人辦事，很多都以此為禮品、尤其以野生為佳。人工養(yǎng)殖和野生都有很大區(qū)別，另外養(yǎng)殖的也分為飼料養(yǎng)殖和魚蟹料，飼料養(yǎng)殖加工過的便宜但有一定激素，而魚蟹料貴，但采用的是新鮮魚蝦，營(yíng)養(yǎng)又安全。三門有青蟹之鄉(xiāng)的美譽(yù)。目前為止名聲最響。國(guó)外主要分布在日本、越南、泰國(guó)、菲律賓、新西蘭、美國(guó)、印度洋、紅海和南非等沿海水域。
營(yíng)養(yǎng)分析： 青蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。
適宜人群 一般人群均可食用
1. 適宜跌打損傷，筋斷骨碎，瘀血腫痛之人食用；適宜產(chǎn)婦胎盤殘留，或孕婦臨產(chǎn)陣縮無力，胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；
2. 平素脾胃虛寒，大便溏薄，腹痛隱隱之人忌食；風(fēng)寒感冒未愈者，或宿患風(fēng)疾，包括頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；月經(jīng)過多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。
食物相克 螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水。
烹飪指導(dǎo)
1. 在煮食螃蟹時(shí)，宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜，以解蟹毒，減其寒性；
2. 螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心；
3. 蒸蟹時(shí)應(yīng)將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃；
4. 生螃蟹去殼時(shí)，先用開水燙3分鐘，這樣蟹肉很容易取下，且不浪費(fèi)；
5. 買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個(gè)打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽(yáng)光，這樣養(yǎng)3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的營(yíng)養(yǎng)，蟹肚即壯實(shí)豐滿，重復(fù)明顯增加，吃起來肥鮮香美。
食療作用
具有壯腰補(bǔ)腎、消積健脾、養(yǎng)心安神之功效。
《本草綱目》中亦有記載：“鱘，海底爬行類，其肉鮮白，具有健腎壯腰、養(yǎng)心補(bǔ)脾之功，配以黨參、桂圓，藥效更佳”。
備注
1. 螃蟹性咸寒，又是食腐動(dòng)物，所以吃時(shí)必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食。
2. 螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素，吃時(shí)一定要去掉。
3. 醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，應(yīng)蒸熟煮透后再吃；存放過久的熟蟹也不宜食用；蟹肥正是柿子熟的季節(jié)，應(yīng)當(dāng)注意忌蟹與柿子混吃。
4. 青蟹的挑選：
1、舉起青蟹，背光察看蟹殼鋸齒狀的頂端，如果是完全不透光的，說明比較肥滿，反之，則不飽滿；
2、青蟹底部呈白色甚至透明狀，代表蟹剛剛換完殼。蟹由于換殼時(shí)消耗了大部分能量，所以通常也是肉不多；底部較臟的往往肉比較肥滿；
5. 螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的時(shí)候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝著已經(jīng)成平面狀的螃蟹腹部猛刷，角落不要遺漏。檢查沒有淤泥后丟入另一桶中，用清水沖凈即可。
6. 螃蟹肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但死螃蟹忌食之，因?yàn)轶π废彩硠?dòng)物尸體等腐爛性物質(zhì)，故其胃腸中常帶致病細(xì)菌和有毒物質(zhì)，一旦死后，這些病菌大量繁殖；另外，螃蟹體內(nèi)還含有較多的組氨酸，組氨酸易分解，可在脫羧酶的作用下產(chǎn)生組胺和類組氨物質(zhì)，尤其是當(dāng)螃蟹死后，組氨酸分解更迅速，隨著螃蟹死的時(shí)間越長(zhǎng)，體內(nèi)積累的組氨越多，而當(dāng)組氨積蓄到一定數(shù)量時(shí)即會(huì)造成中毒。
蛋黃青蟹
特色：蟹肉鮮嫩，蛋黃細(xì)膩，咸淡適口。原料：青蟹、咸蛋黃、蔥、姜、生粉、紹酒、味精等。
制作：①青蟹剖殺洗凈，蟹身剁塊，咸蛋黃壓碎。 ②將蟹塊拍上生粉，下入五成左右熱的油鍋中過油、浸熱，撈出。 ③鍋內(nèi)留油少許，放入咸蛋黃，用勺攪拌成泥狀，放入青蟹，加入紹酒、蔥、姜、味精，翻拌起鍋裝盤即成。
醬爆青蟹
主料：青蟹 輔料：青蒜 調(diào)料：色拉油 姜 干辣椒 生抽 番茄醬 甜面醬
醬爆青蟹的做法：1.大刀闊斧，大剁八塊，濺的滿身都是。像盔甲一樣的鉗子，只能用錘子砸裂開，一錘子下去還不裂，果然剛硬 2.裹面粉，下油鍋，滋滋想的感覺真好 3.準(zhǔn)備醬爆的材料：姜片，青蒜段，蔥，番茄醬，甜面醬，干紅椒 4.鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜干辣椒 5.之后加入番茄醬，甜面醬 ，生抽，熬煮 6.加入炸好的蟹塊，快速翻炒 7.翻炒慢了要粘鍋了 8.最后可以勾點(diǎn)芡，不勾芡也可以
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