工 藝：燒口 味：酸甜味難 度：初中水平人 數(shù)：2準備時間：60分鐘烹飪時間：<10分鐘
糖醋排骨的主料：排骨700克
糖醋排骨的輔料：蔥1段、姜1塊、八角2個、芝麻2茶匙、料酒2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、香醋2湯匙、白糖3湯勺、食鹽1茶匙、五香粉1茶匙、味精半茶匙
【糖醋汁】：
料酒一湯匙，生抽一湯匙，老抽半湯匙，香醋兩湯匙，白糖三湯勺
【腌料】：
鹽一茶匙，五香粉一茶匙，老抽半湯匙，料酒一湯匙，味精半茶匙
1、排骨用溫水洗凈。料汁兌在碗里，留半湯匙香醋最后放。
2、排骨焯水后加蔥姜，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。
3、排骨撈出用鹽一茶匙五香粉一茶匙老抽半湯匙腌漬20分鐘。洗凈控水備用。煮排骨的湯備用。
4、平底鍋放油，下入排骨煎金黃撈出。
5、鍋里的油全部倒掉，料汁兌入鍋中，加入一碗排骨湯攪拌均勻煮開。放入排骨。
6、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加半湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。
7、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。1.如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2.為啥要腌漬——因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨里面會有肉腥味。腌漬后要洗凈，不要擔心會洗掉味，能吸入排骨的都已經(jīng)被吸入了。炸的時候不會臟了油，要控干凈水，防止油遇冷水飛濺。
