在烘焙界打滾，哪能不認(rèn)識(shí)奶油?。?dòng)物奶油與植物奶油的區(qū)別你又了解多少呢？今天我們就來重點(diǎn)了解下這兩者的區(qū)別，看看TA們的好壞在哪里。
植物奶油、動(dòng)物奶油的不同？
1、制作方法不同。植物奶油人造的產(chǎn)物；動(dòng)物奶油則是天然牛奶中的提取物。
2、打發(fā)不同。植物奶油可是灰常好打發(fā)的，打發(fā)成功率超級(jí)高，一般來說一盒一升的植物奶油做三個(gè)8寸奶油蛋糕是不成問題；但動(dòng)物奶油就沒有那么好脾氣了，它的打發(fā)成功率相對于植物奶油來說簡直就弱爆了。能用動(dòng)物奶油做裱花蛋糕的，都是在品牌、手法、環(huán)境等上下足了功夫。一盒一升的動(dòng)物奶油大概也可以做成1.5個(gè)奶油蛋糕！
3、穩(wěn)定性不同。植物奶油裱花造型非常簡單，打發(fā)后的奶油硬度極強(qiáng)且耐熱，想裱個(gè)什么樣的玩意都可以，像老虎、兔子等那些更是不在話下，栩栩如生、棱角分明。但是對于動(dòng)物奶油來說，別看名字有“動(dòng)物”，制作較大的立體造型基本上是不可能滴~
4、價(jià)格不同。植物奶油相對于動(dòng)物奶油來說實(shí)在是太便宜了，大概同分量兩盒的植物奶油才等于一盒的動(dòng)物奶油的價(jià)格。
動(dòng)物奶油死貴了，又不好用來打發(fā)，同時(shí)打發(fā)出來的奶油也就那么一點(diǎn)點(diǎn)，完全比不上植物奶油打發(fā)的份量，也不好造型，經(jīng)受不住溫度的考驗(yàn)，試問哪個(gè)商家吃傻了才會(huì)大量使用動(dòng)物奶油來作原料??！
如何區(qū)分植物奶油和動(dòng)物奶油？
1、植物奶油很是香甜，口感灰常不錯(cuò)，給人一股清新的感覺。而我有個(gè)朋友在第一次吃我做的動(dòng)物奶油蛋糕時(shí)候，給我的反應(yīng)則是不好吃，太膩了，而且沒什么味道。
我想大家應(yīng)該是踏入了一個(gè)誤區(qū)了。植物奶油本身是含有味道的，而且因?yàn)槭怯脷浠参镉蛠碇谱鳎詺馕侗容^清新、香甜，大概大家是吃多了外面的蛋糕了吧，所以認(rèn)為真正的奶油就是這么個(gè)味道。
但實(shí)際上，動(dòng)物奶油才是真正的奶油，而動(dòng)物奶油本身是沒有味道的，而且比較細(xì)膩，所以吃起來口感可能較植物奶油的要重，但只要多嘗試幾次，慢慢地就會(huì)發(fā)現(xiàn)動(dòng)物奶油的魅力所在了。
2、如果有機(jī)會(huì)，有時(shí)間的話，去看看人家蛋糕店裱花師傅的工作吧，不要看人家長的帥不帥、漂亮不漂亮啊，而是看人家前面放著的那些已經(jīng)打發(fā)好的奶油。
如果是那種抹刀一拉就能出現(xiàn)尖銳三角形的，那這款奶油一定是植物奶油；如果裝奶油的是一個(gè)大大大罐子，里面還滿滿地都是奶油，而此時(shí)裱花師還不要命地拼命往罐子外挖奶油的時(shí)候，那也一定是植物奶油（植物奶油好打發(fā)，量多）；再如果那奶油是晶瑩剔透，像雪花一樣潔白無暇的話，那你就可以100%確認(rèn)這貨正在用植物奶油做蛋糕了，因?yàn)閯?dòng)物奶油是偏黃色一點(diǎn)的，而不是純白的。
何為動(dòng)物奶油？
動(dòng)物奶油也叫淡奶油，一般我們家庭用的奶油就是動(dòng)物奶油，脂肪含量一般在35%左右，把它打發(fā)成固體狀態(tài)后就是我們在蛋糕上吃到的奶油了。相對于植物奶油來說，因?yàn)闆]有添加糖，所以稱之為淡奶油，因此在打發(fā)的時(shí)候，需要加細(xì)砂糖來調(diào)味。用法上跟植物奶油一樣，但是溶點(diǎn)要比植物奶油的低。
何為植物奶油？
植物奶油也稱為鮮奶油、植脂奶油，是以氫化植物油，再輔以各種添加劑制作而成的。
植物奶油有著眾多的優(yōu)點(diǎn)但卻有著一個(gè)致命的缺點(diǎn)，那就是會(huì)產(chǎn)生大量的反式脂肪酸，目前美國已經(jīng)禁止在食品中添加這種氫化植物油了，但是我國仍有大部分的商家用著這種奶油來制作食品。
氫化植物油所制成的植物奶油被我們吃了以后，并不能被消化系統(tǒng)所吸收，因?yàn)槠渲泻写罅坎荒苋芙獾姆词街舅?/span>。反式脂肪酸是一種飽和脂肪酸，并不能與細(xì)胞內(nèi)的任何一種物質(zhì)相結(jié)合，于是只能凝結(jié)成塊，最終危害人們的健康。像那些心肌堵塞、老年癡呆癥等病都有著反式脂肪酸的影子在那。
為什么我們要吃動(dòng)物奶油蛋糕？
如果拋開健康這一塊來講，我相信很多人都會(huì)挑選使用植物奶油，畢竟價(jià)格便宜，容易打發(fā)，保質(zhì)期也夠長的。
但是，植物奶油中的反式脂肪是女生身材的天敵，很多人不是說自己喝水都胖嗎，那就是典型的反式脂肪太多啊。吃下去的好脂肪都變成反式脂肪了，當(dāng)然會(huì)越來越胖啊！而且對心血管系統(tǒng)傷害也是很大的！
動(dòng)物脂肪的膽固醇完全沒有高到需要擔(dān)心的程度，只要不是當(dāng)飯吃。反而是植物奶油真的是對身體沒一點(diǎn)好處的東西啊。膽固醇高得嚇人。
簡單的說，你可以把植物奶油和食用油等價(jià)起來，這樣就可以理解吃一層那樣的奶油是吃進(jìn)去多少脂肪了。吃一個(gè)植物奶油蛋糕就相當(dāng)于拿你家油壺子往嘴里灌吧~~~~(>_<)~~~~
畢竟，吃得放心，才能吃得開心！別忘了，我們還有視頻為證：
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