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各式各樣的月餅真是看得人眼花繚亂呢，但是其實(shí)最重要還是月餅餡哈~蓮蓉餡、豆沙餡、五仁餡、白蕓豆餡、奶黃餡等等……

按照自己的喜好隨意替換，再也不用擔(dān)心方子的問(wèn)題啦~

蓮蓉餡--冰糖版

fanfan

【介紹】

甜香潤(rùn)滑，配方改自王森烘焙學(xué)校《中華餅大全》

【材料】

【做法】

① 準(zhǔn)備材料，蓮子提前一天泡發(fā)

② 蓮子加入水煮至軟爛

③ 煮好的蓮子，這個(gè)時(shí)候會(huì)有多余的水，可以先用一個(gè)碗裝起來(lái)備用。

④ 倒干水的煮熟的蓮子

⑤ 用濾網(wǎng)裝起適量的蓮子

⑥ 用湯匙壓碎

⑦ 在一個(gè)大盤(pán)里面裝一些蓮子水，不要裝都了，濾網(wǎng)放到水里，用湯匙攪拌，蓮蓉就會(huì)跟著水一起到盤(pán)子里了。

⑧ 濾掉的渣渣~~連蓮子心也不用操心一個(gè)個(gè)去心了~

⑨ 把所有的蓮子都過(guò)好曬以后，就再過(guò)一次曬到不粘鍋里。這個(gè)時(shí)候可能水分會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)多，沒(méi)關(guān)系，可以開(kāi)中大火煮沸。不定時(shí)攪拌，感覺(jué)有點(diǎn)黏的時(shí)候就收小火，然后不停攪拌

⑩ 對(duì)了，冰糖是一開(kāi)火的時(shí)候就要放進(jìn)去，要不然不會(huì)化完，如果用冰糖粉，砂糖，紅糖的話，就稍微炒干的時(shí)候加

炒到差不多了，就把油慢慢扔進(jìn)去攪拌均勻至完全吸收

然后麥芽糖扔進(jìn)去炒勻直到蓮蓉成團(tuán)就炒好了，就是抄到抹上去不粘手的狀態(tài)就好了~

奶香蕓豆餡

漪弈

【介紹】

這就是基本款的蕓豆餡啦，可以一次多炒些，然后隨心所欲調(diào)成其他口味，加入了奶粉增加香味，更加好吃哦。 想做月餅?zāi)哪苌俚昧嗽嘛烉W呢？可是外面買(mǎi)到的月餅餡大多又甜又油，還添加了一堆添加劑，索性還不如自己做，有的人覺(jué)得炒餡很痛苦，其實(shí)我覺(jué)得還蠻好玩，看著餡料一點(diǎn)點(diǎn)的變化，很神奇~時(shí)間也不會(huì)太久，建議做月餅的親們還是自己炒餡試試哦。 更加健康也更能符合自己的口味。

【材料】

【做法】

① 白蕓豆，洗凈用清水浸泡6-8小時(shí)，充分漲發(fā)；

② 煮熟后加適量煮豆的水或清水，加入攪拌機(jī)攪打成泥；

③ 倒入不粘鍋，小火炒制；

④ 加入奶粉和白砂糖，炒勻；

⑤ 加入植物油，繼續(xù)翻炒；

⑥ 直到水分收干，不粘鍋不粘手即可用作包餡；

【小貼士】

① 給出的量白蕓豆是干重；

② 白砂糖和奶粉的量根據(jù)自己的喜歡可以調(diào)節(jié)，炒到甜味喜歡就好；

③ 還可以加入少量面粉，10-15g的樣子，這樣炒出來(lái)的餡料更容易成型，但是也不會(huì)影響口感；

④ 包餡的話炒到不粘鍋不沾手就可以了，如果要長(zhǎng)時(shí)間保存或者用作燒果子皮的話，可以再炒干一些，炒到出現(xiàn)沙狀，一捏成團(tuán)，一碾即散的樣子。

超細(xì)膩的廣式豆沙餡

小娘?愛(ài)烘焙

【介紹】

洗沙去皮熬制的紅豆沙，超級(jí)細(xì)膩，香甜軟糯，口感一級(jí)棒，真正的廣式豆沙餡。廣式月餅餡都是高油高糖的，有的人看到都覺(jué)得太多油太多糖自己減掉，但是減掉了油糖的餡料都是比較干口的，做出來(lái)的月餅效果也差很多，建議大家如果做的是廣式月餅，就按照配方，相信你們會(huì)有驚喜！這也是我按照廣東師傅給的配方做的，呵呵！

【材料】

【做法】

① 紅豆泡好后放到高壓鍋煮爛，一定要煮到豆子開(kāi)口皮軟爛。

② 煮好豆晾涼后拿半盆干凈水，用篩子把豆放水里揉搓，篩去皮渣。

③ 豆沙沉到盆里，看看，是不是超級(jí)細(xì)膩？

④ 將盆里的豆沙水用布袋過(guò)濾，壓干水。

⑤ 檢查一下，超贊！

⑥ 稱好油糖，準(zhǔn)備好熟面粉，開(kāi)始炒餡。我用的是炒熟的高粉，用鍋炒，或者烤箱烤都可以，感覺(jué)面粉香，放嘴里沒(méi)有生面粉的味道就可以。

⑦ 油分三次加入，每次都是等油吸收好了再加入下一次，第一次油吸收好就一次性加入全部的糖，慢慢攪動(dòng)，慢火熬，小心泡泡濺出來(lái)燙到，等變濃稠時(shí)候加入熟面粉，攪拌均勻至沒(méi)有面粉顆粒。

⑧ 豆沙成團(tuán)后倒到盤(pán)里攤開(kāi)晾涼，等涼透了就可以用了，也可以裝好冷藏。

【小貼士】

過(guò)程其實(shí)很簡(jiǎn)單，但是因?yàn)檫^(guò)濾壓干了水分，炒制時(shí)間少很多，我一般炒二十分鐘左右就好了，冷藏第二天再用效果更好，但是回溫的時(shí)候最好包著保鮮膜回溫，敞開(kāi)回溫表面會(huì)有點(diǎn)水分。特別注意就是不能用太多水反復(fù)沖洗，這樣豆沙味道會(huì)變淡。

奶黃餡

涵涵麻麻

【材料】

【做法】

① 準(zhǔn)備好材料，稱重備用。

② 雞蛋加入細(xì)砂糖用手動(dòng)打蛋器打均勻。

③ 打勻后加入60克牛奶和40克奶油攪拌均勻。

④ 面粉，澄粉，奶粉混合后過(guò)篩攪拌均勻。

⑤ 加入黃油。

⑥ 水燒開(kāi)，將混合好后的糊隔水邊攪拌?；鹂梢蚤_(kāi)中小火，打蛋盆這時(shí)溫度有些高小心被燙傷，可用濕水布包裹住打蛋盆，刮刀要不停的攪拌，以免大片結(jié)塊。

⑦ 攪拌至成形。打蛋盆離開(kāi)鍋。蓋保鮮膜涼后就可以用了。

自制五仁月餅餡

一笑嫣然

【介紹】

五仁餡是中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)的一種餡料，“五仁”包括杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁。我今天做的這款五仁餡，是改良版的，果仁遠(yuǎn)超過(guò)了五種，提前制餡，給中秋節(jié)自制月餅預(yù)個(gè)熱。

【材料】

【做法】

① 準(zhǔn)備所需要的果仁和糖，生的干果需要提前用電餅鐺焙香

② 花生仁用刀切碎

③ 核桃和大杏仁用刀切碎

④ 腰果用刀切碎

⑤ 冰糖用刀背拍碎

⑥ 將果仁和糖倒入碗中

⑦ 加入熟糯米粉，攪拌均勻

⑧ 加入桂花醬

⑨ 加入香油油和葵花籽油

⑩ 拌勻，五仁餡就完成了

【小貼士】

五仁餡的用料沒(méi)有固定不變的材料，可以根據(jù)家中現(xiàn)有的原料自行來(lái)調(diào)配即可。果仁切勿切得過(guò)碎，有些顆粒感，口感會(huì)更好。