作為一名強(qiáng)大的烘焙師，沒(méi)有一兩款私藏的配方是說(shuō)不過(guò)去的，今天蕭蕭就扒來(lái)了幾款大濕們私藏起來(lái)的巧克力方子，要趁機(jī)會(huì)收好咯！
巧克力豆餅干
花事了
【介紹】
巧克力豆餅干，一口一口的小驚喜，是小朋友最愛(ài)的手中小點(diǎn)。 我雖然還沒(méi)有小朋友，但我幼稚慣了，一直覺(jué)得自己是長(zhǎng)不大的小孩兒，對(duì)巧克力豆餅干的鐘愛(ài)，蘊(yùn)藏很久了。 這是一款藏有小小驚喜的餅干，摳掉巧克力豆，把一顆一顆的甜蜜偷偷吃掉，這是兒童的樂(lè)趣，巧克力豆餅干帶來(lái)的快樂(lè)！
【材料】
名稱重量
黃油75g
糖粉60g
蛋黃1個(gè)
耐高溫巧克力豆40g
低筋面粉120g
法芙娜可可粉10g
【做法】
① 準(zhǔn)備所需原料（黃油提前軟化）
② 借助電動(dòng)打蛋器打發(fā)黃油，分次加入糖粉與蛋液攪打均勻
③ 過(guò)篩入低筋面粉、可可粉，加入巧克力豆
④ 拌勻，無(wú)明顯干粉
⑤ 整形成寬與高大約3cm的長(zhǎng)條形
⑥ 整形后放入冰箱中冷凍約60分鐘左右，完全凍硬，切成0.8cm厚度的片狀
⑦ 擺放在烤盤(pán)中，留有空隙，餅干在烘烤過(guò)程中會(huì)膨脹
⑧ 忠臣智能烤箱HBB-X6中層 上下火 160度 18-20分鐘左右即可
【小貼士】
① 糖粉與蛋液要分多次加入，避免攪打過(guò)度，影響成品口感
② 法芙娜可可可粉苦味較為濃郁，糖粉量較多中和了苦味
巧克力杏仁馬芬蛋糕
芹意
【介紹】
這款馬芬蛋糕的做法十分獨(dú)特，在配料上使用了高純度的黑巧克力和大量純杏仁粉，從而營(yíng)造出巧克力和堅(jiān)果混合的獨(dú)特濃香；特別減少的糖量，增加了一些蜂蜜，更讓蛋糕在濃香中呈現(xiàn)出淡淡的苦味和松軟的口感，讓“真正”狂熱的“巧克力控”欲罷不能！
搭配清素黑咖啡，苦與香，誰(shuí)能說(shuō)得清？ 搭配一杯綠茶，中西結(jié)合的下午茶，也無(wú)不可。
【材料】
名稱重量
黑巧克力135g（我用了70%可可脂含量的純黑巧克力）
色拉油40ml
雞蛋3個(gè)
白糖50g
蜂蜜50g
杏仁粉120g
面粉20g
泡打粉1/2小勺（1小勺=5ml）
【做法】
① 將黑巧克力掰碎，隔熱水或用微波爐將巧克力融化；
② 混合黑巧克力糊和油脂，攪拌均勻；
③ 雞蛋打散，加入細(xì)砂糖和蜂蜜，拌勻；
④ 先將面粉加泡打粉混合過(guò)篩二、三遍，再與杏仁粉混合過(guò)篩（過(guò)篩后剩下的杏仁碎也不要扔掉，仍舊放回混合粉類中）；
⑤ 將過(guò)篩后的粉類，邊攪拌邊加入到蛋糊中，拌勻；
⑥ 再將巧克力糊加入到蛋糊中，用刮刀拌勻；
⑦ 用大勺將蛋糕糊盛入到模具中，約8分滿；
⑧ 送入預(yù)熱160度的忠臣智能烤箱HBB-X6，烤30分鐘左右（用竹簽扎透蛋糕，拔出后沒(méi)有黏黏糊糊的面糊）即可（根據(jù)自家烤箱的情況，適當(dāng)調(diào)整烘培時(shí)間和溫度）
【小貼士】
六聯(lián)金屬馬芬模一盤(pán)6個(gè)，用紙膜也未嘗不可。
巧克力甜心
風(fēng)風(fēng)
【介紹】
配方來(lái)自愛(ài)和自由。小朋友大朋友都超愛(ài)。 本方約做10個(gè)。
【材料】
名稱重量
面包粉200g
低筋面粉50g
可可粉15g
奶粉12g
白砂糖38g
鹽3g
全蛋液38g
水122g
酵母3g
黃油25g
耐烤巧克力豆30g
【做法】
① 把面包粉，低筋粉，可可粉事先混勻。
② 將除黃油和耐烤巧克力豆以外的面團(tuán)材料混合攪拌至面團(tuán)光滑有筋性，能拉出比較厚的膜。加入軟化的黃油揉至擴(kuò)展階段。
③ 加入耐烤巧克力豆揉勻。
④ 面團(tuán)蓋保鮮膜或濕布放在溫暖處基礎(chǔ)發(fā)酵至約兩倍大。手指蘸面包粉插入面團(tuán)中，小洞不回彈，面團(tuán)不塌陷。
⑤ 基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，面團(tuán)取出排氣，分割成50g左右/個(gè)，滾圓，松弛(中間醒發(fā))15分鐘。
⑥ 松弛后的面團(tuán)搟成橢圓形，翻面后壓薄其中一個(gè)長(zhǎng)邊，卷成橄欖形。
⑦ 將面團(tuán)略搓長(zhǎng)，輕輕壓扁、對(duì)折，尖角處前后錯(cuò)開(kāi)一點(diǎn)兒，用刮板從中間切開(kāi)，但不要切到尖角處。長(zhǎng)的尖角在上，將面團(tuán)自切口處翻開(kāi)成心形。
⑧ 排列在烤盤(pán)上。
⑨ 送進(jìn)烤箱按發(fā)酵鍵，烤箱底部中間加一碗開(kāi)水，過(guò)程中可以開(kāi)門(mén)換一次開(kāi)水。如表面太干，可薄薄噴一層水。直到面團(tuán)發(fā)酵至2倍大。
⑩ 最后發(fā)酵結(jié)束后，在面團(tuán)表面刷牛奶。 放入預(yù)熱至180度的烤箱中層，上下火，烘焙11-14分鐘。
【小貼士】
① 水量請(qǐng)依面粉吸水性酌情增減。
② 請(qǐng)根據(jù)自家烤箱和烤盤(pán)材質(zhì)掌握時(shí)間和溫度。
巧克力棒棒糖蛋糕
零零烘焙
【介紹】
對(duì)于經(jīng)常做烘焙的人來(lái)說(shuō)，經(jīng)常會(huì)有一些零碎的邊角料，丟掉太浪費(fèi)，那就做成這款棒棒糖蛋糕吧，簡(jiǎn)單好做加上漂亮的棒棒糖造型，很能討人歡喜哦。 這次做的這個(gè)棒棒糖蛋糕也是在這種情況下做出來(lái)的，配方剛好可以做7個(gè)。
【材料】
名稱重量
戚風(fēng)蛋糕50克
奧利奧餅干50克
黃油20克
糖粉30克
巧克力粉色70克
裝飾糖適量
巧克力糖漿適量
【做法】
① 戚風(fēng)蛋糕切小塊后用料理機(jī)打成碎，最好是打成碎，用手撕的話不均勻而且不會(huì)這么細(xì)
② 奧利奧餅干刮去夾心后裝入袋子中用搟面杖搟成碎，可以搟細(xì)一點(diǎn)，裝餅干的袋子最好是厚一點(diǎn)的，我這里用的是厚的自封袋。奧利奧的50克是打碎后的重量。
③ 把戚風(fēng)和奧利奧放入盆中，拌均勻。
④ 黃油加糖粉打至膨發(fā)，呈膏狀，顏色變淺。
⑤ 然后把打好的黃油加入到奧利奧和戚風(fēng)碎的盆中，用刮刀拌成有粘性可以用手捏成團(tuán)的感覺(jué)，拌的時(shí)候手法可以邊翻邊按壓。
⑤ 然后用手捏成小團(tuán)，稱重稱好每個(gè)20克，捏成團(tuán)后再輕輕搓成圓球。
⑥ 從上插入一根棒棒糖的棒，輕輕插就可以。用力大會(huì)破開(kāi)，底部也會(huì)扁平掉。
⑦ 粉巧克力隔水溶化，棒棒糖外面滾一圈巧克力，如果不好滾可借助勺子來(lái)操作，用手拿著，并且根據(jù)巧克力流動(dòng)情況來(lái)轉(zhuǎn)動(dòng)，這樣巧克力的厚度會(huì)比較均勻一點(diǎn)，讓巧克力慢慢凝固至巧克力不會(huì)滴下來(lái)就可以插起來(lái)了，拿一個(gè)深一點(diǎn)的杯子里面裝一杯米，把棒棒糖插在里面讓待用。
⑧ 表面差不多干了就可以進(jìn)行裝飾了，巧克力糖漿在表面畫(huà)出自己想要的顏色，巧克力糖漿倒的時(shí)候要慢慢倒，很容易倒多，糖漿的話凝固比較久，如果新鮮吃的話可以用巧克力糖漿，如果不馬上吃建議用黑巧克力或是巧克力筆來(lái)畫(huà)。
⑨ 畫(huà)好后撒上裝飾糖就可以了。
【小貼士】
如果用黑巧克力來(lái)裝飾的話，巧克力溶化后裝入裱花袋來(lái)操作就可以了。
巧克力無(wú)比派
九色鹿
【介紹】
無(wú)比派鐘情許久，總算有時(shí)間實(shí)踐一把。這款小點(diǎn)心，個(gè)人感覺(jué)口感更傾向于蛋糕，巧克力濃濃的味道配上奶酪的醇香，超級(jí)美味～
【材料】
名稱重量
低粉125克
可可粉22克
黑巧克力35克
黃油28克
雞蛋1只
黃糖105克（或細(xì)砂糖）
植物油28克
泡打粉6克
鹽2克
牛奶60克
酸奶60克
奶油奶酪140克
黃油60克
糖粉30克
香草精少許
檸檬汁少許
【做法】
① 黃油軟化，加入一半的糖，一只全蛋加入剩余的糖打散
② 軟化的黃油攪拌均勻，將蛋液和植物油交替加入黃油中攪拌均勻，注意每次加要少量
③ 黑巧克力隔熱水融化備用
④ 加入融化的黑巧克力繼續(xù)攪拌均勻
⑤ 低粉+泡打粉+可可粉+鹽過(guò)篩2遍備用，加入一半過(guò)篩的粉類，用橡皮刮刀切拌均勻
⑥ 牛奶+酸奶混合均勻，加入一半牛奶酸奶混合液體，用橡皮刮刀切拌均勻，液體與粉類如此交替進(jìn)行，直到將所有粉類和液體全部拌入，完成的面糊光滑細(xì)膩無(wú)干粉顆粒
⑦ 裝入裱花袋，用圓形裱花嘴，花嘴垂直距離烤盤(pán)1厘米高度擠出，攤開(kāi)的面糊直徑和厚度盡量保持一致（用馬卡龍硅膠墊最好），入提前預(yù)熱190度的烤箱中層烤13分鐘左右，出爐立即放置在晾網(wǎng)上晾涼
⑧ 夾餡：奶油奶酪和黃油軟化后加糖粉打至膨松，加少許檸檬汁和香草精攪拌均勻即可使用
⑨ 用圓型裱花嘴將夾餡擠好，兩片派夾起奶油奶酪餡
⑩ 灑糖粉裝飾，即可食用
