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快立冬了,不吃這些烘焙食物真的對(duì)不起自己哈~
有人說(shuō),自從玩了烘焙之后,那體重指標(biāo)可是一直往高處走??!根本停不下來(lái)~
但今天推介的這幾款食譜可不一般哦!吃了不發(fā)胖還減肉呢!
香草烤雞翅
Jackey貓
【材料】
名稱(chēng)重量
雞翅中500克
鹽1.5茶匙
糖1茶匙
生抽1湯匙
老抽1茶匙
料酒1湯匙
姜蔥30克
百里香2茶匙
【做法】
① 雞翅洗凈,瀝干水入盆。
② 加入適量鹽,糖,生抽,老抽,料酒。
③ 加入百里香。
④ 蔥姜入盆,跟著給它們好好地按 摩一會(huì)。
⑤ 放入保鮮盒中,冷藏腌制一晚。
⑥ 腌好的雞翅擺入烤網(wǎng),烤箱預(yù)熱170度,中層,上下火,40分鐘。
⑦ 烤至一半時(shí)間,取出翻面,再入烤箱。
⑧ 過(guò)了10分鐘,再取出,翻面,刷醬汁(即之前腌制雞翅時(shí)余下的醬汁),直到成熟上色即可。
【小貼士】
① 如果時(shí)間不充裕,可以給雞翅按 摩久點(diǎn),并用牙簽在雞翅表面扎些針眼,以便更好地入味。
② 烤時(shí)注意觀察,以免烤糊。
③ 判斷是否成熟,可用牙簽扎一下雞翅,如果往外冒 血 水,即表示還示成熟,反之,即可食用。
桂香板栗
星媽
【介紹】
國(guó)慶時(shí)帶兒子上他姑家玩了一趟,因?yàn)榍皫滋靵?lái)過(guò)臺(tái)風(fēng),所以上山的路也不太好走,害的我都沒(méi)法帶兒子上山打板栗去,臨走時(shí),在他姑家里拿了一包他姑姑已經(jīng)曬好的板栗,吃現(xiàn)成的倒還是很方便的說(shuō)。
【材料】
名稱(chēng)重量
板栗500克
桂花糖漿20克
細(xì)砂糖25克
溫水50克
食用油15ML
【做法】
① 把板栗在水里浸泡一個(gè)小時(shí)左右
② 然后取出晾干
③ 在板栗上劃一道口子
④ 將除了板栗外的所有原材料放進(jìn)盆子里,拌成液狀
⑤ 切好的栗子放入糖水里
⑥ 我是晚上泡進(jìn)去的,第二天早上拿出來(lái)烤
⑦ 把泡好的板栗從盆子里取出,倒進(jìn)烤盤(pán)
⑧ 預(yù)熱烤箱
⑨ 放進(jìn)預(yù)熱至160度的烤箱,先烤20分鐘
⑩ 取出,將先前多下來(lái)的液體用毛刷沾刷在栗子表面。(邊刷邊翻動(dòng)栗子,尤其注意要刷在栗子的裂口處)刷好糖水以后,繼續(xù)放進(jìn)烤箱,烤5分鐘即可。
熱的時(shí)候好吃一些,桂花之香溶入板栗中,超級(jí)的好吃。
【小貼士】
① 買(mǎi)栗子的時(shí)候,挑選顆粒飽滿(mǎn),個(gè)頭中等的栗子。不要買(mǎi)太大的,不易烤熟。
② 在栗子表面裹上一層植物油,可以有效的防止栗子烤糊。
③ 因?yàn)槔踝拥拇笮?、每家烤箱的溫度差異等原因,配方里提供的烤制時(shí)間僅供參考。在烤的差不多的時(shí)候,可以先取出一個(gè)栗子嘗一下,看看是否熟透了,如果還沒(méi)有,則延長(zhǎng)一下焙烤的時(shí)間。栗子一定要完全烤熟,才會(huì)好吃哦。
④ 用刀在栗子上劃口子,可以使栗子烤的時(shí)候順利裂開(kāi)。如果你偷懶省略了這一步,就要做好栗子焙烤時(shí)候在烤箱發(fā)出劈啪巨響的心理準(zhǔn)備,而且,不一定所有栗子都能裂口。
意式馬卡龍
零零烘焙
【介紹】
相信很多人都經(jīng)歷過(guò),都說(shuō)馬卡龍是一位嬌氣的公主,溫度濕度方方面面都要?jiǎng)倓偤茫龅接衅恋娜惯?,表皮完好又不空心其?shí)也不是很難。 馬卡龍的做法其實(shí)也有很多種,法式和意式算是比較多的。 對(duì)于掌握來(lái)說(shuō)意式馬卡龍要好掌握一些,成功率也還是不錯(cuò)的,這里就把我的做法分享給大家。
【材料】
名稱(chēng)重量
雞蛋清105克
細(xì)砂糖150克
水35克
杏仁粉150克
糖粉165克
食用色素適量
夾餡:
黃油80克
水25克
白砂糖50克
雞蛋液40克
【做法】
① 材料里主料是做馬卡龍的料,輔料是內(nèi)餡材料。 先準(zhǔn)備好做馬卡龍的材料,蛋白分兩份,一份55克另一份50克(稱(chēng)重前的容器最好用廚房紙巾擦干水份)杏仁粉我這里是沒(méi)有過(guò)篩的,如果過(guò)篩的話以篩后的重量為準(zhǔn)。
② 奶鍋中加入細(xì)砂糖和水放小火加熱,55克蛋白打至干性發(fā)泡,輕輕提起打蛋頭呈小尖角即可,打好的蛋白霜待用
③ 用筆試溫度汁測(cè)試糖的溫度,當(dāng)溫度煮至118度時(shí)關(guān)火(最好是用手拿著溫度計(jì),不要讓筆尖碰到鍋底,這樣溫度準(zhǔn)一點(diǎn))
④ 左手拿起糖漿的鍋,右手拿著打蛋器打蛋白,中高速,邊打邊把糖漿慢慢倒入到蛋白中,打好的蛋白糖霜如圖,細(xì)膩而且光澤很好(如果做過(guò)牛軋?zhí)堑倪@一步就會(huì)很好操作了)
⑤ 然后加入適量色粉
⑥ 低速打均勻
⑦ 杏仁粉加入糖粉和50克蛋白
⑧ 充分拌均勻,拌的時(shí)候可以邊壓邊拌
⑨ 然后把蛋白糖霜挖一點(diǎn)到杏仁盆中拌勻,因?yàn)樾尤蕡F(tuán)還不是很濕需要多拌拌
然后把全部的蛋白糖霜和杏仁糊放一起,切拌均勻,和做戚風(fēng)的手法一樣
⑩ 拌好后的面糊呈絲帶下落狀,我這里杏仁粉是沒(méi)有過(guò)篩的,所以會(huì)粗糙一點(diǎn)點(diǎn)(需要細(xì)膩一些的就過(guò)篩)
裱花袋中裝入圓形裱花嘴,然后把拌好的杏仁糊裝入(裱花嘴型號(hào)我用的是SN7066)
在鋪了油布的烤盤(pán)上擠出圓形,擠好后用牙簽挑去表面的氣泡,然后晾20-30分鐘至手指輕輕按上去不粘手即可(挑氣泡的時(shí)候可以仔細(xì)觀察,有氣泡的地方表皮明顯要薄一些。晾的時(shí)候溫度濕度不同時(shí)間會(huì)有出入,用干的手指輕輕按上去不粘手為佳)
烤箱提前最少5分鐘預(yù)熱上火180度,下火170度,放至中層烤至10分鐘取出。(因?yàn)榧恿说鞍姿拿婧苁艿米「邷?,表面上是不?huì)撐破,如果烤出來(lái)里面有點(diǎn)空心,有點(diǎn)濕濕的,就是烤的時(shí)間不夠,多烤一會(huì)兒就可以了)
下面做內(nèi)餡,黃油提前切小塊室溫軟化,全蛋液40克提前打散待用,50克砂糖加25克水放入奶鍋中小火煮至120度,然后打蛋器開(kāi)至中高速右手打全蛋液,左手把熬好的糖漿慢慢倒入到全蛋液中
然后把黃油打散打順滑,再把全蛋液分次加入到黃油中,打至油水混合,顏色變淺呈膏狀就可以了。把打好的餡裝入裱花袋擠在一片馬卡龍中間,然后用差不多大小的馬卡龍?jiān)賶阂幌戮涂梢粤恕?div style="height:15px;">
【小貼士】
馬卡龍表面的小尖尖,可以擠好后輕拍烤盤(pán),讓馬卡龍糊均勻就可以的。
原味杯子蛋糕
yoyo原色
【介紹】
本來(lái)打算做蒙布朗的,偷了個(gè)小懶,于是變成這款原味杯子蛋糕啦,在烤好的蛋糕上插上自制的插牌,是不是也很美美噠~
【材料】
名稱(chēng)重量
牛奶35g
黃油45g
雞蛋4個(gè)
低筋面粉90g
糖70g
【做法】
① 黃油切小塊,和牛奶放入小碗內(nèi),微波爐叮30秒。(注意觀察,中途可暫停打開(kāi)看下)
② 蛋白、蛋黃分離,蛋黃內(nèi)加入10g糖,隔熱水打發(fā)至濃稠。
③ 蛋白加入60g糖,打發(fā)至9分發(fā),即彎彎小尖角。
④ 將蛋黃糊加入蛋白內(nèi),切拌8分均勻。
⑤ 分3次加入過(guò)篩的低粉,翻拌至沒(méi)顆粒狀態(tài)。
⑥ 取少量面糊加入牛奶黃油混合液內(nèi),拌均勻。
⑦ 再將6的混合物倒回剩余的面糊內(nèi),輕輕的切拌均勻。
⑧ 將拌好的蛋糕糊加入小紙杯內(nèi),大約8分滿(mǎn)。
⑨ 烤箱預(yù)熱165°,第二層,大約23分鐘,烤完后不要著急拿出來(lái),悶一會(huì)。
【小貼士】
① 蛋糕糊用裱花帶擠入紙杯會(huì)比較好操作,我是直接倒的,要注意不要外漏了。
② 手法要輕柔,這款蛋糕一定要注意手法,要有耐心。
③ 表面也可以擠上打發(fā)的奶油或者栗子泥、紫薯泥等等。
蜜茶望春曲奇
阿姿
【材料】
名稱(chēng)重量
黃油70g
糖粉30g
淡奶油10g
抹茶粉3g
低筋面粉90g
蜂蜜8g
鹽1勺
【做法】
① 將室溫軟化的黃油用打蛋器打至發(fā)白
② 加入過(guò)篩的糖粉,用打蛋器攪打均勻
③ 淡奶油和蜂蜜混合加熱至將開(kāi)倒入抹茶粉輕輕攪勻
④ 將攪勻的淡奶油倒入黃油糖粉混合泥中
⑤ 篩入低筋面粉用硅膠刀拌勻
⑥ 將面糊裝入裱花袋,使用八瓣曲奇花嘴,畫(huà)S形擠出曲奇花樣
⑦ 烤箱預(yù)熱165度烤16-18分鐘
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