榴蓮千層蛋糕
零零烘焙
【介紹】
榴蓮千層相信是每個(gè)愛榴蓮的人都會(huì)愛的一款蛋糕了，滿滿的榴蓮香夾著淡奶油，軟軟的千層皮，非常美味。 我們?nèi)叶汲粤裆?，超市抱了一個(gè)大榴蓮回家，千層自然是必做的，處女做的人都是完美主義，這一點(diǎn)有時(shí)候我也不得不承認(rèn)，所以我做這款榴蓮千層把四周那些不規(guī)則的已經(jīng)切掉了，因?yàn)橛X得這樣更美貌，加上配了兩朵花，感覺增色不少。
千層蛋糕以前分享過一個(gè)可可奧利奧口味的，這次分享的榴蓮口味配方根據(jù)上次大家提的問題有所改動(dòng)過，在面皮里面加了糯米粉，面皮放冰箱也不會(huì)變硬，用這個(gè)配方做班戟也是很好味的。
【材料】
名稱重量
牛奶260克
低筋面粉480克
糯米粉40克
雞蛋3個(gè)
黃油20克
細(xì)砂糖60克
淡奶油350克
榴蓮肉350克
【做法】
① 雞蛋打入大碗中，加入25g細(xì)砂糖，用手動(dòng)打蛋器打散打至糖溶化
② 加入牛奶再打均勻
③ 分兩次篩入粉類（低筋面粉和糯米粉），每篩入一次都拌均勻后再次篩入
④ 加入溶化的黃油，再次打勻
⑤ 做好的面糊進(jìn)行過篩，篩掉粉粒和大氣泡
⑥ 篩過的面糊是很細(xì)膩的，稠度如圖
⑦ 開中火放上不粘鍋，舀入一勺面糊入鍋（如果是普通的煎鍋需要在底部刷一層薄油，不然容易粘?。?div style="height:15px;">
⑧ 輕輕的朝不同方向抬起平底鍋轉(zhuǎn)一下，使面糊均勻的攤開在鍋底
⑨ 加熱至變色即可關(guān)火，不可煎的太老，這樣水份太干容易破裂
⑩ 借助鍋鏟在面皮周圍輕輕掀起，我這是掀一半就可以了（非不粘鍋的話最好四周都掀一下讓面皮不會(huì)粘在鍋底）
然后倒扣在砧板上放涼，像這樣把面糊全部煎完
放涼后的面皮裝入盤中（面皮疊在一起一定要涼透，不然可能會(huì)粘連）
拿出活底蛋糕模的底片，底片大小根據(jù)自己餅皮的大小和想做的蛋糕大小來比較定奪，圖中用的是六寸的
底片放面皮中間，左手緊緊按壓住，右手撒掉旁邊多余的面皮
350克淡奶油加35克細(xì)砂糖打至呈明顯紋路不流動(dòng)
榴蓮肉打成泥
蛋糕底片上放一片面皮，抹上一層奶油，然后再加上一層榴蓮泥
把榴蓮泥也抹平，然后再加面皮、奶油、榴蓮泥，按這樣的順序把所有面皮都做完，最后一層面皮放最上
然后把四周多余的奶油和榴蓮用抹刀刮一下
配上幾朵花即可，做好后放冰箱冷藏，吃的時(shí)候取出切開，切的時(shí)候用刀切就可以，不需要用蛋糕刀
【小貼士】
① 煎面皮的時(shí)候根據(jù)自己平底鍋的防粘程度來考慮是否需要刷一層油;
② 我這個(gè)鍋是26CM的，可以做8寸大小的面皮，配方可以做大概10幾張面皮，根據(jù)鍋的大小不同和面皮厚度不同會(huì)有所出入
③ 做好的面皮可不用切成圓形進(jìn)行后面的步驟，可以根據(jù)自己需要考慮是否需要切成圓形
④ 圖中面皮可做8寸千層，我做的是6寸的，如做8寸的奶油和榴蓮的量需要增加
