對于老手來說，做一個戚風并不算什么，已經(jīng)沒有什么挑戰(zhàn)性了。
但你可知，戚風是最基礎(chǔ)的蛋糕之一，不同口味的戚風作為搭配更能勾勒出食物的韻味。
下面來瞧瞧這些口味不一樣的戚風能帶給咱們怎樣的驚喜吧~
6寸戚風蛋糕
Ai梓欣(Wsshui)
介紹
戚風蛋糕的愛恨情仇相信不用我多說很多剛開始入門烘焙的朋友都嘗試過其中的酸甜苦辣，我開始也經(jīng)歷了那其中一系列的問題，但是后來我總結(jié)出了這其中主要的問題所在，在此和大家分享，問題一，沒用烤箱溫度計，烤箱溫度不精確。二，材料稱量很隨便，多少無所謂，配方隨便改。三，蛋白打發(fā)不均勻，混合面糊攪拌要么過度要么不均勻。如果你存在上述問題，那么請先準備一個烤箱溫度計后再跟著我一起來征服戚風吧！
材料
蛋清(蛋白糊)2個
砂糖45g
檸檬汁幾滴
蛋黃(蛋黃糊)2個
牛奶30g
玉米油25g
低筋面粉40g
做法
① 精確稱量好各種材料，并將蛋清蛋黃分開，蛋清里不能混入絲毫蛋黃，放材料的碗盆要保證無水無油。
② 牛奶加熱至70一80度左右后加入玉米油用手抽攪拌乳化發(fā)白水油交融
③ 這時再加入蛋黃用攪拌器攪拌蛋黃混合，蛋液微微發(fā)白。
④ 低筋粉過篩后加入蛋黃液中用手動打蛋器攪拌，這一步攪拌手法不限，均勻就好。
⑤ 攪拌蛋黃糊順滑無面粉顆粒。
⑥ 蛋清滴入檸檬汁，電動打蛋器低速打至粗泡時加 入三分之一砂糖，我的打蛋器分5檔我用中速2一3檔打至細泡時加入剩下的二分之一砂糖，中速打至蛋白細膩時加入最后的砂糖中速打至八九分干性發(fā)泡，就是在濕性和完全干性發(fā)泡中間，拉起打蛋頭蛋白呈現(xiàn)細小尖角但略帶彎，不是完全發(fā)泡的直小尖角，這樣程度的發(fā)泡蛋糕口感是最好的，不濕不干。
先挖取一勺蛋白犧牲到蛋黃糊中上下翻拌均勻
⑦ 將蛋黃糊倒回蛋白糊中翻拌，刮刀貼著盆底J字型翻拌混合均勻，手法輕柔快速
⑧ 這時先預(yù)熱烤箱150度5分鐘，將混合好的蛋糊倒入準備好的6寸戚風模具中，刮平蛋糊并輕震模具將大氣泡震出，我給模具包了一層錫紙，這樣能防止烘烤時間長了底皮焦黃而且導(dǎo)熱更均勻，當然這是個人喜好，你也可以不包。
⑨ 送入烤箱倒數(shù)第二層上下火130度一150度都可以，40一50分鐘，期中最后20分鐘視表皮焦黃程度而加蓋錫紙或者直接塞個烤盤，待蛋糕達到最高點后稍回落后再烤5一10分鐘聞到濃濃蛋糕香后，蛋糕就熟了。
⑩ 取出蛋糕輕震幾下散些熱汽立即倒扣
待蛋糕完全涼后即可脫模
組織非常細膩，松軟有彈性，這才是成功的戚風蛋糕，新手朋友不要糾結(jié)蛋糕是否滿模，達到這種程度你就成功了。
小貼士
⒈ 烤戚風的模具不要使用不沾模，那樣蛋糕爬升不起來，使用陽級處理的模具才正確，這是老生常談了。
⒉ 初學者不要糾結(jié)蛋糕表面開裂，有稍微小開裂是戚風正常的表現(xiàn)，只要不是大深溝。
酸奶香蕉戚風
葉子Ivy
介紹
香蕉選擇熟透的，香味濃郁，烘烤過程就能聞到濃濃的香蕉果香。酸奶和香蕉非常融合，濃郁輕柔的在嘴里曼妙縈繞，孩子也是非常適合，值得一試。
材料
雞蛋兩個
糖30g
低筋面粉55g
香蕉50g
油20ml
牛奶10g
酸奶一盒
做法
① 香蕉壓成泥。
② 蛋黃加10克糖打融，分三次加色拉油攪拌均勻，再加牛奶。
③ 加入香蕉泥攪拌均勻，再篩入低粉拌勻。
④ 蛋白分三次加入剩下的20克糖，打干性發(fā)泡。
⑤ 取三分一加入，翻拌勻。
⑥ 再全部拌勻。
⑦ 倒入六寸模具，震掉氣泡。
⑧ 上下火160度35分鐘，（怕裂可以先130度烤35分鐘，再轉(zhuǎn)160烤10分鐘，僅供參考）。取出，倒扣放涼脫膜。-_-||原諒我沒有煙囪模，中間是個椰汁瓶。哈～哈～哈～
⑨ 淋上酸奶，健康美味。面上是翻糖花。
⑩ 酸奶和香蕉的味道非常融和。
百香果戚風
dayday
介紹
戚風在烘焙中很重要，不僅是奶油蛋糕的胚，而且單吃也很美味！那天群友看到我發(fā)的十幾個百香果戚風個個不開裂不凹底，貌美如花，連連盯著問為什么：其實戚風做得好不好無關(guān)烤箱的品牌，只跟你的手法和溫度有很大關(guān)系！
百香果原產(chǎn)南美州，學名西番蓮，因其果肉可散發(fā)出香蕉、菠蘿、草莓、荔枝、檸檬、芒果、酸梅等十幾種水果的濃郁香味。百香果含有17種氨基酸，豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、鈣、磷、鐵、鉀、SOD酶和超纖維等165種對人體有益物質(zhì)，更被稱為水果中的VC之王，口感獨特！具有消炎止痛、降脂降壓、護膚養(yǎng)顏等神奇功效，今天，我們就用它來做個酸甜可口的蛋糕，原方來自小至，略有改動! 這里做的是六寸
材料
蛋黃 2個
細砂糖8克
百香果汁20克
色拉油20克
低筋面粉33克
蛋白2個
細砂糖30克
鹽1克
檸檬汁5滴
做法
① 新鮮百香果切開后過濾取汁
② 蛋黃加入砂糖用手抽攪打至糖溶化，加入百香果汁用手抽攪打均勻
③ 加入色拉油，使勁用手抽攪打五分鐘進行乳化，打至蛋液有點厚重，這步手有點酸哈
④ 低粉過篩后加入，用切拌翻拌手法拌至沒有干粉，這個蛋黃糊是非常厚重的，稀了表明乳化不夠
⑤ 蛋白加入檸檬汁打到粗泡后加入鹽，打至有小泡時加入二分之一砂糖，打至蛋白比較細膩時加入第二次糖，打至九成
⑥ 在蛋黃糊中加入三分之一蛋白糊，切拌翻拌手法拌均勻
⑦ 切拌翻拌手法拌均勻后倒回蛋白糊中，繼續(xù)切拌翻拌手法拌均勻
⑧ 倒入六寸模具震出氣泡后放入已經(jīng)預(yù)熱十分鐘的烤箱，135度，38分鐘，二十分鐘后蛋糕慢慢膨漲起來
⑨ 最后十分鐘，蛋糕高度慢慢回落，表明已經(jīng)烤透
⑩ 取出蛋糕，震模具后倒扣放涼脫模具
酸甜可口的百香果蛋糕不僅口感松軟細膩，而且香味濃郁，太吸引人了
小貼士
如果沒有百香果，可以用其它等量液體替換
焦糖戚風
涵涵麻麻
介紹
這個模具是兔子家的，方子來自青井老師的，我非常喜歡她的方子，今天給大家?guī)磉@款戚風，喜歡的可以研究看看哦！
材料
蛋糕糊
雞蛋4個
玉米油50ml
細砂糖60克
低筋面粉70克
焦糖液材料
細砂糖40克
水1大匙
熱水40ml
做法
① 先煮焦糖液。 把白砂糖倒入小奶鍋內(nèi)，加一大匙水用中火煮期間用小刮刀不斷攪拌煮至糖液呈現(xiàn)金黃色變得濃稠后離火，再慢慢倒入熱水攪拌均勻。（注意別焦掉了。）拌勻后取60ml冷卻至溫熱備用。（我做出來焦糖液正好60ml，估計誰煮的都差不多吧。最好還是稱量一下保險一點。）
② 蛋黃內(nèi)加入玉米油攪拌均勻。
③ 倒入溫熱的焦糖液，攪拌均勻。
④ 篩入低筋面粉攪拌至蛋黃糊變得粘稠即可?？鞠漕A(yù)熱170度。
⑤ 取出冷藏的蛋白，用電動打蛋器中速打到蛋白冒粗泡調(diào)高速將砂糖分三次加入打至硬性發(fā)泡。
⑥ 取三分之一的蛋白霜和蛋黃糊混合，用刮刀翻拌均勻
⑦ 再整個倒回到剩余的蛋白霜內(nèi)，繼續(xù)翻拌均勻，整個過程盡量快不要拖沓。
⑧ 翻拌均勻后倒入模具內(nèi)
⑨ 送入已預(yù)熱的烤箱內(nèi)， 170度中下層烤40分鐘即可。
⑩ 倒扣冷卻后脫模。
玫瑰戚風蛋糕
pollycs
介紹
戚風蛋糕，初入烘焙必挑戰(zhàn)的一款基礎(chǔ)蛋糕。很難一次成功，常常是做一個失敗一個，當初我是真正足足做了七次，縮腰，凹底這些問題我都遇到過，整整一周做足了七個，非常感謝當初幫我打掃戰(zhàn)場的朋友。 只要你掌握好了面糊的狀態(tài)、蛋白的狀態(tài)，有基礎(chǔ)的方子其他配料加減乘除都是可以DIY的。 某日約了被我拉下坑的姐姐吃飯，她說要做戚風蛋糕，特意做來拍了照片寫了方子給她。 春季養(yǎng)肝，女性更是要常喝一些玫瑰花茶，不僅可緩和情緒、平衡內(nèi)分泌、補血氣、對肝及胃有調(diào)理的作用。
材料
蛋黃2個
玫瑰花醬20g
植物油20 ml
牛奶25 ml
低筋面粉40g
蛋白2個
紅糖33g
做法
① 先做蛋黃糊，蛋黃打散加入牛奶
② 加入植物油攪勻
③ 加入玫瑰醬攪勻
④ 篩入已經(jīng)提前過好篩的低筋面粉，用手抽攪均勻（不能畫圈攪拌，也可以用刮刀拌勻）
蛋白糊（ 紅糖我提前處理了下，用干磨機打了幾下，紅糖比較容易結(jié)塊）糖分三次加入打到彎鉤狀
⑤ 取1/3蛋白加入蛋黃糊中翻拌均勻
⑥ 把剛剛的蛋糕糊倒入蛋白糊中翻拌均勻（整個蛋糕糊狀態(tài)是比較濃稠的）
⑦ 倒入模具，170°烤35min即可。
小貼士
⒈ 戚風蛋糕出爐一定要震模立馬倒扣，徹底冷卻后脫模。 蛋白分三次加入糖打發(fā)，第一次魚眼狀，第二次洗衣粉泡沫狀，第三次出現(xiàn)紋路時，我覺得早加入蛋白得到的蛋白糊更穩(wěn)定更細膩。
⒉ 關(guān)于溫度，參考一定要知道自己家烤箱的脾氣。
