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菠蘿包

廣東海之韻

介紹

很多次都想做菠蘿包，但每次看到菠蘿皮的制作方法含黃油量也挺多的，所以就放棄?？墒呛⒆幽翘炜棺h我再做面包，他說(shuō)吃膩了，要我做其他款式的，于是就試一下這菠蘿包。雖然賣(mài)相一般，但孩子愛(ài)吃上面那層菠蘿皮，連吃了兩個(gè)。

材料

• 高筋面粉200g

• 低筋面粉150g

• 酵母2.5g

• 黃油65g

• 鹽3g

• 水105g

• 蛋液65g

• 細(xì)少糖75g

做法

①  0.5克酵母溶于70克水里，再加入75克高筋面粉，在室溫下發(fā)酵至內(nèi)部起泡后放入冰箱16小時(shí)以上

②  將發(fā)酵好的面團(tuán)放入面包桶內(nèi)，加入35克水和25克蛋液，再加入35克糖和鹽，加剩下的高粉和50克低粉，最后加2克酵母

③  啟動(dòng)面包機(jī)和面功能，第一次和面結(jié)束后加入提前軟化的小塊25克黃油，再啟動(dòng)一次和面

④  和面結(jié)束后放進(jìn)盆里，蓋上保鮮膜

⑤  菠蘿皮制作：軟化的40克黃油加入40克細(xì)砂糖

⑥  用蛋抽將黃油打軟，打至顏色變淺，體積變大。分三次加入40克蛋液.每加入一次充分?jǐn)噭蛟偌酉乱淮危灰淮涡约尤?/span>

⑦  加提前過(guò)篩的100克面粉，用刮刀拌勻

⑧  拌好的菠蘿皮放入冰箱冷藏30分鐘以上才能使用

⑨  面團(tuán)發(fā)酵兩倍大

⑩  將發(fā)酵好的面團(tuán)取出排氣分割成每個(gè)40克，滾圓

  在案板上撒適量高筋粉，取22克菠蘿皮壓扁，將滾圓的面團(tuán)放在上面

  翻轉(zhuǎn)后右手將面團(tuán)往上頂，左手將菠蘿皮輕輕向下推，使菠蘿皮蓋住大部分的面團(tuán)。在菠蘿皮表面蘸一些細(xì)砂糖

  放在烤盤(pán)上，在室溫下發(fā)酵至兩倍大即可

  烤箱預(yù)熱170度，中層，上下火，烤15分鐘左右

小貼士

因?yàn)椴ぬ}包最后發(fā)酵時(shí)需要的溫度比一般的甜面包低，所以可以直接放在室內(nèi)發(fā)酵。