油皮
中筋面粉 200g
豬油 60g
糖粉 18g
水 80g
鹽 2g
油酥
低筋面粉 200g
豬油 100g
細(xì)砂糖 10g
牛肉餡
牛肉 500g
老抽 15ml
生抽 15ml
麻油 15ml
料酒 8g
姜 適量
蔥 適量
蛋清 1個(gè)
糖 適量
鹽 適量
1、將油皮的所有材料倒入廚師機(jī)里。（也可以手揉）
2、廚師機(jī)先開(kāi)5擋，將所有材料攪打均勻。再調(diào)2擋，將面團(tuán)揉光滑即可。
3、用保鮮膜把油皮包上，以防面團(tuán)干裂，松弛20分鐘。
4、將油酥所有材料混合好，用保鮮膜把油酥包上，松弛20分鐘。
5、松弛時(shí)制作牛肉餡：牛肉洗凈，用廚師機(jī)的絞肉器將牛肉攪成碎。沒(méi)有廚師機(jī)的可以直接剁碎。
6、將牛肉餡的所有調(diào)料加入牛肉里，攪拌均勻就可以了。
7、將油皮分為25g一個(gè)的小面團(tuán)，油酥分為22g一個(gè)的小面團(tuán)。（油皮油酥均可分為每14個(gè)）
8、將油皮稍微壓扁，輕輕將邊緣捏厚一點(diǎn)，中間捏薄一點(diǎn)。將油皮放在虎口的位置，然后將油酥放在油皮中間。
9、如GIF所示，左手拇指與食指輕輕將油皮往上推，右手拇指與食指將整個(gè)油皮輕輕旋轉(zhuǎn)。
10、推到最上將接口完全密封好即可。揉圓，用保鮮膜蓋好。
11、油酥面團(tuán)輕輕壓扁，然后用搟面杖搟成橢圓形。
12、將油酥面團(tuán)由上往下卷起。
13、油酥面團(tuán)直立放著，然后用搟面杖搟成長(zhǎng)條橢圓。
14、將搟好的油酥面團(tuán)由上往下卷起。
15、如GIF所示，在卷好的面團(tuán)中間用大拇指壓一下，然后四角朝中間折疊。
16、用搟面杖輕輕搟壓薄。
17、將35g牛肉餡放到面團(tuán)中間。
18、像包包子那樣將底部封口即可。
19、面團(tuán)搓圓后稍微壓平一下（可以不壓），在表面掃一層蛋黃液。
20、在面團(tuán)中間撒一點(diǎn)白芝麻。
21、放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，上下火190度烤制30分鐘。
攝影：Mr.Green Tea
Tips
1、如果想換成其他餡料的話，餡料依然是35g一個(gè)，如果餡料太多容易導(dǎo)致酥開(kāi)裂。牛肉可以換成豬肉餡料。
2、松弛這個(gè)步驟不可以省略，否則容易出現(xiàn)破皮的狀況。
3、制作酥時(shí)候，整個(gè)室溫應(yīng)該保持20度左右。室溫太高容易導(dǎo)致油酥融化、混酥。
4、油酥應(yīng)該保持低溫，覺(jué)得太軟應(yīng)該將油酥放冰箱一段時(shí)間，如果油酥溫度太高，容易破皮、漏油。
5、豬油可以用等量黃油代替，但是制作中心酥點(diǎn)用豬油效果是最好的。
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