泡芙體：
低筋面粉 100g
牛奶 160g
黃油 80g
細砂糖 5g
鹽 3g
雞蛋 3個
酥皮：
黃油 75g
糖粉 95g
低筋面粉 95g
卡仕達醬：
蛋黃 4個
細砂糖 40g
玉米淀粉 30g
黃油 30g
牛奶 400g
1、【制作酥皮】黃油提前軟化，加入混合過篩的糖粉和低筋面粉，攪拌均勻。
2、混合好的面團，捏成球狀。
3、做好的酥皮面團放在兩張油紙之間，搟成2mm的薄片，入冰箱冷藏變硬備用。
4、【制作泡芙】牛奶、鹽、細砂糖、黃油一起放入鍋里，用中火加熱并稍稍攪拌。
5、混合液煮至沸騰后轉小火，一次性倒入過篩的低筋面粉。用刮刀迅速攪拌均勻，將面粉全部和水分完全融合在一起后關火。
6、燙好的面糊放置不燙手后，分多次加入全蛋液，攪拌均勻，完全攪拌到面糊把蛋液都吸收以后，再加下一次。
7、時不時用刮刀挑起面糊，如果面糊呈倒三角形狀，并且不會滑落，這個程度就表示OK了，可以不用再繼續(xù)加入雞蛋。
8、將面糊裝入裱花袋擠出泡芙面團，三個挨得近一些就能做出花生形狀的泡芙啦~
9、用圓形餅干模切出泡芙酥皮。
10、將切好的酥皮按在泡芙面團上。
11、把烤盤送入預熱好180度的烤箱中烤10-15分鐘。當泡芙完全膨脹起來以后，再把溫度降低到160度，繼續(xù)烤20-30分鐘，直到表面黃褐色就可以出爐了。
12、泡芙擠的時候盡量靠得近一些，否則烤出來的時候不能連在一起。
13、【制作卡仕達餡】蛋黃加入細砂糖打至蓬松發(fā)白后，加入玉米淀粉混合均勻。
14、牛奶放入鍋中小火煮至沸騰，煮好的牛奶一邊緩緩地倒入蛋黃糊中，一邊攪拌均勻。
15、混合好的蛋奶糊轉移到奶鍋中，中小火煮至濃稠，出現(xiàn)紋路后離火。
16、趁熱加入黃油攪拌均勻后。倒入碗中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用。
17、將烤好放涼的泡芙橫著切開。
18、做好的卡仕達醬用手動打蛋器攪至順滑后裝入裱花袋中擠入泡芙中。
19、表面撒上一層糖粉裝飾就好了。（攝影師：琥珀）
Tips:
1、燙熟的面粉會發(fā)生糊化作用，能使泡芙很好地膨脹，是泡芙成功的關鍵。所以一定要把面粉煮熟。攪拌面糊時，觀察鍋底沾上一層薄膜的時候就可以離火。
2、泡芙面糊的干濕度很重要，面糊太濕，泡芙不容易烤干，面糊太干，泡芙膨脹體積不大。
3、烤制過程中不能打開烤箱，否則泡芙會因為溫度驟降而坍塌。
4、泡芙只有在吃之前才能填上餡料。因為如果過早填入餡料，會使酥脆的外皮因為吸收餡料里的水分而變得濕軟。
5、烤好的泡芙，不馬上吃，應密封放冰箱冷藏保存，可以保存一個星期左右。吃之前，從重新放入烤箱用180度烤3-5分鐘，把表皮烤至酥脆即可。
