6寸圓模
餅干底：
消化餅干 80g
黃油 30g
蛋糕糊：
奶油奶酪 250g
細(xì)砂糖 80g
室溫雞蛋 2個(gè)
玉米淀粉 15g
檸檬汁 幾滴
牛奶 75g
藍(lán)莓 適量
藍(lán)莓醬：
藍(lán)莓 50g
細(xì)砂糖 20g
1、首先制作藍(lán)莓果醬，將洗好的藍(lán)莓倒入破壁機(jī)中，打成細(xì)膩的藍(lán)莓果泥。
2、倒入奶鍋中，加入細(xì)砂糖、檸檬汁熬煮沸騰變濃稠即可，途中需要不斷攪拌。
3、然后制作蛋糕底，把消化餅干放進(jìn)保鮮袋，用搟面杖搟壓成粉狀。
4、黃油切成小塊，隔水加熱至溶化。
5、把黃油倒進(jìn)消化餅干碎里，攪拌均勻。
6、倒進(jìn)墊有油紙6寸的活底圓模中，用刮刀壓平壓緊，放進(jìn)冰箱冷藏備用。
7、接下來制作重芝士蛋糕糊。奶油奶酪隔水加熱軟化后，加入細(xì)砂糖，用打蛋器打至順滑無顆粒的狀態(tài)。
8、加入雞蛋，攪打均勻。雞蛋要一個(gè)一個(gè)的加入。先加入第一個(gè)并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一個(gè)。
9、接著倒入檸檬汁，攪打均勻。
10、繼續(xù)倒入玉米淀粉，攪打均勻。
11、最后倒入牛奶，攪打均勻。
12、將蛋糕底從冰箱里拿出，在模具外部包上錫紙。
13、取適量的藍(lán)莓放在餅干底上。
14、接著緩緩地倒入做好蛋糕糊。
15、將藍(lán)莓果醬滴入蛋糕糊，再用竹簽將果醬畫開。
16、烤盤里倒入熱水，將蛋糕模具放入烤盤。
17、把烤盤送入提前預(yù)熱的烤箱中，上下火170度，烤1個(gè)半小時(shí)，烤到蛋糕表面呈金黃色即可出爐。
18、烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以后，脫模并切塊食用。（攝影師：吳同學(xué)&琥珀）
Tips
1、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士，它的質(zhì)地細(xì)膩，口感清爽，是一類最適合制作芝士蛋糕的奶酪。
2、奶油奶酪在冷藏狀態(tài)下稍有些硬，需要隔水加熱后會(huì)變得柔軟，或者放置室溫變軟。
3、加入奶油奶酪的雞蛋一定要用室溫的，否則芝士糊預(yù)冷容易凝固，不易攪拌均勻。
4、芝士蛋糕剛出爐時(shí)比較脆弱，甚至頂部可能還有點(diǎn)“duangduang”不太熟的感覺，這是正常的，不要急于脫模，放冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以后再脫模并切塊食用，效果最佳。
5、重芝士蛋糕一般用水浴法進(jìn)行烤制，可以避免蛋糕烤的太干、太老，也可以防止蛋糕頂部開裂。
6、這款蛋糕用的是活底蛋糕模具，所以需要在蛋糕模底部包上2~3層錫紙，防止底部進(jìn)水。如果用固底模具，就不用包錫紙了，不過需要在模具內(nèi)部完整的墊上油紙，方便最后的脫模。
7、個(gè)人烤箱溫度不同，溫度時(shí)間僅供參考，注意觀察蛋糕的膨脹度和上色度。
8、不放藍(lán)莓的話，可以把藍(lán)莓相關(guān)的步驟全部省略。
