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1、因為椰蓉餡、油酥、水油皮都要用到黃油，所以提前將三份黃油切分出來，室溫軟化至可以用手輕松戳穿的程度。

2、先做椰蓉餡。50g提前軟化的黃油，加50g糖粉壓拌一下，避免打發(fā)時候飛濺。

3、然后開電動打蛋器高速打發(fā)，至黃油體積蓬松，顏色變淺。

4、分兩次加完50g全蛋液，注意全蛋液要室溫的，冷藏蛋液會導(dǎo)致黃油再次凝固，影響打發(fā)效果。

5、將蛋液與黃油完全打發(fā)融合。因為蛋液含水量較多，如果一次加完，會比較難融合，所以要分兩次加入。

6、接著加入100g椰蓉。

7、先用刮刀切拌均勻。

8、然后再用手揉成團，平均分割9份搓圓冷藏待用。

9、接著做油酥。85g低筋面粉加45g軟化的黃油。

10、先用刮刀切拌成酥粒狀。

11、然后用手揉捏光滑成團。

12、再來做水油皮。將水油皮所有材料放入攪拌桶里。

13、廚師機中高速攪拌10-15分鐘。

14、至面團可以撐開薄膜的程度。

15、將油酥和水油皮用保鮮膜包好，送入冰箱冷藏松弛半小時。

16、取出松弛好的油酥和水油皮，分別平均分割成9份并搓圓。

17、將水油皮壓扁成中間厚四周薄，中間放一個油酥。

18、用虎口掐著向上推水油皮，直到包攏收口。

19、蓋保鮮膜松弛15分鐘。松弛可以讓面團獲得良好的延展性，從而不容易搟破。如果天氣比較熱，也可以放入冷藏松弛。

20、取出松弛好的面團，收口朝上，用掌心稍稍壓扁。

21、然后搟成牛舌狀。

22、從上至下卷起。

23、再蓋保鮮膜松弛15分鐘。如果溫度高，同樣還是放入冷藏松弛。

24、取出松弛好的面團，收口朝上，稍稍壓扁，然后搟長。

25、從上至下卷起。

26、蓋保鮮膜松弛15分鐘。

27、取出面團，從中間壓下去。

28、然后向中間對折捏起。

29、再用掌心壓扁。

30、搟面杖搟薄。

31、中間放入椰蓉餡。

32、虎口掐著向上推酥皮，直到包攏收口。

33、收口朝下，稍稍壓扁。

34、放入墊著油紙的烤盤中，表面刷一層蛋黃液，盡量刷圓一些，刷厚一點，這樣才像“太陽”餅。

35、送入提前預(yù)熱好的烤箱中層，上下火175℃，烤30分鐘左右至表面上色出爐。由于每個人烤箱不同，溫度時間僅供參考，請根據(jù)具體狀態(tài)判斷出爐時機。

36、漂亮的太陽餅就做好了。（攝影：吳同學(xué)）

TIPS

1、這跟蛋黃酥有什么區(qū)別？

酥皮的做法確實沒區(qū)別，就是內(nèi)餡和表面裝飾不一樣。美食跟生活一樣，想讓生活每天都不一樣，恐怕馬云都做不到，所以小微的改變，細品之下，也足以令人感動。

2、做酥皮最難的是什么？

最難的是理解油酥和水油皮必須同時處于既有延展性，又有可塑性的狀態(tài)。如果兩者都太軟，那么就只有延展性，沒有可塑性，如果兩者都太硬，那么就只有可塑性，沒有延展性。如果一方軟，一方硬，那么兩者就難以融洽的結(jié)合在一起。比如說，油酥很軟，水油皮很硬，那么搟開的時候，你就需要用更大的力氣將水油皮撐開，而由于延展性不夠，即便大力水油皮還不一定能撐開，可能直接破皮，同時大力會導(dǎo)致很軟的油酥被擠到一邊，或者從破皮處漏出，油酥分布不均與破皮混酥就是這樣來的。

3、我不喜歡黃油味，可以用植物油嗎？

你可以用豬油，但不能用植物油。首先從性狀來看，黃油豬油在低溫下是固態(tài)，室溫下是半固態(tài)，而植物油絕大多數(shù)都是液態(tài)，黃油豬油的特性決定了它可以通過打發(fā)裹入空氣，讓點心更酥松，或者起到塑形支撐的作用，而植物油不行。而且不同的植物油，沸點都不相同，這也會導(dǎo)致烘烤溫度無法統(tǒng)一，容易出問題。