飄香白切雞
【材料】清遠(yuǎn)雞1只，小蔥1捆，姜1塊，黃酒2~3勺，鹽2~3茶匙，糖1茶匙，生抽1/2勺。
【具體做法】
1.雞清理好，在雞肉的表面均勻地涂抹少許鹽和黃酒，蔥洗干凈，姜切片備用。
2.鍋中鋪滿蔥，擺上姜片，把雞整只放入鍋中，并在雞身上也放些姜片。
3.開大火加熱1~2分鐘，看到有煙即將冒出，轉(zhuǎn)中小火，這樣中小火燜約30分鐘左右，達(dá)到你需要的程度，關(guān)火、取出雞。
4.燜雞時(shí)，將另外一些小蔥和姜切成碎末，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽、生抽和糖，拌勻。
5.雞熟后立刻撈出過冰水（讓雞皮緊致、肉嫩），擦去多余水分，切大塊擺盤。
6.撈出雞后，鍋里會有些油汁，趁熱倒進(jìn)切碎的蔥、姜末里，就是最好的白切雞蘸醬了。
紅酒燒翅
【材料】雞翅中5個(gè)，蜂蜜1勺，生抽1勺，紅酒2勺，老抽1小勺、五香粉1小勺，橄欖油1小勺、鹽1小勺、黑胡椒碎3克、干迷迭香2克。
【具體做法】
1.雞翅清洗干凈，用廚房紙擦干水分。
2.在雞翅上劃上花刀，將蜂蜜、生抽、紅酒、老抽、五香粉、鹽、黑胡椒碎和干迷迭香混入，用手給雞翅按摩，使其充分吸收調(diào)料。
3.裝入保鮮盒，放冰箱里冷藏3小時(shí)以上，最好是放入冰箱冷藏一夜，以遍更好入味。
4.烤箱預(yù)熱180度，上下火，將雞翅放在鋪了錫箔紙的烤盤內(nèi)，刷上一層蜂蜜和橄欖油；剩余腌料不要倒去。
5.烤五分鐘后取出雞翅，刷上腌料、蜂蜜，繼續(xù)烤五分鐘。
6.翻面，繼續(xù)烤4分鐘，取出刷上腌料、蜂蜜再烤4分鐘即可。
虎皮雞爪
【材料】雞爪9個(gè)、糖粉5勺、料酒1勺、老抽2勺、鹽焗粉2勺、生抽1勺、醋1勺、八角2個(gè)、小茴香1克、花椒1克、蔥1段。
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【具體做法】
1.雞爪洗凈，去掉指甲。
2.鍋中放40克水，5勺糖，熬成糖漿，下入雞爪，炒糖色。
3.油熱六成炸制雞爪，蓋上鍋蓋防止濺油，炸成棗紅色撈出。
4.鍋放水，入鹽，料酒，老抽，生抽，蔥段，小茴香，花椒，八角，醋熬開之后再小火熬制兩三分鐘，倒入炸制好的雞爪中泡制四小時(shí)以上。
5.吃的時(shí)候，把所有的雞爪和湯汁再熬一次即可。
魚香煎雞腿
【材料】雞大腿450克、綠尖椒1只、紅尖椒1只、蔥50克、蒜15克（約3瓣）、姜15克、泡紅辣椒25克、鹽適量、白糖1湯匙、醋1茶匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、料酒2茶匙、肉湯（或者開水）半碗、淀粉1茶匙、食用油1大勺。
【具體做法】
1.將處理好的雞腿肉用1茶匙老抽和2茶匙料酒抹勻，腌制20分鐘，泡辣椒、姜、蔥、蒜都切成細(xì)末，紅綠尖椒切成小丁。
2.燒熱平底不粘鍋，不放油，將雞腿肉放入，用小火將雞腿肉煎成金黃色，翻面，煎另一面，煎好以后取出待用。
3.炒鍋燒熱放入少許油，放入泡辣椒末炒香，炒出紅油。
4.放入蔥（留一些蔥花最后作裝飾）、姜、蒜末炒香，加入紅、綠尖椒末一起炒，加入生抽、糖翻炒片刻。
5. 加入肉湯（或者開水），加鹽、醋調(diào)味，煮開。
6.放入煎好的雞腿一起煮，用鍋鏟鏟起湯汁不斷澆在雞腿上，使雞腿入味，煮1-2分鐘。
7.撈起雞腿，改刀成大小合適的塊，擺入盤中，淀粉加適量水調(diào)成濕淀粉，倒入湯汁中離火勾芡。
8.將勾好芡的魚香汁淋在雞腿上，撒上蔥花作裝飾即可。
蘑菇紅燒雞
【材料】三黃雞400克，八角2顆，大蒜5瓣，生姜5片，口蘑200克，料酒2小匙，生抽1/2大匙，蠔油1/2大匙，鹽1/4小匙，老抽2小匙，白胡椒粉1/4小匙，味精1/4小匙，小顆冰糖10克。
【具體做法】
1.將雞帶骨斬成小塊，口蘑洗凈切對半，生姜切片，大蒜去皮。
2.雞塊中放入料酒、生抽、蠔油、鹽等，拌勻，腌制20分鐘。
3.鍋內(nèi)放入1小匙油，放入姜片，大蒜，八角小火炒出香味，不需炒太久。
4.轉(zhuǎn)中火，放入雞塊煸炒至雞肉縮緊，加入清水，水量僅至雞塊的8成量。
5.大火煮開，轉(zhuǎn)小火加蓋燜5分鐘左右。
6.加入口蘑，加入老抽，小顆冰糖，白胡椒粉，味精，繼續(xù)加蓋小火燜煮。
7.燜至湯汁快收干時(shí)，起鍋，加點(diǎn)蔥花裝飾即可。
墨魚雞湯
【材料】小墨魚2只、老雞半只、香菇5朵、大蔥1段、老姜4片、料酒1湯勺、鹽1勺、蔥花5克。
【具體做法】
1.將小墨魚冷水泡發(fā)60分鐘，去掉雜質(zhì)，切成絲備用；香菇泡軟后清洗干凈，對切備用。
2.把雞剁成塊后清洗干凈，在沸水中煮開，瀝干水分。
3.鍋中油5成熱，放入雞塊、料酒、姜塊，大火炒出雞油。
4.將炒好的雞塊放入燉鍋，加入半鍋開水、墨魚、香菇，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)。
5.起鍋，放入鹽和蔥花調(diào)味即可。
