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鹵牛肉時，做好4個步驟，牛肉不柴不腥，不比外面賣的鹵牛肉差

2021.12.17

最近我家附近開了一家生鮮店，主打賣豬肉、牛羊肉，開業(yè)的這段時間，這家生鮮店生意非常好，尤其早上，人來人往，幾乎都是來買肉的，一買都不低于五斤，看得我目瞪口呆，心里暗暗發(fā)聲：“有錢人真多！”而我每次買肉頂多買兩三斤，旁人都會飄來異樣的眼光，前幾天心情好，我也買了五斤的牛腱子肉，買這么做并不是跟風(fēng)，而是多買能優(yōu)惠，而且牛健子肉做了鹵牛肉，可以吃好幾頓，真不錯。

鹵牛肉是非常好吃，以前想吃鹵牛肉只有等到過年，現(xiàn)在不同了，生活變好了，隨時都能做的吃，家里有了孩子，盡可能多做牛肉吃，對孩子身體有益，做好的鹵牛肉可以蘸料吃，可以做面條，都很不錯。

不過有人覺得自己做的鹵牛肉不好吃，不香還有腥味，口感也不太好，其實想要做好鹵牛肉并不難，只要掌握正確步驟就好。

分享經(jīng)驗，鹵牛肉時，做好4個步驟，牛肉不柴不腥，不比外面賣的鹵牛肉差！從朋友那里學(xué)來的，用的香料調(diào)味料非常簡單，但是口感和味道都很好，自從學(xué)會后，我一直這么做，家人很愛吃。

這個方法特別適合家庭自制，不需要準備過多的香料，特別簡單方便，分享做法給你，喜歡吃鹵牛肉的朋友抓緊時間做起來，學(xué)會了過年做鹵牛肉不用愁，比買得實惠多了。

步驟：

做鹵牛肉建議購買牛腱子肉，這部分肉做出來的鹵牛肉最好吃，也很漂亮。

把牛肉放在清水里浸泡，至少浸泡四個小時，經(jīng)過長時間浸泡才可以將牛肉里藏的血水排掉，否則血水太多，做出來的牛肉會有腥味不好吃，而且經(jīng)過浸泡后，牛肉燉煮起來更容易，牛肉也不柴。

浸泡期間，建議多更換幾次清水，這么做浸泡效果更好。

浸泡之后，將干凈的牛肉撈出放進鍋中，加涼水、生姜片、蔥段、料酒，開大火煮開，煮到沸騰后，臟臟的浮沫出來了，用鏟子撇掉，再繼續(xù)煮五分鐘，焯水后的牛肉更干凈。

牛肉焯水后清洗干凈，控水后放進大一點的盆里，小碗中放生姜片、蔥段，用手不斷抓拌，再倒適量生抽、一些花椒，攪拌之后倒進牛肉中。

用手去涂抹牛肉，這樣做牛肉更入味，然后蓋上蓋子，放在冰箱里冷藏，等待幾個小時，牛肉才會入味。

腌制的牛肉撈出放鍋中，加足量開水，加生抽、老抽、冰糖、食鹽、生姜、蔥、花椒、干辣椒，煮開后，嘗一嘗味道咸淡，比較咸才可以，太淡的話，再加鹽。

接著調(diào)成小火燉煮，也可以轉(zhuǎn)到高壓鍋里壓，能大大縮短燉煮的時間，燉煮好后不開蓋子，讓牛肉泡在湯汁里，涼下來后，繼續(xù)泡幾個小時，這樣鹵牛肉就做好了。

想要切出來的牛肉品相好，還可以用保鮮膜將牛肉包緊一點，放在冰箱里冷藏，這樣切出來的牛肉很好看，你可以試試。

家庭自制鹵牛肉用料很少，看了步驟，基本上沒用什么香料，但這樣做出來的味道一點不差，非常好吃，在鹵牛肉時，要做好4個步驟，它們分別是：

步驟一：長時間浸泡，如果直接焯水的話，牛肉中的血水去不干凈，會給牛肉留下很濃的腥味，鹵好的牛肉不會好吃，而長時間浸泡后，血水就會慢慢滲進清水里，這一步不可缺少，很有必要。

步驟二：涼水下鍋焯水，焯水時別弄錯，用涼水時間長，但是焯水效果更好，更有效地去掉血沫。

步驟三：牛肉燉煮前，腌制幾個小時，這么做牛肉更入味，味道好了吃起來才香。

步驟四：燉煮期間，湯汁的味道要重，燉煮好后，要記得不著急開蓋，讓牛肉浸泡在湯汁里，這樣牛肉更加入味，口感也更緊致美味。

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