大西安的人民對面食由衷喜愛,作為土生土長西安人的我,最喜歡吃餅和饅頭,因為它們可以夾一切!接下來我把家庭版燒餅的菜譜分享給大家。請大家搬上小板凳認真聽,學(xué)會記得交作業(yè)哦!
自從發(fā)布這個方子后很多小伙伴都嘗試了,又有很多小伙伴私信我:能不能不用電餅鐺、能不能不用烤箱,我現(xiàn)在給大家說下:可以,都可以,只要你有一口平底鍋,沒有烤箱沒有電餅鐺都不存在問題。家里有平底鍋、烤箱、電餅鐺任意一種都可以(2月21日)
方子中65g每個劑子適合做一口香肉夾饃,如果喜歡稍微厚一些就按100—110g每個下劑子
原創(chuàng)作者 周糖糖
1、先將酵母放入小碗用少量溫水化開(溫度不用太高,以免失去作用),面盆中加糖、面粉、酵母水用手和勻再慢慢加余下份量的水,加入玉米油先揉成團,醒10分鐘后再揉成光滑的面團。
2、因為11月初的西安家里已經(jīng)很冷了,啟動烤箱發(fā)酵功能發(fā)面團。30分鐘后拿出來3、將面團從烤箱取出,排氣和光滑,繼續(xù)送入烤箱進行二次醒發(fā),用時15分4、這里發(fā)酵不用像蒸饅頭,做面包那么嚴格。面團從盆里取出,排氣、分劑子5、每份約65g/可做12個:這個克數(shù)的餅,適合做一口香夾饃。(可以調(diào)整成正常大小100—110g劑子/可做8個),排氣滾圓后搓成中間粗兩邊窄的形狀6、搟開,用手沾點玉米油抹在中間,撒點自制椒鹽(或者用十三香加鹽混合也可以)10、劑子表面沾點水,再粘上芝麻,搟開。不需要太薄13、提前預(yù)熱烤箱至170度,把烙好的餅放入中層烤10-15分鐘(根據(jù)自家烤箱脾氣,自己掌握),出爐!煮上一鍋臘汁肉,撈出一塊在案板上剁吧剁吧,淋上湯汁趁熱加進餅里,咬上一口表皮酥脆,配上濃郁的臘汁肉香味孜然炒肉配醪糟配雞蛋湯,只要學(xué)會這個餅,就可以夾一切啦!哈哈2月21日我用平底鍋又給大家示范一次,鍋中不用刷油。做好的餅坯放入加熱好的鍋中,蓋上鍋蓋(必須有鍋蓋,這個不能省略)。中火慢慢烙平底鍋做出來的也很漂亮呢(這個餅稍微大些,我下的100g/每個的劑子,方子中可做這樣大小8個餅)鹵一鍋花干紅燒肉,放入幾個去皮煮好的雞蛋。夾在餅里,一口下去很滿足1、發(fā)酵過程不用發(fā)至兩倍大,邊做邊發(fā)。
2、夏天可以直接放置室溫發(fā)酵,冬天沒有來暖氣就需要用到烤箱發(fā)酵功能。
3、吃多少烤多少,剩下的從電餅鐺取出時待餅涼透后裝保鮮袋中冷藏保存,再次加熱直接送烤箱烤制就可以了
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