涼菜不可少，當(dāng)然了涼菜的制作也要保證大方，皮蛋內(nèi)酯豆腐便是不錯的選擇，1盒內(nèi)酯豆腐加上2個皮蛋，簡單拌一拌，澆上個人喜歡的料汁，清爽解膩，腸胃也很舒服，比全都是大魚大肉吃著好多了，這道菜非常適合在年夜飯的時候吃，相信一上桌要比熱菜還要受到歡迎，下面我便會將這道皮蛋豆腐的做法分享給大家，皮蛋豆腐這道菜做法非常簡單，不到10分鐘便可搞定上桌，大人小孩都愛吃。
皮蛋豆腐的做法：
備用食材：內(nèi)酯豆腐1盒，皮蛋2個，醋2勺，白糖1勺，生抽1勺，生姜10克，大蒜10克，香油少許；
制作過程：第一步，內(nèi)酯豆腐一盒，可事先放入冰箱中冷凍半個小時，將內(nèi)酯豆腐用刀尖輕輕劃開上面的塑封膜，將其揭開后，兩手端起盒子倒扣在桌子上便可；
第二步，內(nèi)酯豆腐切成方塊，直接裝入盤子中，生姜絲切成細(xì)細(xì)的末，大蒜剝皮也同樣切成細(xì)細(xì)的末，蒜末和姜末都盡量要碎一點(diǎn)，喜歡吃辣還可切點(diǎn)小米辣；
第三步，準(zhǔn)備一個小碗，放入蔥蒜末，在其中加入一勺白砂糖、2勺香醋、1勺生抽，加上少許的食鹽，攪拌均勻讓食鹽融化，再滴入幾滴香油，調(diào)均勻；
第四步，料汁便做好了，皮蛋剝皮后，用涼白開沖洗干凈，用皮蛋分蛋器將皮蛋切成小塊，沒有分蛋器可以用細(xì)棉線切成塊，將皮蛋和切好的豆腐放在一塊；
第五步，澆上事先調(diào)好的料汁，香蔥切成蔥花，蔥花撒在上面，喜歡辣椒也可以撒上點(diǎn)，這道菜便可上桌了。
小編總結(jié)：內(nèi)酯豆腐相對于一般的豆腐來說，更加細(xì)嫩且有光澤，含有的水分多，蛋白質(zhì)含量也非常豐富，這內(nèi)酯豆腐非常適合做涼拌菜，而內(nèi)酯豆腐和皮蛋是天生的一對，嫩滑的豆腐和彈牙的皮蛋做搭配，這道菜的口感相當(dāng)美味，簡單拌一拌，清爽解膩更解饞，這道菜除夕年夜飯的時候吃再合適不過了，腸胃也能特別的舒服，皮蛋豆腐這道菜簡單好學(xué)，且營養(yǎng)價值很高，大家別錯過了。
烹飪小技巧：
1、內(nèi)酯豆腐可以直接吃，無需加熱，但因為其水分多，不好切，先放入冰箱冷凍半個小時，稍微凝固定型，豆腐更易操作，想要完整去除內(nèi)酯豆腐，在其表面劃口子，便可輕松倒出來，非常完整，不破；
2、切皮蛋很容易粘刀，因此需要用上技巧，可以用分蛋器亦可用細(xì)棉線，或者是還有一個方法，用刀切的時候，先蘸水再切，每切一刀都需要蘸水，這樣也可以避免粘刀，需要記得要用涼白開，避免用生水容易讓有些人的腸胃不適；
3、想要去除皮蛋的腥味，蒜末和姜末是必不可少的，涼拌菜不可放料酒去腥，而蒜姜末是做涼菜的最佳配料，調(diào)味料可以按照個人的喜好搭配，涼拌菜需要將食材泡在涼拌汁中才更入味，如果擔(dān)心味道太重，可以用少許的涼白開化開。
