福建這邊過(guò)年時(shí)，有一樣習(xí)俗，出嫁的女兒每年都得上豬腳或者豬肘子，挑回家給親爹親媽吃，早年生活條件會(huì)比現(xiàn)在差一些，但是基本上出嫁后，前三年都得送，它已經(jīng)是延續(xù)了上百年定例，任何人都改變不了。
過(guò)年時(shí)，家中女兒多的人屋里頭都掛滿(mǎn)了大肘子（這邊的習(xí)俗是含豬蹄的，和其他地方的有些不同），客氣的人見(jiàn)到了都會(huì)說(shuō)：”今年，嘴巴又要吃歪啦”！這是贊美，并不是嘲笑，老人走起路來(lái)都比平時(shí)快了，滿(mǎn)滿(mǎn)面春風(fēng)的笑臉，讓外人看了都感到非常的羨慕！
大肘子怎么做好吃呢？數(shù)來(lái)數(shù)去，筆者還是覺(jué)得冰糖肘子的做法不錯(cuò)，一是：不用費(fèi)功夫把它剁開(kāi)，二是：用它來(lái)招待女兒女婿高端上檔次，三是：口感軟爛不油膩，年紀(jì)大點(diǎn)的老人也咬得動(dòng)，四是：把它當(dāng)做壓軸大菜來(lái)用。
冰糖肘子和醬肘子的做法比較相似，它們都可以用冰糖熬出來(lái)的糖漿來(lái)上色，亦可用老抽來(lái)直接上色，但是切忌用醬油來(lái)調(diào)色，如果用它來(lái)著色是烹飪的大忌，是否用黃豆醬？就是它們分辨它們最好的辦法。
食材配料：大肘子、料酒、生姜、蔥、黃豆醬、鹵料包、生抽、老抽、冰糖、鹽、蠔油。
制作過(guò)程：
首先，將大肘子清洗干凈，務(wù)必將上頭多余的毛拔光（或者火燒更塊些），然后，把它冷水下入鍋中，同時(shí)放入適量的蔥段和姜片，以及少許的料酒。
水開(kāi)后，再煮5-10分鐘即可將它撈出，并且把它放入涼水中，再次重新干凈，然后，把它裝入高壓鍋中，再放入大塊的蔥段和姜片，它們可以去除異味。
然后，再放入1包鹵料包（王守義），1勺的生抽，1勺的老抽，以及適量的蠔油、冰糖、鹽，再來(lái)1勺東北的黃豆醬，放上它燉出來(lái)湯水有股獨(dú)特的醬香味和脂香味。
然后，再注入適量的清水，水量以能沒(méi)過(guò)肘子為準(zhǔn)，再蓋上高壓鍋的鍋蓋，開(kāi)鍋上汽后，再轉(zhuǎn)小火壓30分鐘左右，即可將它取出。
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再將壓得軟爛的肘子取出，再將它回倒入鍋中，開(kāi)大火收干汁水，即可裝盤(pán)上桌，家常紅燒肘子制作完全，年夜飯上的一道壓軸大菜，特別適合人多的時(shí)候吃。
溫馨提醒：
給肘子上色，除了醬油以外，老抽和糖漿兩者均可，前者強(qiáng)調(diào)著色，后者更注重色澤和鮮亮度，顏色的深淺度用火候來(lái)控制，火力越燜熬出來(lái)醬汁就越為濃稠。
如果想降低肘子的油膩性，它放入高壓鍋之前，先用熱油把它炸熟、炸脆后，再把它倒入醬汁中開(kāi)小火慢燉，這樣不僅吃起來(lái)香，而且口感會(huì)更佳。
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