咖啡大概是和甜點(diǎn)最親近的一種飲料了。很多甜點(diǎn)，都適合搭配咖啡來(lái)吃，比如著名的節(jié)日面包stollen，比如英式點(diǎn)心司康，都很適合和咖啡一塊享用。而類似意大利脆餅之類的餅干，則干脆直接在咖啡里泡一下再吃，和咖啡簡(jiǎn)直到了親密無(wú)間的程度。
咖啡有時(shí)候也會(huì)作為烘焙原料?？Х任兜赖狞c(diǎn)心，一般是添加咖啡香精，或者速溶咖啡粉。而有時(shí)候，也會(huì)需要正統(tǒng)的意式濃縮咖啡作為原料。比如提拉米蘇，有的配方里會(huì)需要將手指餅干在濃縮咖啡里蘸一下。
咖啡的歷史、沖泡方法等，是一門非常博大的學(xué)問(wèn)，不過(guò)這應(yīng)該是那些咖啡愛(ài)好者研究的事情。作為烘焙愛(ài)好者，咖啡更像一道美麗的風(fēng)景，起著點(diǎn)綴的作用，讓甜點(diǎn)的世界更加色彩繽紛。
在咖啡的國(guó)度，受眾最廣泛的是速溶咖啡。不管在哪一個(gè)超市，都能看到速溶咖啡的身影。它的沖泡非常簡(jiǎn)便，口味雖然比不上用咖啡豆現(xiàn)煮的咖啡，但勝在快捷，隨時(shí)隨地都可以方便的喝到。東野圭吾筆下著名的天才物理學(xué)教授湯川學(xué)就對(duì)速溶咖啡推崇備至，因?yàn)榇蟾胖挥锌茖W(xué)家本身才能體會(huì)到，科學(xué)家們?yōu)榱藢⒖Х忍崛〔⒅瞥伤偃芸Х榷只颈ＷC咖啡的風(fēng)味，不知曾付出過(guò)多少艱辛的努力。
而對(duì)咖啡要求較高的人，當(dāng)然就更愿意不辭辛苦大費(fèi)周折的在家自己煮咖啡了。越講究的年代，人越不怕折騰。我們自己在家做點(diǎn)心，不也是種折騰么。
把烘焙后的咖啡豆磨碎成咖啡粉。然后用熱水沖洗咖啡粉，并通過(guò)濾紙，就可以將咖啡粉里的可溶物質(zhì)抽取出來(lái)。這是一般的滴注式咖啡機(jī)通用的方法。我們只需要買一包磨好的咖啡粉，一包咖啡濾紙就可以解決問(wèn)題。當(dāng)熱水把咖啡粉里的大部分可溶性物質(zhì)都抽取完以后，剩下的咖啡渣就可以扔掉了（會(huì)過(guò)日子的人可以放到冰箱當(dāng)除味劑）。這樣的方法，6-7克咖啡粉，得到的咖啡一杯大約為150ML左右。
而另外，得到一杯咖啡，還有一種完全不同的方法，即蒸餾咖啡。蒸餾咖啡發(fā)源于意大利，因此通常稱為意式咖啡(espresso)。
蒸餾咖啡和普通的咖啡有什么不同呢？關(guān)鍵性的區(qū)別在于壓力。前面說(shuō)到的抽取普通咖啡是不用加壓的，而蒸餾咖啡在抽取過(guò)程中施加了1.5-10個(gè)大氣壓。因?yàn)闅鈮旱淖饔?，可以在較短的時(shí)間內(nèi)，用少量的水就可以把咖啡粉內(nèi)的可溶性物質(zhì)抽取出來(lái)。這樣得到的1杯咖啡容量往往在30ML以下，非常濃郁。
不過(guò)，蒸餾咖啡被推崇的原因，不僅僅是因?yàn)樗臐饪s?？Х榷沟某煞址浅?fù)雜，因?yàn)槌槿l件的不同，用高壓短時(shí)間內(nèi)抽取的咖啡，可以避免咖啡豆內(nèi)一些雜味成分被抽取出來(lái)，而且，蒸餾咖啡一般都需要使用深度烘焙的咖啡豆，這類咖啡豆的咖啡因含量要低得多。所以，把一杯30ML的蒸餾咖啡加水到150ML，并不等于一杯150ML的普通咖啡。
蒸餾咖啡因?yàn)槠錆饪s性，很適合用在甜點(diǎn)里。因?yàn)樽鎏瘘c(diǎn)的時(shí)候。尤其是那些不需要太多水分的甜點(diǎn)，我們考慮的是怎么盡可能少加入水分的前提下，獲取更濃郁的咖啡風(fēng)味。用速溶咖啡粉可以解決這個(gè)問(wèn)題，因?yàn)樗耆缓?。而有些稍微含有一些水分的甜點(diǎn)，我們就完全可以考慮用蒸餾咖啡來(lái)代替其中的水分了。畢竟，蒸餾咖啡使用在甜點(diǎn)里，比速溶咖啡粉要獲得更好的味道。至于咖啡香精，本著越少使用添加劑越好的家庭烘焙原則下，我們基本不予考慮。
蒸餾咖啡的問(wèn)題在于它必須使用專用的設(shè)備。在咖啡店，我們可以喝到由專業(yè)的蒸餾咖啡機(jī)做出來(lái)的蒸餾咖啡。而在家里，則只能使用家用的蒸餾咖啡機(jī)了。現(xiàn)在家用的咖啡機(jī)，可以創(chuàng)造出足夠的大氣壓來(lái)抽取咖啡，但畢竟不如專業(yè)機(jī)器那么好用，有時(shí)候效果僅僅勉強(qiáng)讓人滿意而已。
一般來(lái)說(shuō)，如果6-7克的咖啡粉，抽取出30ML的咖啡，稱為標(biāo)準(zhǔn)的蒸餾咖啡。如果少于30ML，則稱為濃縮咖啡或者特濃咖啡。(不過(guò)家用的咖啡機(jī)很難做到這一點(diǎn))。在蒸餾咖啡或濃縮咖啡里加入糖就可以直接飲用了。對(duì)于國(guó)內(nèi)的大部分人來(lái)說(shuō)，這么喝濃了一點(diǎn)。那么，加入牛奶，或者巧克力醬，或者打發(fā)的淡奶油，就可以制作不同品種和口味的咖啡了。
【意式咖啡】(參考分量：1杯)
配料：咖啡粉6-7克，純凈水適量
所需設(shè)備：家用蒸餾咖啡機(jī)一臺(tái)
制作過(guò)程：
1、用咖啡勺量1勺的咖啡粉(6-7克)。可以購(gòu)買已磨好的咖啡粉，也可以用磨豆機(jī)將咖啡豆現(xiàn)磨成粉?，F(xiàn)磨的咖啡因?yàn)橄阄段镔|(zhì)揮發(fā)得少，口味更加香醇。
2、把咖啡粉倒入蒸餾咖啡機(jī)的過(guò)濾器內(nèi)，用搗棒將咖啡壓平。
3、裝上咖啡器。
4、啟動(dòng)蒸餾咖啡機(jī)的開(kāi)關(guān)，抽取約30ML一杯的濃縮咖啡。
TIPS：
1、家用咖啡機(jī)的效果因品種而異。我用過(guò)的不多，目前用的這臺(tái)條件一般，因此抽取的效果不算太好。標(biāo)準(zhǔn)的濃縮咖啡，表面會(huì)有一層與咖啡顏色相近的棕紅色細(xì)膩厚重的泡沫。
2、蒸餾咖啡可以做成很多種我們熟悉的咖啡?？纯聪旅娴目Х榷际窃趺醋龅陌桑?br>拿鐵咖啡：拿1個(gè)180ML的咖啡杯，倒入1杯30ML的蒸餾咖啡，再倒入熱牛奶直到倒?jié)M。
卡布奇諾咖啡：拿1個(gè)180ML的咖啡杯，倒入1杯30ML的蒸餾咖啡。把牛奶用蒸汽管打出奶沫。在咖啡杯里倒30ML左右的熱牛奶，再倒?jié)M奶沫即可。
康寶藍(lán)咖啡：拿1個(gè)60ML的咖啡杯，倒入1杯30ML的蒸餾咖啡，再擠入打發(fā)好的鮮奶油，直到擠滿杯子。
