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    曲奇，在傳統(tǒng)印象中，一直是酥脆的口感。但是現(xiàn)在，得益于某品牌餅干狂轟濫炸的廣告，吃起來(lái)口感軟軟的“軟曲奇”，也越來(lái)越火了。

    餅干，本身就是一種很難定義的東西，蛋糕面糊一樣可以用來(lái)做餅干，比如手指餅干，就是海綿蛋糕的面糊擠成長(zhǎng)條形，再烤干了水分制成的。反過(guò)來(lái)，如果在黃油曲奇的面糊里多加入一些雞蛋，再裝在比較大的容器里烤出來(lái)，也會(huì)做出類似磅蛋糕一類的東西。

    所以，軟曲奇這種看上去很特殊的餅干存在，就不足為奇了。

    歸根到底，軟曲奇之所以“軟”，主要原因在于水分。蛋糕里充滿了水分，所以吃起來(lái)非常松軟。餅干里水分很少，在烘烤的時(shí)候這部分水分很容易被烤干，所以吃起來(lái)酥脆或者硬。相信大多數(shù)人都有這樣的經(jīng)歷：蛋糕烤的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋糕邊也會(huì)變得干干的類似餅干。餅干烤的時(shí)間不夠，冷卻后還是軟軟的并不松脆。

    那么，設(shè)計(jì)配方的時(shí)候，把餅干內(nèi)的水分以及烘烤時(shí)間設(shè)定在一個(gè)合理的范疇，使它兼具蛋糕與餅干的特點(diǎn)，就成了時(shí)下最受人追捧的“軟曲奇”了。

    其實(shí)，軟曲奇就是這么簡(jiǎn)單。

 
【白蘭地漬黑櫻桃軟曲奇】(參考分量：20塊)
配方1：低筋面粉100克，黃油65克，紅糖30克，細(xì)砂糖10克，黑櫻桃罐頭糖水40克，罐頭黑櫻桃12顆，白蘭地30ML，泡打粉1/2小勺(2.5ML)
配方2：低筋面粉100克，黃油65克，紅糖30克，細(xì)砂糖10克+10克，新鮮黑櫻桃12顆，白蘭地30ML，清水適量，泡打粉1/2小勺(2.5ML)

烘焙：烤箱中層，上下火180度，10-12分鐘。

制作過(guò)程：
本款曲奇有兩個(gè)配方，區(qū)別在于一個(gè)使用罐頭黑櫻桃，另一個(gè)使用新鮮黑櫻桃，它們有不同的處理方法。
步驟1-2、如果使用罐頭黑櫻桃，把12顆罐頭黑櫻桃撈出來(lái)瀝干，用紙巾擦干表面的水分，然后剪成黃豆大小的碎塊。把黑櫻桃碎塊放入小碗里，倒入30ML的白蘭地(白蘭地能沒(méi)過(guò)黑櫻桃即可)，浸泡半個(gè)小時(shí)。如果使用新鮮黑櫻桃，則把黑櫻桃洗凈去核切成黃豆粒大小，加入10克的細(xì)砂糖混合均勻，蓋上保鮮膜腌制2個(gè)小時(shí)以上。用糖腌制后的黑櫻桃會(huì)流出汁水。把汁水濾出，濾干水的黑櫻桃碎放入小碗，倒入能沒(méi)過(guò)櫻桃的白蘭地，浸泡半個(gè)小時(shí)。
3、黃油軟化以后，加入紅糖和細(xì)砂糖，用打蛋器打發(fā)成羽毛狀。
4、把浸泡好的櫻桃碎濾干水分，在黃油里倒入1大勺(15ML)浸過(guò)櫻桃的白蘭地，用打蛋器攪打均勻。
5、打好的黃油狀態(tài)如圖所示。
6、低筋面粉和泡打粉混合過(guò)篩(不要直接篩入黃油里)。

7、如果使用黑櫻桃罐頭，則稱取40克罐頭糖水。如果使用新鮮黑櫻桃，則在濾出的黑櫻桃汁水里添入清水，使重量達(dá)到40克。在黃油里倒入1半的糖水，不要攪拌。
8、再倒入1半的過(guò)篩后的面粉，用橡皮刮刀拌勻成為面糊。
9、繼續(xù)倒入剩下的一半糖水及面粉。
10、再次拌勻成面糊。
11、倒入櫻桃碎。
12、用橡皮刮刀拌勻，曲奇面糊就做好了。
13、把面糊裝進(jìn)裱花袋，在烤盤上擠出大小一致的圓形面糊。
14、勺子背沾上水以后，把面糊輕輕壓平，然后放入預(yù)熱好180度的烤箱，烤10-12分鐘，直到餅干完全膨脹并輕微上色即可取出。(勺子背沾水再壓面糊，面糊就不會(huì)粘在勺子上了)

TIPS：
1、黑櫻桃又叫黑車?yán)遄樱瑐€(gè)大汁多味甜，非常受歡迎。除了做餅干，它也是制作黑森林蛋糕的必備材料。
2、黑櫻桃也可以換成紅櫻桃、蘋果、黃桃等水果，制作其他口味的軟曲奇。
3、烤的時(shí)間不要太長(zhǎng)，因?yàn)檐浨娴奶厣谟谄?#8220;軟”，如果烤過(guò)了頭，餅干內(nèi)的水分被烤干了，吃起來(lái)自然就不軟了。
4、餅干烤好冷卻后，密封保存。尤其在比較干燥的氣候條件下，一定要密封，否則餅干會(huì)變干變硬。