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    一款超級誘人的蛋糕。沒有繁雜的裝飾，只有簡約的外型與豐富的口感：香濃的巧克力表層，細膩的巧克力蛋糕，幼滑的巧克力榛子醬的完美結(jié)合。一切只為口感服務。

    在這里，我鄭重向大家推薦這款蛋糕，它絕對能夠調(diào)動你的味蕾。為了讓新手也能體會到這款蛋糕的美妙，我特意制作了一個超級詳細的過程圖，保證讓所有人都能學會哈。即使你沒有榛子醬，也沒有關系，文后給出了替代方法。

    自己制作蛋糕的好處也體現(xiàn)出來——因為自己制作，可以使用純正的巧克力，而絕非市面上那些用代可可脂做出來的產(chǎn)品可比。

    OK，再仔細看一下這款蛋糕完美的搭配吧:)

    這款蛋糕使用的并不是傳統(tǒng)的海綿法或者戚風法。而是一種改良的乳化法。制作的時候，需要分別打發(fā)黃油與蛋白。

【榛子巧克力蛋糕】
配料(6寸。如果做8寸蛋糕，所有材料用量乘以2)：
蛋糕體配料：
黃油 50克
細砂糖(加入黃油中) 50克
細砂糖(加入蛋白中) 35克
巧克力 65克(可使用一般市售德芙或吉百利等的甜巧克力)
蛋黃 3個
蛋白 3個
鹽 一小撮(0.4克)
低筋面粉 50克
香草精 2ML(可不放)

夾層餡料：
巧克力榛子醬 適量

巧克力淋漿：
黑巧克力 60克
動物性淡奶油 60克
黃油 10克

烘焙：170度，30-40分鐘(如果是8寸，用155度，1個小時左右)

制作過程：

    制作的第一步需要軟化黃油。很多同學抱怨現(xiàn)在氣溫不高，黃油室溫很難軟化，這次順便向大家介紹一個快速軟化黃油的好辦法:)

1、將黃油切小塊，放在碗中
2、放入微波爐或者烤箱加熱一會兒，直到黃油全部融化。
3、將融化的黃油放入冰箱的冷凍室（是冷凍室哦），幾分鐘以后，黃油就會重新凝固。在黃油剛剛開始凝固的時候，取出來。
4、現(xiàn)在打打試試看。是不是特別軟特別好打發(fā)？只需幾分鐘，再也不需要花費一兩個小時等待黃油軟化了:)

    使用此方法，要特別注意黃油放在冷凍室的時間。一定要在黃油剛開始凝固的時候取出來。這個時候的黃油呈固態(tài)，卻非常柔軟，很好打發(fā)。而且，這個時候打發(fā)黃油，黃油不會粘到攪拌頭上哦。如果凍的時間長了，黃油變太硬，就功虧一簣了。

    OK,黃油軟化后，我們繼續(xù)下面的步驟。

5、將65克巧克力放在裝有熱水的鍋里隔熱融化，冷卻至38度左右備用。
6、將黃油打到顏色發(fā)白，體積變大時，分三次加入砂糖并充分攪打，每一次都打到黃油和砂糖充分融合后再加下一次。
7、加完三次砂糖后的狀態(tài)。
8、分三次加入第5步中融化的巧克力液，并充分攪打。每一次都要打到黃油和巧克力液完全融合，再加下一次。

9、加完巧克力液并充分攪打均勻后，即成巧克力糊。
10、三個蛋黃分三次加入并充分攪打。每一次都要打到黃油和蛋黃完全融合，再加下一個。
11、加完蛋黃后，得到濃稠的巧克力蛋黃糊。如果有香草精，在這一步之后加入。

    到這里，巧克力蛋黃糊就做好了。以上步驟可以用手動打蛋器操作，但最好準備一個電動打蛋器，因為攪打的過程比較費力氣:)
    接下來，我們來打發(fā)蛋白。

12、將35克砂糖分成3份。保證打蛋器和打蛋盆無油無水。用打蛋器將蛋白打到呈魚眼泡狀態(tài)的時候，加入第一次糖，繼續(xù)攪打。
13、將蛋白打到呈白色濃稠狀時，加入第二次糖，繼續(xù)攪打。
14、將蛋白打到呈現(xiàn)紋路時候，加入第三次糖，繼續(xù)攪打。
15、攪打到提起打蛋器時，蛋白能拉出一個彎曲的尖角，就完成了。

    打發(fā)蛋白以后，需要將蛋白、巧克力蛋黃糊、低筋面粉混合起來。為了保證混合的均勻，需要將蛋白與低筋面粉交替加入巧克力蛋黃糊中。

16、取三分之一的蛋白，放入巧克力蛋黃糊中（因為原先打發(fā)巧克力蛋黃糊的盆太小，我把巧克力蛋黃糊挪到了一個更大的碗中）

17、用橡皮刮刀或者平勺輕輕翻拌均勻（不要劃圈攪拌）
18、取二分之一的低筋面粉，加入巧克力蛋黃糊中。
19、用橡皮刮刀或者平勺輕輕翻拌均勻（不要劃圈攪拌）
20、重復這個步驟，加入三分之一的蛋白糊，再加入二分之一的低筋面粉，最后加入三分之一的蛋白糊，直到全部混合均勻。
21、將混合好的面糊倒進蛋糕模具(模具四周預先涂油防粘)，用力震兩下，震出大氣泡。然后放入預熱好170度的烤箱中，烤30-40分鐘。
22、烤好后，取出冷卻后脫模。將蛋糕橫切成兩片。在其中一片的切面涂上一層巧克力榛子醬，然后蓋上另外一片。
23、把蛋糕放在格架上，在表面淋上巧克力漿(巧克力淋漿的制作見后文)，拿起架子震兩下，再靜置一會兒。巧克力漿會慢慢流動，把蛋糕覆蓋，并且變得平整。
24、等巧克力漿變得平整以后，把蛋糕放進冰箱冷藏4個小時以上。吃的時候拿出來切塊即可。

巧克力淋漿制作：
    將黃油和鮮奶油放入碗中，煮沸后，離火，加入切成小塊的巧克力，不斷攪拌直到巧克力完全溶解。冷卻到50度左右，立即使用。

TIPS：
1、打發(fā)黃油時，一定要按照步驟，一步一步的加材料，并且保證每一步都攪打均勻。否則，如果造成油水分離，將會直接影響成品的品質(zhì)。
2、打發(fā)蛋白時，因蛋白在低溫下不易打發(fā)，雞蛋要提前拿到室溫下回溫。同時注意保證打蛋盆和打蛋器無油無水，否則也會影響打發(fā)。
3、蛋白、低筋面粉與巧克力蛋黃糊混合的步驟中，需要用橡皮刮勺從底部往上翻拌均勻，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。切記！
4、巧克力榛子醬我用的是NUSSA牌的，味道不錯。你也可以不用榛子醬，而另外制作原方1/2分量的巧克力淋漿，冷藏凝固后用來當巧克力夾層(如同涂抹榛子醬一樣的方法)，也非常美味。
5、淋好巧克力漿以后，不要試圖用抹刀去將巧克力抹平。靜置一會兒后，巧克力會自己變得平滑如鏡。
6、如果你沒有放香草精，又擔心烤出來的蛋糕有蛋腥味的話，可以在巧克力蛋黃糊里加1/2小勺朗姆酒。

    OK，到這里，制作就完成了。不過，最后我給大家留一個問題，愛思考的TX可以想想：

    你知道為什么這款蛋糕一定要冷藏4小時以上才能食用嗎？

OK，公布答案了~~~

    很多TX猜是為了讓巧克力凝固。這是一個原因，但是并不是最關鍵的原因。

    注意看這款蛋糕的配方，發(fā)現(xiàn)什么了？是的，這款蛋糕的水分含量很低。除了雞蛋外，幾乎沒有什么水性材料?？上攵?，烤出來的蛋糕口感也是比較干的——然后，如果我形容這款蛋糕的口感，卻是“細膩綿軟”。

    答案就在這里！這款蛋糕的配方就是要這么干！

    當榛子醬加上，巧克力漿淋上后，蛋糕會立刻開始吸收榛子醬與巧克力醬中的水分，并逐漸滲透散發(fā)至蛋糕的每一個部位，將濃郁的風味蔓延開來。這需要至少4個小時以上的時間。而榛子醬與巧克力醬中的水分被蛋糕吸收后，才會更加穩(wěn)固，吃的時候不會粘的到處都是，也才能保持漂亮的切口和完美的淋面結(jié)構(gòu)。

    所以說，每一個配方，都必須絲絲入扣。如果這款蛋糕采用濕性較大的配方，就無法達到這個效果了，口感也會大打折扣。 

    如果還不夠清楚，看看第24個步驟圖里的蛋糕吧！那是1個小時后，巧克力剛凝固后拍的，水分還沒來得及滲透，蛋糕底部還有一大塊比較干燥的部分(發(fā)白的部分)。再看看4個小時以后拍的成品照片，你明白了嗎？