【文怡在做菜】給和我一樣的粵菜盲－【白灼蝦的方法】(2005-08-26 00:03:56)
大多數(shù)的北方人都對(duì)“白灼”有一種概念上的混淆，認(rèn)為白灼就是用白水煮一下?lián)瞥?，其?shí)不然，經(jīng)過一個(gè)香港朋友的指點(diǎn)，我終于得以掃盲，發(fā)上來，跟北方朋友們一起學(xué)習(xí)一下哈！
趁秋秋還未啟程，趕緊讓她吃一口！
【白灼蝦的方法】
原料：鮮活基圍蝦 蔥姜 白酒一勺
做法：
1）基圍蝦洗凈，減去蝦須，瀝干備用。
2）鍋中倒入少許油，待6成熱時(shí)，放入切好的蔥白和姜片，倒入少許白酒，再加入適量清水。
3）待水開后，放進(jìn)基圍蝦灼熟，然后出鍋迅速放入冰水中浸泡一會(huì)。
4）瀝干水分后，蘸以辣椒豉油或其他你喜歡的料食用均可。（備注：我的蘸料不是辣椒豉油）
小貼士：
在此過程中只用開水焯一下的話，則蝦的腥味仍會(huì)殘留。加入姜、蔥和酒進(jìn)行白灼的話，腥味才可去盡。
