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韓餐廳里的泡菜怎么做-------蘿卜泡菜

原料：白蘿卜1個(gè)  香蔥2根   大蒜2瓣  

調(diào)料：梨汁1湯匙（15ml）  姜汁1/2湯匙（約8ml）  粗辣椒面1湯匙（15克）  細(xì)辣椒面5茶匙（25克）  蝦醬1茶匙（5克）  大粒鹽2茶匙（10克）  白糖1茶匙（5克）

做法：

1) 將白蘿卜洗凈，刮去外皮后，切成2.5 cm 見(jiàn)方的小塊。香蔥洗凈后，切成3cm長(zhǎng)的段。大蒜去皮，拍扁后剁成蒜泥。

2) 將蘿卜塊放入容器中，并在蘿卜表面撒上大粒鹽攪拌一下后，腌漬30分鐘左右。

3) 將蘿卜放入笊籬中，控去蘿卜中的水份。把蘿卜放入另外一個(gè)容器中，撒上粗辣椒面和細(xì)辣椒面，放入蒜泥，蝦醬，梨汁，姜汁，白糖，蔥段攪拌拌勻即可。

4) 做好的蘿卜泡菜，可以馬上吃，但放在密封盒里置室溫環(huán)境中，腌制一天味道會(huì)更好。

超級(jí)啰嗦：

**通常大多數(shù)人都會(huì)選擇用白蘿卜來(lái)做這道泡菜。建議大家在購(gòu)買(mǎi)時(shí)，盡量選擇體長(zhǎng)，表面光滑，沉甸甸的蘿卜。

**判斷蘿卜是否糠心，折一下蘿卜纓，如果纓里面沒(méi)水份了，那么蘿卜也有可能是糠心的了。再有就是，用手掂一下蘿卜，沉甸甸的說(shuō)明水分足，沒(méi)有糠心，也好吃。

**如果鹽量掌握不好，腌出的蘿卜過(guò)于咸，可以在水中多沖幾次，但一定要充分瀝干里面的水份，然后再放入調(diào)料拌。

**建議大家盡量將梨和姜榨出汁后使用，這樣便于腌制，在吃的時(shí)候不會(huì)吃到姜末。

**如果在夏天制作的話，在室溫內(nèi)腌制半天的時(shí)間，就可以放進(jìn)冰箱里保存了，隨吃隨取。在取用的時(shí)候，請(qǐng)一定記得用干凈筷子（沒(méi)有沾過(guò)唾液的筷子），以免其余部分變質(zhì)。

**蝦醬，在制作韓式泡菜時(shí)，會(huì)經(jīng)常用到，比較咸，而且有濃郁的海鮮味道。一些大型的菜市場(chǎng)或賣(mài)韓餐調(diào)料的地方有售，約4元1小袋。

**如果想要吃酸甜味道的蘿卜，可以加入少量的白醋，大約1茶匙左右。但加了醋的蘿卜，不太容易保存，要盡快吃掉。

**辣椒面如果沒(méi)有粗細(xì)兩種，可以只選一種，味道沒(méi)有太大的差別，但賣(mài)相會(huì)有一點(diǎn)和圖片中不同。