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何必再去吉野家-----雞肉飯（文章最后有投票）

原料：1只雞腿350克（去骨）   熟米飯150克  西蘭花5朵  白菜花5朵  胡蘿卜片2 片蔥5片  姜2片

調(diào)料：黑胡椒1/2茶匙（3克） 鹽1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml）  生抽2茶匙（10ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 糖1/2茶匙（3克） 水淀粉1湯匙（15ml）

舊帖回顧（雞腿肉能做啥菜）：醬汁烤雞腿  家味宮保雞丁  口蘑蒸雞  雞絲涼面  雞絲打鹵面  香菇蒸雞塊

做法：

1) 雞腿去骨洗凈。將西蘭花和白菜花，在淡鹽水中浸泡5分鐘后洗凈，瀝干水分。

2) 盤(pán)中放入雞腿肉，放入黑胡椒，鹽，料酒，蔥，姜，拌勻后，腌制20分鐘以上，有時(shí)間給肉做個(gè)“按摩”的話(huà)，會(huì)更入味。

3) 趁著腌制雞肉的時(shí)間，把西蘭花，白菜花和胡蘿卜片，焯燙半分鐘，撈出后放入冷水中過(guò)涼，然后瀝干備用。

4) 鍋中倒入油，待油溫5成熱時(shí)放入蔥片，小火煸出香味后，轉(zhuǎn)大火，將腌好的雞腿肉帶雞皮的那面朝下煎，1分鐘后翻面，另一面同樣也煎1分鐘。

5) 雞腿兩面都煎好后，倒入水，水量沒(méi)過(guò)雞腿。鍋中加入生抽，老抽，糖，調(diào)勻后煮開(kāi)，蓋上鍋蓋，用中火燒10分鐘左右（燒得時(shí)候，肉朝下，皮朝上）。

6) 將燉煮好的雞腿肉拿出。鍋中的湯燒開(kāi)后，淋入水淀粉勾芡成醬汁。

7) 把米飯盛入碗中，雞腿肉切成條，和西蘭花，白菜花，胡蘿卜一起放在米飯上，淋入醬汁即可。

超級(jí)啰嗦：

**這道菜，如果為了好看，可以在文字步驟（6）之后，將燉煮好的雞腿肉拿出后，再另起一個(gè)煎鍋，將帶皮的一面，煎成焦黃色，然后再切條放入碗中。那樣的話(huà)，成品會(huì)更好看。當(dāng)然，如果你怕麻煩，可以省略這一步。

**腌制雞腿肉時(shí)，有時(shí)間的話(huà)最好給肉做個(gè)“按摩”。這樣做的原因有兩個(gè)，一是：充分“按摩”后雞腿肉更易入味；二是，用手“按摩”后，雞肉的肉質(zhì)會(huì)變散，更好熟。

**煎雞腿時(shí)，一定要先煎帶雞皮的那面，再翻面煎。如果先煎帶肉的那面，雞腿會(huì)散掉。

**文字步驟（5），燉煮的步驟，是為了使味道更好的滲透到雞肉里。如果你沒(méi)時(shí)間，可以省略燉煮雞腿肉的步驟，把醬汁做的味道咸一些。

**焯蔬菜，尤其是綠葉蔬菜時(shí)，要在水開(kāi)后加少許鹽和油，蔬菜焯好后馬上倒入涼水里冰一下。這樣會(huì)使綠色蔬菜顏色更好看，味道也好吃。

**不建議大家用雞胸肉代替雞腿肉做這道雞肉飯，相比較而言，還是雞腿肉口感更嫩一些。