白菜豆腐乳
原料：12斤豆腐、兩個大白菜外面比較大的葉子、2兩花椒面、1兩胡椒粉、1斤辣椒面（自制）、1斤鹽。
做法：
1、買比較干的新鮮豆腐，把豆腐切成厚2厘米，4厘米見方的塊，豎著放在一個鋪有干凈玉米葉或稻草的蒸鍋，（使用紙箱、竹篩也可）。豆腐需要放多層的、上下兩層之間需要有空隙。頂層用玉米葉蓋好（用紙或蓋蓋住封嚴也可)；
2、將豆腐放在溫度2-8度處約12天到18天左右，待豆腐長出毛霉即可加工腐乳；
3、豆腐霉到一周左右，將干凈的白菜葉晾蔫；
4、將黃豆炒熟放到壇子底部（用于將來吸收白菜葉經(jīng)腌漬后殘留的水分、也可不要）；
5、鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當(dāng)比例混合，待用。（辣椒和花椒可用干凈無油的鐵鍋炒酥，用料理機粉碎；胡椒粉可以從超市買）；
6、將霉好的豆腐在高度白酒內(nèi)浸潮（或沿四周滾一圈，我使用的是52度的糧食白酒、最好將豆腐塊放在白酒里、用小勺將酒均勻澆到豆腐表面上），再放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物滾滿之后，逐個用白菜葉包了，整齊地放入壇內(nèi)。把壇口封嚴，隔日即可食用，時間越久，香味越濃郁。保存一年以上沒有問題。
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