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1. 老面制作：材料混合攪拌均勻，發(fā)酵一晚就可以了。天熱要放冰箱里，可以保存3-5天，再長(zhǎng)點(diǎn)就冷凍吧。

   

2. 面團(tuán)制作：
   注意：如果老面放的久了就要先加點(diǎn)水和糖養(yǎng)一養(yǎng)才可以用。這個(gè)時(shí)候水和糖是不算在面團(tuán)里的。
   1.老面撕小塊，加水和糖攪拌均勻。
   

   

3. 加面粉，揉成團(tuán)。

   

4. 不需要太濕，正常揉面，甚至說(shuō)面上撒上薄的干面粉。

   

5. 一發(fā)，26℃左右發(fā)酵。天冷保溫箱最好了。大概時(shí)間說(shuō)不上，看狀態(tài)。

   

6. 做饅頭如下：把糖粉、堿面和干面粉混合攪拌均勻后，揉入發(fā)好的面團(tuán)中。
   做包子如下：把糖粉（不喜歡包子面皮甜的人可不加；喜歡包子面皮帶甜的人加10克糖粉）、堿面和干面粉混合攪拌均勻后，揉入發(fā)好的面團(tuán)中。

   

7. 揉大概5-10分鐘，面團(tuán)變的光滑有韌性，面團(tuán)聞起來(lái)不酸并且有堿香，面的切面有均勻的氣孔就算好了。
   家里有面條機(jī)或面包機(jī)的人就可以用它們來(lái)代替手工了。輕松很多！
   注意：干面粉的量是靈活的，20-50克吧。不能多，多了就變成嗆面饅頭了。
   由于一發(fā)時(shí)整體面團(tuán)不濕，發(fā)好的面團(tuán)不會(huì)很黏手，加入的面粉不要多就可以了。

   

8. 分成14-16個(gè)劑子，每個(gè)劑子單獨(dú)揉兩下并搓成橢圓，立起來(lái)。

9. 這是二發(fā)好的，胚子會(huì)脹大一點(diǎn)，變輕盈一些。
   注意：胚子不會(huì)明顯脹大，這是老面饅頭的特點(diǎn)。他要是脹大了就酸了，氣孔也變大了，就變老面了。

   

10. 冷水上鍋，開蒸！900瓦20分鐘，定時(shí)好我就不管它了。蒸的過(guò)程中饅頭會(huì)慢慢脹大，并且蒸好了不會(huì)回縮。

    

11. 老面，有點(diǎn)發(fā)黃是正常的?？聪?，組織，實(shí)在是太美了！聞起來(lái)也特別香，麥香濃郁。幾口就吃完一個(gè)了。忍住～還要吃晚飯呢！

    

12. 這是做好的大肉包子。

    

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