編者按
長(zhǎng)沙已經(jīng)入夏，夜市呈現(xiàn)一派生機(jī)勃勃的場(chǎng)景，各類小龍蝦爭(zhēng)搶風(fēng)頭。灌了一兩輪啤酒后，有些人就開(kāi)始胡吹，擺美食家的譜，而實(shí)際上他們連真正的吃貨都算不上，只是好（讀去聲）吃而已。聽(tīng)一聽(tīng)長(zhǎng)沙老滿哥南宮浩怎么說(shuō)。
南宮浩
據(jù)說(shuō)培養(yǎng)一個(gè)美食家要三代人，但修煉成一個(gè)吃貨只是一輩子的事。既然我們這輩子做不成美食家，那就當(dāng)一個(gè)合格的吃貨吧,讓孫子們當(dāng)美食家去。關(guān)于在長(zhǎng)沙如何成為一個(gè)專業(yè)的吃貨，我覺(jué)得至少要經(jīng)過(guò)七大“修煉”過(guò)程。不足與不當(dāng)之處，有請(qǐng)各位方家補(bǔ)正。
1.好吃。首先，在長(zhǎng)沙這座蓬蓬勃勃的美食之城，你要對(duì)美食保持熱情。很多人對(duì)此不以為然：咯有么子難的？誰(shuí)不喜歡吃啊？其實(shí)不然！愛(ài)吃是有標(biāo)準(zhǔn)的，愛(ài)則意味著選擇，選擇則意味著放棄其余。你能為了吃碗頭湯面，天沒(méi)亮就起個(gè)大早？你能為了寫一篇《米粉一百單八將》，吃遍長(zhǎng)沙大街小巷的米粉店？你要為了吃舍棄一些其他東西，耽誤與“親愛(ài)的”約會(huì)，忘記去銀行取錢，否則您就別拿自個(gè)兒當(dāng)吃貨。
2.懂吃。作為吃貨，不一定要自己會(huì)做菜，但一定要會(huì)試味。試完了味，您能大概說(shuō)出吃的是什么東西、屬于何種菜系、大致的烹調(diào)方法、主料的新鮮程度、配料的搭配方式、調(diào)料的種類品牌等等。吃是一門學(xué)問(wèn)，也是一門功課，有條件要吃，沒(méi)有條件創(chuàng)造條件也要吃。悟性是必需的，積累也很重要。不下一番苦功夫，莫妄想成一吃貨。
3.能吃。首先要有一定的肚量。很多人不是不愛(ài)吃，也不是不懂吃，而是實(shí)在吃不下。滿桌琳瑯，三口兩口便飽了，擦擦嘴，看著別人猛“逮”，心里痛苦得不行?；畹竭@份上，您還好意思說(shuō)自己是好吃鬼？當(dāng)然也不是說(shuō)一定要“山吃海塞”像只消食馬桶，但要有一定的量。當(dāng)美味呈現(xiàn)，隨時(shí)都有胃口。每個(gè)菜您都能嘗幾口，當(dāng)最后一個(gè)菜上桌時(shí)，您還有足夠的興致拿起您的筷子。胃是彈簧做的，得練！
4.少忌口。完全不忌有點(diǎn)勉為其難，可以忌一兩樣，但絕不能忌太多。魚(yú)腥草、薄荷葉、紫蘇、孜然、香葉、桂皮、胡椒、花椒、山胡椒這些常用香料搭配菜肴各有各的異味。特別是作為湖南人，您至少要接受“微辣”，要接受豆豉香。吃貨最好什么都能來(lái)兩口。倘若您苦的不愛(ài)、辣的不沾、酸的不嘗，又不喜蔥姜蒜，也不碰葷腥膻，得了，您還是別混美食圈了，耽誤了清修，茲事體大。
5.有點(diǎn)閑錢。錢，始終是個(gè)問(wèn)題。作為吃貨一個(gè)，您不能頓頓路邊攤啊！路邊攤固然也有妙品，但是您要博采眾家啊，朋友！去了杭州，好歹您要上一回“樓外樓”。到了北京，您遠(yuǎn)近要光顧一次“全聚德”。正宗的法國(guó)大餐總要試過(guò)才有資格說(shuō)不好。到米其林餐廳點(diǎn)過(guò)餐，才能評(píng)價(jià)人家夠不夠權(quán)威。好的賴的貴的便宜的您都得試試味。多見(jiàn)識(shí)，才有見(jiàn)地；多品味，方能形成品位。別拿魚(yú)翅當(dāng)粉絲，別把鮑魚(yú)當(dāng)蘑菇?jīng)]燒爛，別以為吃過(guò)十八種嗍螺、三十六家麻辣燙就能自命美食玩家！無(wú)分貴賤南北中西，兼容并蓄方能融會(huì)貫通。
6.有點(diǎn)閑工夫。光有錢不行，還要有時(shí)間。每天上躥下跳、急如星火、忙著翻兩番的朋友就別附庸風(fēng)雅了，歇了再說(shuō)吧。美食是需要心情的，非閑適不可為也！同樣一盤菜，股票漲的時(shí)候和跌的時(shí)候，完全兩個(gè)味！真正的佳肴，味分層次，需耐心咀嚼、慢慢體會(huì)。舊社會(huì)請(qǐng)客全套的筵席是二十四道菜，從早上吃到下午。上菜秩序井然，食客慢條斯理。菜品上畢，主廚浣手洗臉，換上西服來(lái)到席間，聽(tīng)取食客們的評(píng)價(jià)和建議，討論美食軼聞和飲饌趨勢(shì)，主客彼此增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)。這才叫閑，這才叫悠閑?！澳憷先思沂掷锝又謾C(jī)談業(yè)務(wù)，眼睛忙著觀察領(lǐng)導(dǎo)顏色，心里惦記著職位升遷，嘴里一頓胡嚼亂吞，如何能嘗到菜中滋味？
7.大嘴吃四方。長(zhǎng)沙人對(duì)外地菜比較排斥，外地菜系在長(zhǎng)沙能長(zhǎng)期生存和發(fā)展的很少。東北菜基本只能靠餃子館生存，粵菜一般只有高級(jí)酒店才長(zhǎng)駐。徽菜、魯菜、淮揚(yáng)菜難得一見(jiàn)。即便殺四方的川菜，在長(zhǎng)沙做滿十年以上的也只有寥寥幾家。倒是衡東館子、邵陽(yáng)館子、瀏陽(yáng)蒸菜、新化三大碗這些湘菜支系如雨后春筍，擁躉云集。這種“湘菜圍城”的現(xiàn)象，一方面說(shuō)明長(zhǎng)沙吃貨們對(duì)家鄉(xiāng)菜的忠貞，另一方面也說(shuō)明了湘人口味上的局限。真正的吃貨應(yīng)該大嘴吃四方，對(duì)于外來(lái)事物和新鮮口味應(yīng)有包容之心，不能什么菜都“搞點(diǎn)大蒜辣椒一頓炒噠”。
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