吃膩了常規(guī)的菜肴，每天的餐桌上如果有一款或者幾款營養(yǎng)健康的美味涼菜，一定會讓人胃口大開。下面的幾款涼菜，對很多不常下廚的人也適用，同樣能出手不凡。
花雕姜茸雞
原料：雞一只（750克）、生姜100克、雞汁15克、鹽15克。
制法：
1、先將生姜100克用榨汁機(jī)取汁，另把榨汁后的姜茸用油炸酥。
2、把榨取的姜汁加入鹽15克、雞汁15毫升調(diào)勻，均勻地涂抹在洗凈的雞身上，腌漬12小時。
3、把雞放入加有姜茸的水鍋里煮熟，撈起放入加有冰塊、花雕酒的桶里泡制12小時。
4、出菜時，把雞斬塊裝盤，撒上炸過的姜茸即成。
脆筍拌響螺
原料：
干響螺片50克、干冬筍片50克、二荊條辣椒1個、小米辣椒2個、鹽、味精、雞粉、辣鮮露、香菜各適量。
制法：
1.把干響螺片、干冬筍片漲發(fā)后汆熟待用；二荊條辣椒對剖成片；小米辣椒對剖成片，均待用。
2.將備好的原料納盆，加入鹽、味精、雞粉、藤椒油、辣鮮露拌勻裝盤，點(diǎn)綴香菜即可。
韭黃筍絲雞
原料：
土公雞1只，韭黃50克，筍絲50克，老姜、鹽、雞粉、味精、香油、醬油、醋、雞湯各適量。
制法：
1、把土公雞治凈，放開水鍋中煮熟后撈出，取150克雞肉切絲待用。
2.把韭黃洗凈后切段，與筍絲一起放開水鍋中焯水后撈出。待晾涼后裝盤墊底，并將雞絲放在上面。
3. 老姜剁細(xì)，放熱油鍋中炒出香味，然后摻入適量雞湯，燒煮出味后舀起，與鹽、雞粉、味精、香油、醬油和醋一起調(diào)成味汁，淋在盤中雞絲上即成。
原料
豬排骨100克，雞肝100克，豬皮150克，鹽、蔥段、姜片、花椒、料酒、老湯各適量。
做法：
1、將豬排用清水洗凈，汆水，入老湯中，加入洗凈的豬皮，醬制40分鐘，撈出瀝干，排骨去骨取肉，與豬皮分別待用；
2、將雞肝洗凈，汆水，入清水中，加鹽、蔥段、姜片、花椒、料酒煮10分鐘，撈出瀝干，同排骨肉放在
熟豬肉皮上卷成卷，用紗布包好，入老湯中醬制60分鐘，撈出瀝干，用鐵托盤壓扁，晾涼后切薄片，放入已裝飾好的盤中即可。
椒麻筍衣翠
原料：
鮮筍衣150克，鮮青花椒10克，小蔥葉50克，鹽3克，胡蘿卜、鹽、花椒、味精、香油、鮮湯各適量。
制法：
1.把鮮筍衣切片，胡蘿卜切片，均入沸水鍋里焯水后撈出，放盤中待用。
2.將青花椒、花椒、蔥葉剁細(xì)放入碗中，加味精、香油、鹽和鮮湯調(diào)成椒麻味汁，淋入盤中，與筍衣片
和胡蘿卜片拌勻，裝盤即成。
川鹵帶魚
做法：
1、將帶魚300克洗凈切段，納盆加入姜5克、蔥5克和料酒10毫升腌漬5小時。
2、然后入燒至七成熱的油鍋里炸至色金黃，倒出瀝油。
3、把炸好的帶魚放入鹵水鍋里鹵5分鐘，關(guān)火浸泡2小時，撈起裝盤即可。
虎皮松茸卷
做法：
1、將松茸150克、杏鮑菇200克和白靈菇200克切絲，放入高湯鍋里煲好，撈出瀝去汁水，放入油鍋中炸
至色金黃時撈出待用。
2、凈鍋上火放少許油，加蒜米30克、洋蔥粒50克一起炒香后，和炸好的菌絲，炒勻起鍋晾涼。
3、把鮮豆皮100克用溫水燙軟后，把炒好的菌絲包裹成卷，然后切成段，稍加點(diǎn)綴即成。
江南薺菜粉皮
制作：
1、薺菜200克摘去老葉、黃葉，入80℃熱水中快速焯水，撈出浸入涼開水過涼，再次撈出吸干水分，切
碎，加鹽3克、少許橄欖油拌勻。
2、鮮粉皮修成長方形，把薺菜碎放在中間，順長擺成帶狀，然后將兩邊的粉皮向中間對折，蓋住薺菜碎，再改刀成4厘米見方的塊，每3塊摞在一起，每份共擺9塊。
3、芝麻醬50克納盆，調(diào)入香油20克，稀釋攪勻即成。
金瓜涼粉
做法：
豌豆涼粉80克改刀成條，裝入金瓜盞，淋金瓜酸辣醬30克，撒白芝麻3克、香蔥碎5克，將金瓜墊紫蘇葉擺于荷花盤內(nèi)，在金瓜邊緣撒石榴籽點(diǎn)綴即可。
