人生在世，無(wú)非吃喝二字，“好吃不如餃子”，在北方，餃子可以說(shuō)是餐桌上的主食，逢年過(guò)節(jié)要吃，來(lái)人去客要吃，總之，重要的場(chǎng)合都要吃上一碗熱氣騰騰的餃子，象征著吉祥安康，團(tuán)圓幸福。餃子好吃的關(guān)鍵不只是調(diào)餡，我覺(jué)得煮餃子也是很關(guān)鍵的。
餃子的烹飪方法很多，如煎餃子、蒸餃子等，但是水煮餃子應(yīng)該是最常見(jiàn)的方法，其實(shí)大多數(shù)人都會(huì)覺(jué)得煮餃子簡(jiǎn)單，可是實(shí)際操作一下還真不是簡(jiǎn)單的活兒，要不餃子破皮了，成了一鍋片湯，再好的餡料也救不了你；要不就是餃子煮成一坨，吃著很難吃。
其實(shí)，往往越簡(jiǎn)單的事情越需要技巧，煮餃子也是技術(shù)活兒。煮餃子經(jīng)常會(huì)遇見(jiàn)的問(wèn)題，煮餃子應(yīng)該冷水下鍋還是開(kāi)水下鍋？煮的時(shí)候要不要蓋鍋蓋？煮餃子為什么要點(diǎn)涼水？煮餃子時(shí)是否需要一直翻動(dòng)等等，而且弄錯(cuò)其中的一步就可能導(dǎo)致你吃的不是餃子而是片湯，那么究竟應(yīng)該如何煮餃子呢？煮餃子時(shí)，切記不可直接下鍋，多加這一步，餃子鮮香不破皮，這是我家煮餃子的小妙招，一起分享給大家。
首先，煮餃子時(shí)，需要把水燒開(kāi)，切記不要直接下鍋，一定多加這一步，加入1勺鹽，加鹽的目的是防止餃子粘連，待鹽完全融化，繼續(xù)燒開(kāi)，我們下入水餃（速凍水餃要在常溫靜置升溫再下），然后用鏟子的背部順著鍋底攪動(dòng)一下，防止粘鍋，蓋上鍋蓋。
第二：水再次燒開(kāi)，打開(kāi)鍋蓋，點(diǎn)一次涼水，再繼續(xù)關(guān)蓋燜煮，這個(gè)動(dòng)作持續(xù)兩次，也就是點(diǎn)兩次水，目的是讓水溫降低，因?yàn)橹箫溩邮窍戎笸夂笾髢?nèi)，如果一直保持高溫會(huì)出現(xiàn)餃子皮熟透了餃子餡還未完全熟的情況。
第三：點(diǎn)了兩次水滾了三個(gè)開(kāi)，我們打開(kāi)鍋蓋，俗話說(shuō)“蓋蓋煮皮，開(kāi)蓋煮餡”，目的是釋放鍋內(nèi)壓力，這樣再煮一會(huì)，餃子就會(huì)全部漂浮起來(lái)，感覺(jué)肚子鼓鼓的，餃子就煮好了。
餃子好吃不僅要調(diào)好餡料，關(guān)鍵還要煮好，煮餃子時(shí)，切記不要直接下鍋，多加這一步，餃子鮮香不破皮，你學(xué)會(huì)了嗎？
啰嗦幾句：
1、如果餃子冷水下鍋，會(huì)出現(xiàn)什么情況？冷水下鍋，煮的過(guò)程中，餃子就會(huì)完全煮散，最后煮成片湯，所以必須開(kāi)水下鍋。
2、煮餃子時(shí)，水里加鹽目的是防止餃子粘連，也就不會(huì)破皮，相當(dāng)管用。
