清蒸螃蟹
做法：1用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗凈，蒸鍋內(nèi)放入水，開鍋后放入螃蟹，大火蒸15-20分鐘即可
2、姜洗凈去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。
蒜蓉芝士焗龍蝦
做法：1、龍蝦收拾干凈，對切開，鉗子的部分敲碎（我是讓老板給收拾的）
2、收拾好的龍蝦撒上鹽抹勻
3、檸檬對切開，把檸檬汁擠在龍蝦上
4、蒜切末，用橄欖油拌勻
5、馬蘇里拉切小丁
6、把蒜油均勻的涂抹在龍蝦上，多多的鋪上奶酪，烤箱180度20-25分鐘
干鍋辣龍蝦
做法：1、鮮蝦用剪子將蝦須剪掉，用刀將蝦的背部劃開，去除黑色的蝦線
2、在海蝦身上撒少許白胡椒粉，淋少許酒，腌15分鐘
3、土豆去皮切小指粗細的條，清水沖洗表面淀粉；紅尖椒去籽切與土豆粗細的條；蔥切蔥絲；蒜切蒜片；姜切片；干辣椒用剪子剪成小段；香菜洗凈切段
4、生抽醬油、糖、料酒兌成調(diào)味汁備用5、鍋中放入足量油（能后完全沒過土豆）,中火燒至6成熱下土豆以小火炸熟后撈出備用
6、腌好的蝦仁輕拍少許干淀粉，待重新燒至稍微要起煙時，將蝦放入炸至變色撈出備用
7、將多余的油倒入，鍋中留少許底油，放入姜、干辣椒和蒜片、花椒爆香
8、將豆瓣醬或者你喜歡的任何香辣醬下鍋炒香
9、放入紅椒略微翻炒后，將炸好的蝦仁和土豆條放入
10、迅速把步驟4中調(diào)好的味汁倒入
11、略微翻炒后，淋入香油，撒入香菜段即可出鍋盛盤
五香鱔段
原料：鮮活鱔魚500克、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克調(diào)料：精鹽5克、紹酒15克、白糖5克、醬油15克、味精3克、香油5克、棒骨湯1000克
做法：1、詹魚宰殺后除去內(nèi)臟及頭尾，洗凈，切成6厘米長的段，入沸水鍋中嶂一水撈出；姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用紗布包好，即成香料包；
2、棒骨湯倒入鍋中，放入香料包，調(diào)入精鹽、紹酒、白糖、醬油、味精、香油，燒沸后下入，改用小火將繕段鹵至入味，撈出晾涼裝盤，稍加點綴即成。
干鍋香辣蝦
材料：南極蝦、芹菜、胡蘿卜、窩筍、蔥、姜、蒜、香葉、香菜
調(diào)味料：李錦記風味香辣醬、豆瓣醬、豆鼓、辣椒油、雞精、糖
做法：1、南極蝦去蝦芒，從頭、身連接處下剪刀，將外殼剪開至尾部，抽掉蝦線后，再用小刀沿剪開的部位將蝦肉剖開一半以便入味；
2、窩筍去皮，胡蘿卜去皮，芹菜洗凈，全部切寸段，蔥切寸段，姜蒜切片；
4、鍋內(nèi)放小半鍋油、非常熱時，下入蝦大火爆至外表發(fā)白，用漏勺撈起備用；
5、鍋內(nèi)留少許油，小火將蔥、姜、蒜爆出香味后，放入香辣醬、豆瓣醬、豆鼓、香葉，偏出紅油后，調(diào)入辣椒油、雞精、糖；
6、往做法（五）中放入胡蘿卜、窩筍、芹菜，改中火，放入蝦，翻炒均勻使所有料汁都附在蝦上即可；
7、起鍋后撒上香菜。
蒜蓉開邊蝦
材料：大蝦、彩椒調(diào)料：姜蒜、料酒、鹽
做法：1、大蝦洗凈，彩椒切成碎??；2、從大蝦的背部下刀片開，去掉蝦線，用刀刃點斷蝦腹部的筋，加鹽和料酒腌10分鐘；3、把蒜蓉和姜未塞進蝦背部；4、再撒上彩椒丁，鍋中燒開水將蝦放入蒸鍋中蒸；5、3分鐘以后取出，盛出裝盤。
香辣魷魚圈
材料：魷魚、青紅椒、蒜、姜、蔥、韭菜花、生抽、陳醋、紅酒鹽、胡椒粉、淀粉
做法：1、先將魚魚的內(nèi)臟和紅色的表皮去除，切成適當?shù)男∪Γ?/p>
2、燒一鍋開水把魚魚放入迅速的嶂一下取出放入冰水里浸泡；
3、另取一鍋燒熱加油，放入同樣切成圈的青紅椒圈、大蒜、姜片、蔥段、韭菜花爆炒1-2分鐘；
4、將浸泡的魚魚圈瀝干水分倒入炒鍋內(nèi)翻炒1分鐘；
5、加1勺生抽、半勺陳醋、1勺紅酒兜勻，然后加適量的鹽、胡椒粉調(diào)味；
6、最后加適量的水淀粉勾簿熒即可裝盤享用。
家常燒紅頭魚
原料：紅頭魚2條
調(diào)料：醬油、香醋、白糖、料酒、郵縣豆瓣醬、洋蔥、姜、蒜、辣椒、芹菜、香油各適量。做法：1、鯽魚洗凈，在魚身兩側(cè)切數(shù)刀，用料酒、醬油俺漬15分鐘；2、洋蔥、姜、蒜、辣椒、芹菜、切成碎末；
3、鍋里放油燒熱，將魚略煎金黃，控油備用
4、炒鍋內(nèi)放油，將切好的洋蔥未、姜未、蒜末、辣椒未、芹菜末，鄲縣豆瓣醬倒入偏炒均勻，投入魚，加料酒、鹽、醬油、白糖、清水，燒開，蓋上蓋，用小火燜10分鐘分，改大火收稠汁，放入香油和香醋，起鍋裝盤即可。
溫馨提示：1、炸魚掌握好火候，不要煎糊了。2、燒魚加入肉未會很提味。
清蒸多寶魚
材料：新鮮多寶魚一條（1斤半左右）、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙（5克）、料酒1湯匙(15ml)、李錦記蒸魚鼓油適量、油、紅椒絲適量
做法：1、在市場購買鮮活的多寶魚以后（重量最好在1斤半左右）,請小販代為收拾，去除內(nèi)臟和魚鱷。回家后反復用清水沖洗加工后的魚，直至徹底干凈，不留血水；
2、用刀在魚身上斜切3個花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內(nèi)抹遍，腌制10分鐘；
3、蒸鍋中放入適量水燒開，將適量姜片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋；4、大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好；
5、蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲，越細越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會自然卷翔；
6、魚蒸好以后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上；7、炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時關(guān)火，將油刺在蔥絲上；
8、趁燒油的鍋還有余溫，將李錦記蒸魚鼓油倒入，再加入少量的水；
9、最后，將燒熱的鼓油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去，用適量的香菜圍邊即可。
炒鮮魚片
原料：石斑魚肉300克、豌豆英10片、紅椒1個、黃椒1個<br><br>
調(diào)味料：(1)雞蛋清半個、鹽半茶匙、胡椒粉少許、淀粉半茶匙
(2)料酒1大匙、鹽半茶匙、水淀粉半大匙、香油少許、清水3大匙
做法：1、魚肉切片，拌入調(diào)味料（1)腌10分鐘；2、紅椒、黃椒洗凈后剖開，去籽、切虛，豌豆撕除老筋，洗凈備用；
3、將石斑魚片過油，撈出，另用2大匙油炒紅椒片和黃椒片，接著放豌豆苗同炒；4、將調(diào)味料
（2)調(diào)勻，淋入鍋內(nèi)，再放魚片一同炒勻，即可盛出。
韭菜炒海腸
原料：韭菜海腸
輔料：生抽鹽胡椒粉水淀粉味精香油香醋蒜片姜絲
做法：1.海腸買回來后，仔細清洗干凈（逐個再魯一遍）,韭菜擇洗干凈。
2.鍋中燒開足量的水，九成開，微微冒泡的時候，下入海腸，永燙3秒鐘，撈出，沖洗一下備用；3.海腸和韭菜都分別切寸段.取一個小碗，調(diào)入生抽，鹽，胡椒粉，水淀粉，味精，香油，勾兌成調(diào)味汁兒；
4.鍋中油燒至八成熱，下入姜絲蒜片爆香，倒入香醋滄鍋，快速倒入韭菜，海腸和調(diào)味汁兒，快速翻勻出鍋。
三元鮮貝
原料：鮮貝200克，胡蘿卜、青筍各35克，胡椒粉1克，姜、蔥各10克，精鹽3克，味精2克，鮮湯少許，化豬油75克。
做法：1、將鮮貝洗凈，入三四成熱的油鍋中略一下?lián)瞥?。胡蘿卜、青筍、白蘿卜洗凈瀝水用挖勺成“三元”數(shù)粒，入開水中余斷<br><br>生，撈出用清水略漂一下。2、鍋置火上、下化豬油燒熱，下姜蔥偏香去之不用，加入鮮湯，下鮮貝、三元繪熟，加鹽、味精調(diào)好味裝盤。韭菜炒毛蜆
食譜用料：蠔子、韭菜、青紅椒
調(diào)料：蔥姜蒜、鹽、糖、雞精、胡椒粉
做法：1、韭菜洗凈切成末，彩椒切碎，蠔子泡2個小時，吐盡泥沙；
2、鍋中水燒開，加姜片、料酒，將蠔子下鍋煮；
3、將蠔子盛出擺在盤中；
4、鍋中燒油，炒香蔥姜蒜，下韭菜和彩椒丁，加少量料酒，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味；5、將炒好的蒜耳韭菜澆到蠔子上；
6、一盤味道鮮美、顏色靚麗的蒜聾韭菜蜂子就做好了。
以上就是今天海鮮做法的分享，明天我會繼續(xù)更新更多的海鮮烹調(diào)技法，希望大家繼續(xù)關(guān)注喜子美食，我們一起來分享美食，享受烹調(diào)帶給我們的快樂！
