制作鍋包肉一般選用里脊肉，切片上漿后炸至金黃酥脆，然后再炒上糖醋汁。說起來簡單，但有很多小細節(jié)需要注意。

鍋包肉是一道東北菜，但我第一次吃就愛上了它，酸酸甜甜的味道，香香脆脆的口感，當時以為就是糖醋里脊，只是廚師把它切成了片。

鍋包肉和糖醋里脊真的有異曲同工之處，都是酸酸甜甜的味道，都是需要上漿后油炸。但是仔細品味，相同的味道背后似乎又有一點點不一樣，鍋包肉的口感更酥脆，糖醋里脊的口感是外酥里嫩。您們覺得是這樣的嗎？

【鍋包肉】

材料：里脊肉

佐料：鹽、土豆淀粉、生姜、大蔥、胡蘿卜、白糖、香醋

制作方法：

1、里脊肉切片，用清水抓洗出血水，然后擠干水分。

2、用淀粉加入適量的清水，再加一點點熟植物油，調(diào)成可以拉絲的糊狀，把清洗擠干水分后的肉片放入攪拌均勻。

3、生姜、大蔥、胡蘿卜切細絲，放入清水中備用。

4、取一個碗，按3:2的糖醋比例，再加入少許清水，調(diào)成糖醋汁。

5、把鍋燒熱，加入多一點的食用油，油溫燒至六成熱把上好漿的肉片逐片放入鍋中，炸至定型后撈出。

6、開大火，把油溫升高，然后調(diào)成小火，把肉片下鍋復(fù)炸，炸至金黃酥脆即可撈出。

7、倒出鍋中的油，倒入調(diào)好的糖醋汁，加入一點點鹽，糖醋汁煮至濃稠后下入蔥姜絲，還有胡蘿卜絲，翻炒幾下，倒入炸好的肉片，翻炒片刻，讓汁均勻裹住肉片即可出鍋裝盤。

酸酸甜甜、香香脆脆的鍋包肉就做好了，看起來也是非常誘人的。

制作鍋包肉的細節(jié)要點：

1、制作鍋包肉最好選里脊肉，好切片，切出的片更有形。

2、制作鍋包肉，切片稍微厚一點，這樣在抓洗和上漿時不容易碎。

3、肉片切好后，用清水抓洗干凈血水，然后要擠干水分。這樣洗去肉片中的血水后，做出的鍋包肉不會發(fā)黑。

4、調(diào)漿時用土豆淀粉，炸出的肉片更酥脆。里面加入一點熟植物油，這樣肉片更易上漿。

5、炸肉片時，要一片一片下鍋，不能全部一起下去，這樣做出的鍋包肉才有形。

6、制作鍋包肉，要復(fù)炸，第一次炸至定型，第二次炸至金黃酥脆。復(fù)炸時油溫升高后要調(diào)成小火，以免炸得過火。

7、制作鍋包肉，不需要太多的佐料，只需蔥姜切細絲即可。加入胡蘿卜絲，主要是為了配色。

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