油鹽是每道菜里最不可缺少的要素，也都是身體需要的能量元素。食用油不僅僅擔(dān)任著調(diào)味的作用，更是很多菜品必要的工序，煎炸烹炒，都需要油的參與和配合，不同的菜品還需要不同的油溫來配合。
油溫的計量，人們喜歡用“成”來表示，每種菜品適用的油溫大不相同，特別是菜譜中，經(jīng)常提到六成熱或者八成熱，這到底如何才能準(zhǔn)確的判斷油溫呢？
今天教大家用“看、聽、觸、試”這四種方式，來準(zhǔn)確的判斷油溫，在合適的時間調(diào)節(jié)火候大小，做最美味的菜肴。
一：三四成熱的油
三四成熱的油，溫度大概是在100℃左右，這個油溫一般用于干熘、軟炸等菜肴，比如炒豬肝、雞肉片和蝦仁等這種水分高、口感嫩的食材。
油溫表面比較平靜，仔細聽會有小的噼啪聲，這是因為油中都會有極少量的水分，用手掌在離油面5厘米左右上方，會有微熱的感覺，此時，如果放入一個蔥頭，就會迅速有一些小泡泡。這個時候，如果炸肉片，肉片一開始會沉入鍋底，再緩慢的浮上來。
二：五六成熱的油
五六成熱的油，油溫大概是在150℃左右，此時的油溫最適用于滑炒肉片、肉丁或者其他帶有肉的炒菜。
這時候的油的表面有微微波動，因為水分出現(xiàn)的聲音減少，如果將手掌放在距離油面5厘米的地方，會比較熱。此時，如果放入肉片到鍋中，肉片會沉入鍋底，四周立即會出現(xiàn)許多小泡泡，不過會很快就浮上來。
三：七八成熱的油
這時候的油溫在220℃左右，此時的油溫適合做油炸、油煎，比如煎魚、煎肉都非常適合，也可以用作軟炸蝦仁、鍋包肉等這種掛糊的食材，可以使原料表面更容易定型和上色。
此時的油的表面會慢慢的像中間涌動，油的四周會微微冒煙，之前出現(xiàn)的噼啪聲也會消失，手掌至于上方，會明顯的感到很熱，這時候，放入肉片，肉片不會沉下去，而且周圍會迅速的泛起很多的泡泡。
九成以上的油溫，幾乎是用不著的，因為，這時候的油會出現(xiàn)很大的煙，放入食材，會迅速被燒焦，甚至還有起火的危險，此外，這種高溫油也產(chǎn)生一定的毒素，對身體也不健康。
?
說了這么多，最實用的油溫其實就是五六成的油溫，也被稱作“萬能油溫”，如果你的菜品適用于三四成或者七八成油溫，因為某些原因在五六成的油溫下鍋，這時候，只需要將火關(guān)小一點或者開大一點，一般情況下都可以繼續(xù)做出美味的菜肴，也不用驚慌失措了！
