提起吃粽子、吃月餅，很多人腦海里都會(huì)浮現(xiàn)出咸蛋黃的影子。的確，粽子和月餅的制作就少不了咸蛋黃。后來又延伸出很多咸蛋黃的各種各樣的吃法，比如：金沙雞翅、金沙南瓜條等等。
今天就給大家分享一下咸鴨蛋的傳統(tǒng)腌制方法：
咸鴨蛋的傳統(tǒng)腌制方法有三種，一種是黃泥蛋，一種是黃泥滾灰蛋，還有一種灰包蛋，灰包蛋是傳統(tǒng)腌制方法中最復(fù)雜、最費(fèi)時(shí)間的腌制方法，用它腌制好的。
很多人在清明后就開始曬黃泥腌鴨蛋了，曬好的黃泥裝入缸中，倒鹽，加草木灰，三者最佳比例為2：1：4，將三者大致攪拌均勻，加3成水，再次攪至粘稠，就可以開始腌蛋啦！
把鮮鴨蛋放在泥漿里滾幾圈，待泥漿把鴨蛋密密的裹勻，一顆顆的放入甕里，最后蓋上蓋子，用洋灰或者漿糊密封起來，等待時(shí)間的化學(xué)作用。
咸鴨蛋的腌制時(shí)間適合溫度高低成正比的，越多越高，腌制時(shí)間越短；如果溫度在10~20度，腌制70天就成熟了；如果溫度在20~25度，65天就能吃了；夏天天氣比較熱，一般都在30度以上，腌45天就熟了。
這個(gè)方法腌出來的鴨蛋口感要比鹽水蛋好上很多，蛋白細(xì)膩，蛋黃橘黃，個(gè)個(gè)起砂流油，那筷子輕輕一戳就飚油，迫不及待的“嘬”一口，油潤醇香，細(xì)膩綿密。
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