自制辣椒醬

食材：

紅辣椒500克、大蒜50克、鹽50克、姜50克、白糖10克、清醋10克、高度白酒（我用的是52°）10克

做法：

辣椒洗凈晾干
姜蒜撥皮備用
用料理機把辣椒打碎，姜蒜打碎
所有材料都放在一起拌勻，有點出水不要緊
拌勻后裝無油無水的容器中，室溫陰涼儲存三天后就可以吃了，味道真好，看著就有食欲

超下飯自制辣椒醬（媽媽的味道）

食材：

油適量、鹽適量（隨自己的口味來）、糖一大把（隨自己口味來）、紅辣椒2斤、香菇8朵、豬肉餡（梅花肉）半斤、面醬260克（一小袋）、蒜末半碗（小碗）、姜末適量（多放些香）

做法：

紅辣椒去蒂（保留部分筋更好吃），切成小丁，稍微碎一些更入味。開火，倒入少量油（喜歡紅油的可以多放油），煸炒紅辣椒去除水分。盛出備用。
香菇去蒂焯水，切丁。
適量油，加入肉末煸炒，隨后加入香菇丁繼續(xù)煸炒，炒熟，盛出備用。
起鍋熱油，放入蒜末、姜末炒香，擠入面醬繼續(xù)翻炒（注意速度要快，否則油花四濺，真燙?。?。隨后加入辣醬丁、肉末、香菇丁一起翻炒，多炒一會，不要急。
加入白糖和鹽進行調(diào)味（喜歡甜口的多放些糖，喜歡咸口的少放糖，自己在炒制過程中嘗一嘗，調(diào)味兒即可）。每個人的口味兒不一樣，隨你喜歡來
炒好之后先不要著急盛出，晾涼。
準備好密封罐，將晾涼的辣椒醬盛到密封罐里，放冰箱冷藏即可。（也可以用罐頭瓶子）
小貼士：
注意，炒的過程中不要加水哦

二十年自制辣椒醬配方

食材：

辣椒1.5斤、生姜，大蒜共150克、干黃醬 50克、豆豉 50克、白芝麻 50克、花生碎 50克、花椒粉 30克、白糖 30克、雞精 10克、鹽 20克、白酒 15毫升

做法：

辣椒清洗干凈晾干水份備用（我用了三種椒結合，這樣辣度出來適中）
備好其他輔料（豆豉忘記拍照片了花生碎我這次沒自己做，買的直接炒熟的，白芝麻也得炒熟的
辣椒去蒂后大辣椒去籽，辣椒我用料理機打碎的，姜蒜也用料理機打碎（有時間又不閑麻煩的親可以用刀切碎的）備用
辣椒切碎裝盆后，依次加入鹽，白糖，花椒粉，干黃醬，豆豉，攪拌均勻靜置腌制20分鐘，待用。
鍋中燒食用油400克，八成熱倒入姜末蒜末炒香
鍋中再倒入提前腌制好的辣椒，倒入15毫升白，酒翻炒3分鐘后倒入白芝麻和花生碎，繼續(xù)炒3分鐘，放入雞精，攪勻，辣椒醬就做好了
趁熱裝入干凈無水密封容器
美味的辣椒醬就做好了，拌面、夾饃、炒菜，絕對下飯喔，味道絕對贊

自制吃著會上癮的辣椒醬

食材：

小米辣/本地辣椒各400g、姜40g、蒜40g、鹽40g、白酒1勺

做法：

辣椒連著辣椒蒂一起洗干凈，生姜洗凈，控干水分。
去掉辣椒蒂，大蒜剝好備用。
玻璃瓶洗干凈，用開水燙，消毒后自然晾干備用。
紅辣椒切成小圈(大小自己定)，大蒜，生姜切成末。
把鹽，生姜，大蒜，倒入辣椒碗內(nèi)。
充分攪拌均勻。
裝入在干凈玻璃罐。倒入白酒1勺。
密封后放置陰涼處10天左右即可。
拌面，拌粉，炒菜均可以。

蒜蓉辣椒醬

食材：

紅綠辣椒適量、大蒜根據(jù)辣椒多少適當多放一些、黑白芝麻適量、核桃適量、花生米適量

做法：

綠紅辣椒洗凈晾干水分備用，晾辣椒的同時準備其他食材！
核桃烤酥，花生米烤熟取皮，黑白芝麻烤熟！
大蒜、核桃、花生米攪碎備用，不要太碎了，有點嚼頭更好。
綠紅辣椒攪碎或者切碎，切記不要太碎哦！
熱鍋燒油，多倒些油，放入蒜蓉炒香。
倒入辣椒炒至8成熟。
依次加入花生碎、核桃碎和黑白芝麻，加入適量鹽和雞精提味，翻炒均勻。
出鍋啦！夾個白蒸饃，哎呀，蒜香味十足，吃幾個饃你說了算！

辣椒醬

食材：

紅辣椒30個、蒜20瓣、鹽10克、糖5克、姜10片、油50克

做法：

全部辣椒洗干凈，曬干，不要有水，儲存比較久。
裝好，剁碎，有絞肉機可以用絞肉機，節(jié)省很多時間。
熱鍋冷油，待油溫升高，放入蒜末姜末，炒到出香味，倒入辣椒。繼續(xù)翻炒，炒個十分鐘左右就可以裝盤啦。
用來拌面，送飯，超好吃。
小貼士
糖的量和鹽的量，可以根據(jù)自己愛好給多少都可以。有一定要多。

自制辣椒醬會上癮

食材：

鹽適量、姜半顆、蒜一頭、糖兩湯勺、生抽兩湯勺、香葉兩片、花椒適量、桂皮適量、八角兩粒、芝麻隨意、洋蔥半顆、小蔥四根、青紅辣椒一斤

做法：

青紅辣椒洗干凈，控干水分
用料理機打碎（一定要顆粒感分明，不然影響口感）
姜蒜打碎備用
起鍋倒油，放入洋蔥、小蔥、八角、桂皮、香葉、花椒，小火炸出香味，撈出食材留底油
底油開小火放入芝麻和姜蒜碎，炒一分鐘
倒入青紅辣椒翻炒，再放糖、鹽、雞精、生抽
基本炒成半熟嘗一嘗再確認下口味咸淡就可以關火。等涼一點就可以入罐子了（怎樣，是不是超級好吃，有沒有被自己的手藝驚到！

自制蒜蓉辣椒醬

食材：

小辣椒500克、大蒜50克、姜50克、鹽50克、白糖10克、白醋10克、50度以上的白酒10克、干凈無油無水的瓶子1個

做法：

辣椒洗干凈晾干水
晾干水的辣椒把辣椒蒂剝掉
蒜洗干凈姜去皮晾干水備用
把姜蒜剁成蓉
辣椒切段
切好的辣椒用攪拌機打碎
打到這樣就可以了
打好的辣椒倒在干凈大碗里
把蒜蓉姜蓉倒進辣椒里，鹽、白糖、白醋、白酒一起放進去
然后攪拌均勻，裝到干凈無水的瓶子里蓋好蓋子。室溫放三天后再放進冰箱里保存，一周后可以食用

秘制辣椒醬

食材：

辣椒5斤、花生半小碗、蔥2-3根、姜一塊、蒜一頭、甜面醬3-4大勺、鹽若干、糖2勺、味精若干、油若干

做法：

蔥姜蒜洗凈，剁碎，備用
辣椒洗凈，剁碎
生花生放入鍋中干炒，切記一定要用小火，炒熟后盛出放涼
花生涼后，去皮
將花生搗碎后備用，不用太碎嘍
鍋中倒入一些油，燒熱后盛出備用
鍋中放入少量油（不放也行因為辣椒會出很多水）將辣椒倒入鍋中翻炒
倒入蔥姜蒜繼續(xù)翻炒
加豆瓣醬、加糖，最后加鹽，其間要不停翻炒，會看到辣椒有很多汁水出來，一直炒到汁水快收干
待汁水快干，向鍋中倒剛才晾在一旁的熟油，繼續(xù)炒呀炒
最后，向鍋中倒入花生碎，再翻炒均勻
香噴噴的辣椒醬就可以出鍋啦
小貼士：
加些牛肉會更贊哦

超級下飯的辣椒醬

食材：

辣椒面兩湯勺、干香菇6個泡發(fā)好、老姜2大塊、大蒜4-5瓣、蝦干6-10個、鹽、海鮮醬油、食用油、白糖適量、花生米碎適量

做法：

香菇、老姜、大蒜頭、蝦干都切碎放在盤里；香菇是前一晚泡發(fā)好的，蝦干未泡發(fā)直接切碎即可；
拿出一個碗，按照個人口味放好辣椒粉，我一般做300g左右的辣醬只用2湯勺的辣椒粉，如此口味大眾都比較能接受；
開始做拌飯醬的醬底——辣椒油，趕緊的鍋燒好適量熱油，按照辣椒粉來控制油量，高溫的油直接倒入剛才放好的辣椒碗中，注意控制油溫，防止辣椒變糊；
做好的拌飯醬底就是這樣子的，此次油溫過高，所以顏色偏暗；
上剛才的油鍋，再倒入油開始小火煸炒最開始準備的各種料，先下香菇，隨后蝦干、大蒜和姜，香菇可以多煸炒一下，這次煸炒油可以多放一些，因為后期保存醬也是靠油啦！這個步驟一定要慢慢來，控制火候，保持小火煸炒！
各種料煸炒得差不多之后，在小火的情況下，加入剛才準備辣椒底，將剛才油潑辣椒加入到煸炒得大鍋子中，覺得差不多拌勻之后即可關火乘出。然后再加入適當?shù)暮ｕr醬油和鹽、白糖，以及重頭大戲——花生碎，如此一碗好醬就做好了。
如果想要保存的就一點，香菇碎和姜蒜碎可以在炒制的時間長一些。
關于花生碎怎么做，我就不詳細說啦，可以買酒鬼花生、老奶奶花生之類的研碎即可，主要是為了增加口感。