在陜西有一種面，吃法簡單，但是沒有幾個人能當場寫出它的名字，那就是biangbiang 面。Biang字是個臆造漢字，是一個合字，有多種寫法，均無法輸入電腦，常被代替寫為BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面，是一個口語化的象聲詞，因為制作過程中有 biang、 biang的聲音而得名。
Biangbiang面有一個有趣的歷史傳說。一位懷才不遇憤、貧困潦倒的秀才來到咸陽，他路過一家面館時，聽見里面“biang-biang ”之聲不絕于耳，一時饑腸轆轆，不由得踱步進去，見到美味的油潑辣子面，秀才頃刻間就吃了個凈光，不過吃完后才發(fā)現(xiàn)自己忘了早已身無分文。由于該店雖叫 biangbiang面，不過古往今來都沒有這biang字，秀才與店家商議為老板寫出 biangbiang二字以抵飯錢。這位秀才滿腹經(jīng)綸，十年寒窗卻不得功名，如今淪落到欠人飯錢的下場，一怒之下，秀才筆走龍蛇，一揮而就寫出了 biang字，邊寫邊而歌道：“一點飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；推了車車走咸陽?！币粋€字，寫盡了山川地理 世態(tài)炎涼。秀才寫罷擲筆，滿堂喝彩。從此，“biangbiang面”名震關(guān)中。
有人認為 Biang字由10個文化元素組成，向人們傳達出秦人特有的文化信息，如地理環(huán)境、居住形式、飲食習(xí)慣、審美情趣、心理品格、民族精神等。“穴”部說明了以黃河中上游的渭河流域為中心的秦人，在古代是以穴居為主的；這里的“言”字其實是“鹽”,鹽是文明的尺度，鹽為百味之祖，是秦人飲食中的主要調(diào)料，用鹽水和面才能使面筋道；“糸”和“長”這兩個字則充分體現(xiàn)了秦人在制作 Biang Biang面過程中的動作以及品嘗之后的愉悅情態(tài)?！靶摹弊謧鬟f了秦人忠厚樸魯、誠信熱忱的秉性；左邊“月”字通“肉”,彪悍強健的秦人喜食牛羊肉，體現(xiàn)了秦人“虎狼之師”的飲食習(xí)慣；“馬”和“戈”字，則更體現(xiàn)了秦人的尚武、尚勇精神；關(guān)于“馬大王”的傳指的是秦將白起當年戰(zhàn)勝趙奢后裔“馬服諸侯王”“坐車回咸陽”告功還鄉(xiāng)的故事?！巴苽€ 車逛咸陽”實際上點明了這個字是在以咸陽為中心的秦地產(chǎn)生的。
穿越歷史的長空回到秦朝，咸陽街頭有人賣 biang biang面；常有一位老翁推車沿街叫賣，有時在路邊或渭河邊架鍋劈柴生火并從渭河里舀水和面、給鍋里添水煮面。如遇食客，將和好的面一扯二扯三四扯，五拉六拉七八拉，扯九拉十的，像變戲法似的將面拉成又長又寬褲帶面，并揪成寬面片狀，仍向空中，面片準確回落在滾開的鍋里，煮熟后撈到大老碗里，老翁從掛在車子杠桿上的布袋里，取出各種調(diào)料，調(diào)入面碗中，然后將半鐵勺燒焦熱的清油猛的“呲啦”往上一潑，遞給食客。因為做功奇特，香氣四溢，筋軟滑溜，味道地道，口感爽快的 biang biang面，令圍觀者饞的大流口水，個個食欲大開，紛紛爭嘗，頓時一片嘖嘖。
民間種種傳說和附會已無從考證，但可以肯定的是Biang字為文化造字，千年流傳，留存著當?shù)厝说奈幕洃?。一個字，一種面食，傳唱不衰的歌謠，鮮活生動，寫著、吃著、唱著陜西關(guān)中豐富多彩的民風(fēng)民俗。它不僅僅是秦人最喜愛的一種面食，一根面條長一米，一根面條足夠一頓飯，面似其人， biangbiang面里融入了陜西人豪邁氣概。更重要的是它承載著秦人的精神和品格，成為當?shù)厝藷o法割舍的文化基因和文化構(gòu)成。
