│豆腐│
烤章魚(yú)有什么好吃的？有豆腐健康么？
紅燜羊肉有什么好吃的？有豆腐白嫩爽口么？
炸雞有什么好吃的？有豆腐清淡不上火么？
螃蟹有什么好吃的？有豆腐做法簡(jiǎn)便么？
健康美味的低卡路里豆腐， 味道絕不輸給肉肉！
“你吃我的豆腐了嗎？”
│豆腐豆腐傻傻分不清楚│
【北豆腐】
又稱老豆腐，一般以鹽鹵（氯化鎂）點(diǎn)制，其特點(diǎn)是硬度較大、韌性較強(qiáng)、含水量較低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白質(zhì)含量最高，并且其鎂、鈣的含量更高一些，能幫助降低血壓和血管緊張度，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，還有強(qiáng)健骨骼和牙齒的作用。
【南豆腐】
又稱嫩豆腐、軟豆腐，一般以石膏（硫酸鈣）點(diǎn)制，其特點(diǎn)是質(zhì)地細(xì)嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮，蛋白質(zhì)含量在5%以上。
【內(nèi)酯豆腐】
用葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑，添加海藻糖和植物膠之類物質(zhì)保水。雖然質(zhì)地細(xì)膩，口感水嫩，但沒(méi)有傳統(tǒng)的豆腐有營(yíng)養(yǎng)。
【日本豆腐】
被騙了吧！日本豆腐根本不是豆腐！是用雞蛋制成膠體溶液后凝固制成的“雞蛋豆腐”。
不論什么豆腐沒(méi)有絕對(duì)的好壞之分，生活中可以經(jīng)常輪換著吃，滿足不同的口感和營(yíng)養(yǎng)上的需求。
│豆腐不可不知的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值│
-- 豆腐與減肥 --
豆腐是低卡路里食物，又可以產(chǎn)生很強(qiáng)的飽腹感，并且還富含可以減少脂肪的大豆卵磷脂和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以起到促進(jìn)新陳代謝和預(yù)防便秘的作用，同時(shí)還可以令你的肌膚更加滋潤(rùn)嫩滑。
-- 豆腐與補(bǔ)鈣 --
豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。
-- 豆腐預(yù)防心血管疾病 --
豆腐能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預(yù)防結(jié)腸癌，還有助于預(yù)防心腦血管疾病。
-- 豆腐是更年期的“保護(hù)神” --
有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。
│比肉肉還好吃的豆腐，你不嘗一嘗？│
━ 自制豆腐 ━
by 木棉
【 用料 】
干黃豆110克
水950克
白醋12克
水60克
【 做法 】
1.將干黃豆洗凈，放入沒(méi)過(guò)黃豆的涼水浸泡至少6—8小時(shí)，夏季要放入冰箱冷藏室內(nèi)，以防天熱黃豆變餿。接著將泡發(fā)的黃豆撈出洗凈，倒入豆?jié){機(jī)，加入主食材中的950克水，選擇五谷豆?jié){鍵，豆?jié){打好后
2.倒入雙層的細(xì)紗布中
3.下面要放一只較大的容器，用手提起四角，用力擠出全部的豆?jié){
4.接著將豆?jié){倒入鍋中，中火加熱至冒出小泡，約95℃時(shí)轉(zhuǎn)小火。再次加熱是因?yàn)檫^(guò)濾后的豆?jié){已經(jīng)溫涼
5.將調(diào)勻的白醋水沿著鍋邊慢慢倒入，一邊倒一邊用木鏟朝一個(gè)方向攪拌豆?jié){
6.至豆?jié){產(chǎn)生絮狀沉淀物時(shí)關(guān)火，靜置5—8分鐘，至絮狀物和水分離即可撈出。加熱時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，否則做出的豆腐口感會(huì)比較粗糙
7.倒入鋪有一層細(xì)紗布的豆腐盒中，下面要放一個(gè)較大的容器來(lái)接濾出的水分
8.將細(xì)紗布折疊蓋住豆腐,蓋上蓋子慢慢把水分壓出，20分鐘后即可取出烹飪食用
【小貼士】
不同的黃豆打出的豆?jié){濃度不同，因此加入白醋水的份量可酌情增減，以能產(chǎn)生絮狀沉淀物為準(zhǔn)。
濾網(wǎng)網(wǎng)眼不夠細(xì)，會(huì)帶出豆渣影響口感。若沒(méi)有細(xì)紗布，要用濾網(wǎng)過(guò)濾2遍豆?jié){
━ 最上癮的絕味川菜——麻婆豆腐 ━
by 大菜的美食物語(yǔ)
【 用料 】
豆腐200克
牛肉餡100克
青蒜15克
郫縣豆瓣醬20克
豆豉10克
姜10克
辣椒粉0.5克
花椒粉1.5克
醬油10毫升
鹽少量
糖5克
濕淀粉（淀粉加少許水調(diào)勻）5毫升
肉湯（或水）150毫升
油75毫升
【 做法 】
1.將豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡。
2.將豆豉、郫縣豆瓣剁碎；青蒜去老葉根須洗凈斜切成段；姜去皮洗凈切末。
3.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散。
4.待牛肉餡水分散盡炒成金黃色，放入剁碎的郫縣豆瓣同炒。
5.放入豆豉、姜末、辣椒粉炒至牛肉上色。下肉湯煮沸。放入豆腐煮3分鐘。
6.加醬油、青蒜段、糖，用鹽調(diào)味。
7.離火用濕淀粉勾芡。盛出后撒上花椒面即可。
【小貼士】
1.實(shí)現(xiàn)用加鹽的水將豆腐汆燙是為了去除豆腐中的豆腥味。
2.麻婆豆腐一定要用牛肉餡，才能做出醇厚特殊的味道。
━ 鍋塌豆腐 ━
by 香顏
【 用料 】
豆腐（北豆腐）400g
雞蛋兩枚
青紅甜椒各10克
蒜三瓣
水200ml
生抽一勺
耗油一勺
大喜大牛肉粉一小勺
淀粉一小勺
普通面粉小半碗
白胡椒粉撒三下
【 做法 】
1.青紅甜椒切小丁，蒜切末，豆腐切五六毫米左右厚度的片，雞蛋打散
2.一小勺淀粉加少許水備用
3.平底不粘鍋，倒少許油抹勻，豆腐反正面粘上一層面粉，輕抖掉多余的面粉
4.再浸到蛋液里，蘸一層蛋液后撈起
5.放入不沾平底鍋，小火煎，一面定型后用鏟子沿豆腐塊之間縫隙鏟開(kāi)相連的蛋，輕輕翻面繼續(xù)煎。
6.翻過(guò)來(lái)的一面會(huì)有蛋液不均勻的地方，用勺子舀上碗里剩余的蛋液，全部蛋液都能用上，下面定型后再翻過(guò)去一次，稍微煎一下。把煎豆腐鍋拿離灶臺(tái)。
7.另起一鍋，倒入少許油煸香蒜末
8.倒入200毫升水，加入一勺生抽，一勺耗油,一小勺大喜大牛肉粉,撒三下白胡椒粉，煮開(kāi)
9.把煎豆腐鍋放回灶臺(tái)，倒入湯汁，中小火煮，期間給豆腐翻個(gè)面
10.湯汁收一半，撒上青紅椒丁。視湯汁多少加入水淀粉勾芡，不要收的過(guò)干，留些湯汁會(huì)很好吃。
【小貼士】
如果想豆腐更入味，可以在第一步豆腐切好后撒上少許鹽，腌制五到十分鐘。我不喜過(guò)咸所以省略。
━ 珍珠豆腐丸子 ━
by 笛子
【 用料 】
豬肉餡1碗
糯米適量
豆腐1塊
料酒適量
生抽適量
鹽適量
香油適量
蔥姜適量
【 做法 】
1.糯米淘洗干凈后，清水泡發(fā)幾個(gè)小時(shí)瀝干水分備用
2.蔥姜剁碎后，加入肉餡中，加入半勺料酒、一勺生抽、半小勺鹽，適量香油，攪拌均勻后腌制15分鐘
3.將豆腐捏碎放入肉餡中，和肉餡一起順一個(gè)方向攪拌均勻，直到肉餡抱團(tuán)上勁
4.用手團(tuán)一款肉餡，滾成圓形，然后放在糯米里，使肉餡表面粘滿糯米粒，取一盤子，盤上刷一層薄油，將做好的丸子放在上面，然后放蒸鍋大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火25分鐘，關(guān)火后燜10分鐘
【小貼士】
糯米一定要事先浸泡，否則蒸出的珍珠丸子米粒干硬，口感不好。
肉餡和豆腐的比例為2:1比較好，太多的豆腐，丸子容易散。
━ 【雞啄豆腐】碎豆腐和剩余咸蛋白的好去處 ━
by 糖小餅
【 用料 】
北豆腐2塊（約200G）
咸鴨蛋1個(gè)
蔥1根
蒜1瓣
香料油2湯匙
辣椒油2茶匙
鹽
【 做法 】
1.豆腐和咸蛋全都捏碎備用
2.蔥蒜切碎備用。蔥白單獨(dú)放。
3.鍋內(nèi)加入香料油燒熱，放入蒜末和蔥白爆香
4.加入捏碎的豆腐和咸蛋翻炒，加入辣椒油拌勻
5.根據(jù)咸蛋的味道和用量可以適當(dāng)添加些鹽調(diào)味,最后撒上剩余的蔥花即可
【小貼士】
香油料：花椒20顆，香葉1.5片，丁香3顆，八角2個(gè)，桂皮1段，白豆蔻1個(gè)，草果1顆。
香料用少量冷水浸泡5-10分鐘。放入油中小火加熱。記得一定要加蓋。里面的水分會(huì)爆。全程小火。等到爆聲減少到幾乎沒(méi)有就差不多熬好可以開(kāi)蓋了~我大概熬了15分鐘。
━ 釀豆腐 ━
by 空心菜
【 用料 】
北豆腐500克
雞精少許
肉末老300克
雞蛋半個(gè)
生抽1/2湯匙
淀粉1茶匙
蒜末少許
生抽2湯匙
抽1/2湯匙
白糖1湯匙
鹽1茶匙
料酒2湯匙
水半碗
【 做法 】
1.北豆腐在淡鹽水中浸泡15分鐘后撈出瀝水，切成等大的塊狀。
2.用勺子將豆腐中間掏出，但不要掏穿。
3.肉末300克，雞蛋半個(gè)，生抽1/2湯匙，淀粉1茶匙，蒜末少許和少許掏出來(lái)的北豆腐一起攪拌均勻，用勺子將調(diào)好的肉末裝入掏空的豆腐里。
4.熱鍋冷油，將豆腐帶餡的面朝下先煎至金黃，再翻面，兩面都煎至金黃。
5.將生抽2湯匙，老抽1/2湯匙，白糖1湯匙，鹽1茶匙，料酒2湯匙，水半碗，雞精少許調(diào)勻倒入鍋中，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右收汁即可。
【小貼士】
豆腐浸泡淡鹽水能去豆腥味，也能使豆腐更結(jié)實(shí)，南豆腐泡一下也會(huì)不那么易碎。雖然南豆腐更好吃，但比較易碎，所以這里最好使用北豆腐，煎的時(shí)候帶餡的一面先煎再翻面，如果擔(dān)心餡掉出來(lái)，可以在掏空的豆腐上抹少許淀粉。
━ 【蟹黃豆腐】——有點(diǎn)奢侈的豆腐吃法 ━
by 空心菜
【 用料 】
嫩豆腐300克
大閘蟹2只
咸蛋黃4個(gè)
色拉油2湯匙
鹽2茶匙
姜末少許
蔥白少許
芹菜碎（或蔥綠）少許
淀粉15克
【 做法 】
1.大閘蟹洗凈，蒸熟后拆蟹粉（這個(gè)步驟有點(diǎn)虐人，剩下的做另一道菜了）。
2.鍋中放1茶匙鹽，下入豆腐塊，煮3分鐘，撈出控水。
3.咸蛋黃碾碎。
4.鍋中入油，將姜末和蔥白末（蔥比較容易焦，不要炒過(guò)頭）炒出香味。
5.下入咸蛋黃。炒至冒泡，咸蛋黃成醬狀。
6.倒入蟹粉，炒勻。倒入一大碗水或高湯。 煮開(kāi)后，倒入豆腐。
7.加1茶匙鹽調(diào)味，倒入調(diào)好的水淀粉（1湯匙淀粉加小半碗水調(diào)勻），邊倒邊攪，以免沉底。
8.湯變得濃稠，再次沸騰，加入芹菜碎（蔥也可以），至于加不加味精之類，看你的喜好了。開(kāi)吃吧，雖然不好看，但是真的好喝！
【小貼士】
沒(méi)有蟹黃，只接用四個(gè)咸蛋黃做也可以，水不要加太多，一樣好吃。
━ 糖醋脆皮豆腐 ━
by 18LS28xgl零落
【 用料 】
老豆腐一塊
醋、適量
番茄醬適量
生抽適量
鹽適量
糖適量
水淀粉適量
芝麻適量
蔥花適量
【 做法 】
1.老豆腐用清水洗凈后，拭干水分，切塊，再次瀝一下水分，心急的筒子可以用廚房紙巾拭干水分；
2.取一個(gè)干凈的小碗，調(diào)入適量醋、番茄醬、生抽、鹽、糖，調(diào)料的用量根據(jù)個(gè)人愛(ài)好調(diào)整；
3.調(diào)入水淀粉，攪拌均勻；
4.鍋置火上，倒入油燒熱后，將豆腐放進(jìn)鍋里煎，不要輕易翻動(dòng)豆腐；
5.一面煎黃后，翻面煎另一面；豆腐全部煎好后，盛出備用；
6.鍋里留底油；煎好的豆腐，放進(jìn)鍋里；將調(diào)好的料汁，倒入鍋里，翻炒均勻，大火收汁；
7.大火收汁后，將豆腐盛出，撒白芝麻、蔥花，即可食用。
━ 【健康食療】——蝦仁豆腐海蛤湯 ━
by fendy天天烘焙
【 用料 】
蝦仁適量
豆腐兩塊
海蛤（蛤蠣）500g
蔥姜香菜適量
【 做法 】
1.熱鍋下少油爆香姜片和蔥段，然后倒入吐掉泥沙并洗凈的海蛤，翻炒1、2分鐘
2.倒入3碗清水，蓋上鍋蓋慢慢煮，海蛤全部打開(kāi)，大概需要7、8分鐘左右
3.這時(shí)輕輕放入豆腐小心不要攪碎。有湯汁浸泡即可，不用翻拌
4.煮大概3-5分鐘，待豆腐入味，最后灑上蝦仁煮兩分鐘便可起鍋
5.裝湯碗后灑上蔥花和香菜便可上桌享用。這道菜不需要任何調(diào)味品（鹽也不用）其實(shí)很多人都會(huì)加點(diǎn)胡椒粉，這個(gè)可以看自己的喜好來(lái)添加
【小貼士】
讓貝殼吐沙的辦法，貝殼真可憐哎:準(zhǔn)備2個(gè)一樣大的盆，把貝殼放在里面，將盆內(nèi)放少量的水，扣在一起。上下?lián)u晃大概5分鐘左右。效果很好噢，又節(jié)約材料和環(huán)保！
━ 肉糜豆腐蒸蛋 ━
by 悠悠小廚
【 用料 】
豆腐1盒
雞蛋2個(gè)
肉糜少許
醬油適量
鹽少許
料酒少許
蔥少許
【 做法 】
1.豆腐切塊，裝碗
2.雞蛋打散，加鹽少許，加入蛋液1倍的冷開(kāi)水，打勻后，倒入豆腐內(nèi)，用濾網(wǎng)過(guò)濾一下。
3.蓋張保鮮膜，水煮開(kāi)后，加蓋，蒸10分鐘，關(guān)火，悶一會(huì)。
4.起油鍋，下肉末翻炒，加料酒，醬油，少許水，糖，小煮一會(huì)
5.澆在蒸好的雞蛋豆腐上，最后撒上蔥花
【小貼士】
蛋液中加入的必須是冷開(kāi)水，蛋液要過(guò)濾一下，這樣蒸出來(lái)的蛋液不會(huì)有氣泡
━ 宮保豆腐 ━
by 粉竽粘糖
【 用料 】
北豆腐1盒
紅皮花生米100克
芝麻10克
指天椒3粒
蒜苔3根
醬油2湯匙
香醋1湯匙
白糖1湯匙
鹽1/2茶匙
料酒幾滴
雞精1茶匙
淀粉1湯匙
涼開(kāi)水半碗
【 做法 】
1.主材備好。豆腐切成丁，蒜苔、指天椒切粒備好。
2.芝麻小火炒香，炒到芝麻變黃，聞到香味即可裝碟備用。
3.小火涼鍋涼油把花生炸熟，待聽(tīng)到花生衣有“噼啪”裂開(kāi)的聲音，聞到明顯的花生香味時(shí)，即可關(guān)火裝碟備用。
4.炒鍋下油燒熱，下豆腐丁炸至金黃瀝油撈出。
5.另起鍋把用醬油、香醋、白糖、鹽、料酒、雞精、淀粉、涼開(kāi)水調(diào)好的料汁倒入炒鍋里。
6.小火攪拌燒至粘稠狀倒入蒜苔和指天椒翻炒片刻。
7.再將炸好的豆腐丁倒入快速翻炒。再倒入熟花生米翻炒均勻。撒上熟芝麻拌勻即可盛碟。
【小貼士】
醬油包含生抽和老抽，如果家里只有生抽和老抽，那生抽與老抽的比例是2湯匙生抽，1/2湯匙老抽，這樣的比例上色才漂亮。宮保豆腐在豆腐的選材上，最好選擇北豆腐（老豆腐），老豆腐韌性較強(qiáng)，含水量較低，味道較香口，可以更好的吸收調(diào)味汁的香味，并且炸起來(lái)容易定型。
━ 五香豆干_下酒小菜 ━
by 草莓漫食
【 用料 】
白豆腐干250g
生抽兩茶匙
老抽一茶匙
米酒一茶匙
五香粉一茶匙
鹽適量
糖一茶匙
孜然粉一小勺
水兩茶匙
油適量
熟芝麻適量
【 做法 】
1.將豆干切塊,平底鍋中放油，將豆干排放進(jìn)去，小火煎至兩面金黃！
2.因?yàn)橐龆垢?，所以多翻?dòng)幾次，煎老一些！
3.兩面微焦時(shí)，加入生抽，老抽，米酒，糖，五香粉，孜然粉，少許鹽（可不加），水
4.小火慢慢收汁，汁收差不多了，開(kāi)大火最后收汁，放入芝麻。開(kāi)吃了！
━ 青菜火腿豆腐羹 ━
by 18LS28xgl零落
【 用料 】
嫩豆腐半塊
小白菜2顆
火腿腸0.5根
鹽適量
淀粉適量
雞精適量
【 做法 】
1.小白菜用淘米水，或者淡鹽水浸泡后，洗凈；
2.瀝干水分，然后將其切成碎末；
3.嫩豆腐洗凈后，切成小塊；
4.火腿腸切碎，備用；我用了一根，實(shí)際用量0.5根即可；
5.鍋置火上，倒入清水燒開(kāi)，將嫩豆腐放進(jìn)鍋里，焯水；焯水后的豆腐撈出，瀝干水分備用；
6.另起油鍋，炒香小白菜,倒入適量清水或者高湯燒開(kāi)，調(diào)入適量鹽；
7.將焯過(guò)水的豆腐放進(jìn)湯里，略煮；適量淀粉加水，攪拌均勻，喜歡湯汁濃稠的，水淀粉就厚一點(diǎn)，反之，勾薄芡；將水淀粉攪勻后，倒進(jìn)鍋里，同時(shí)，也要用鏟子小心地推動(dòng)湯汁；調(diào)入雞精，撒上火腿末即可。
【小貼士】
小白菜用淘米水，或者淡鹽水浸泡后洗凈，可以有效地去除農(nóng)藥等殘留物質(zhì)。
━ 香菇肉末豆腐 ━
by 斯佳麗
【 用料 】
豆腐1塊
肉末80克
香菇5朵
小蔥適量
干辣椒適量
醬油適量
姜末適量
胡椒粉適量
淀粉適量
辣椒油適量
油鹽適量
【 做法 】
1.準(zhǔn)備好原材料；豆腐放入加了鹽的開(kāi)水中泡上三分鐘；
2.準(zhǔn)備好水淀粉， 再加入鹽、胡椒粉等調(diào)料；
3.燒熱鍋，加入辣椒油和普通油混合， 再下入姜末、紅椒末和蔥白一起煸炒；
4.煸炒出香味后加入肉末一起翻炒；
5.肉末翻炒變色后加入香菇末一起翻炒；
6.再加入點(diǎn)鹽和醬油調(diào)味；鍋中加入適量的水煮開(kāi)；水開(kāi)后下入切成小塊的豆腐， 加蓋煮上兩分鐘；
7.再加入準(zhǔn)備好的水淀粉勾芡；大火， 待芡汁收到濃稠時(shí)關(guān)火；盛入碗中， 表面上撒些小蔥末；
【小貼士】
油使用的是辣椒油和普通油二合一， 這樣味道更香；也可以直接用普通油；
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