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什么是好茶？

市場(chǎng)存在這樣的規(guī)律

百元斗香，千元比純

幾百元的茶，主要是斗香味的，是把它的優(yōu)點(diǎn)表現(xiàn)出來(lái)。幾千元的茶，主要是比純味的，那就是沒(méi)有缺點(diǎn)，看誰(shuí)做得更純粹。上萬(wàn)元的茶，那肯定是又香又純，而且極為鮮活。

烏龍茶在這一點(diǎn)上特別突出。烏龍茶是追香的，所以它的香很容易出來(lái)。一般的烏龍茶，泡法是快進(jìn)快出，香味出來(lái)得快，又避開了它的缺點(diǎn)。上千元的茶是另外的泡法，會(huì)悶一會(huì)兒才出湯，它很純，經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)。上萬(wàn)元的茶層次就更高了。比如正巖大紅袍，所有喝過(guò)的人都印象深刻，它除了又香又純之外，到了新的境界---活。

茶的最高境界是活，喝下去，整個(gè)人都像被喚醒了，它不是流過(guò)口腔，而是貫穿了整個(gè)身體，喚醒了我們的靈魂。

很多人喜歡古樹普洱茶，但是古樹茶太復(fù)雜了，每個(gè)山頭都在講自己的故事。我曾將云南各個(gè)茶山的古樹茶收集起來(lái)，通過(guò)比較發(fā)現(xiàn)，有四大山頭的茶品質(zhì)特征具有鮮明代表性：景邁至甜、易武至柔、班章至剛、冰島至活。

冰島茶為什么近年來(lái)這么受追捧至極？主要原因就是活，活是最難能可貴的品質(zhì)。

其實(shí)，做茶做到?jīng)]有缺點(diǎn)已經(jīng)很不容易了，天時(shí)、地利、人和，每個(gè)環(huán)節(jié)都要力求完美，所以非常難。做到“活”，就更難了，除了天時(shí)地利人和的因素，茶本身也要有極高的天賦，需要具備獨(dú)一無(wú)二的先天稟賦。

世間萬(wàn)事萬(wàn)物

平衡與協(xié)調(diào)是至高法則

好茶亦然

關(guān)于茶的苦澀鮮甜，我經(jīng)常以工作打比方。每天不停地加班，你會(huì)覺(jué)得很苦，加班還不算，老板還莫名其妙地罵你，你心里很委屈，這叫澀。而老板表?yè)P(yáng)你一下，你心里會(huì)很甜，就會(huì)把前面的苦和澀忘記了。

那鮮代表什么呢？有兩種力量可以表征這個(gè)鮮：一個(gè)來(lái)自于信仰，對(duì)事業(yè)有信仰；另一個(gè)來(lái)自愛情，是出自生命本能的激情。信仰和愛情可以戰(zhàn)勝一切苦澀。

人生如茶，是一樣的道理。有一點(diǎn)坎坷苦澀，并非不好，是一段能夠磨礪人意志的經(jīng)歷。但是如果一直苦澀，沒(méi)有感受鮮甜，人生又會(huì)非常悲慘。如果只有鮮甜，無(wú)須努力，一路順暢，似乎又沒(méi)有太多回味。所以有苦有甜，生命才有滋味，人生才夠豐滿。

茶的鮮味取決于氨基酸的多少，鮮是抑制苦澀最有效的因子。

味精呈鮮是氨基酸的貢獻(xiàn)，茶也一樣。茶葉里面含有多種氨基酸，其中以茶氨酸為主。

所謂高山云霧出好茶，是指高海拔的茶中氨基酸相對(duì)豐富。茶樹喜歡漫反射光，上面最好有大樹遮蔭，或者有云霧遮擋，陽(yáng)光稀疏照射，沒(méi)那么強(qiáng)烈，這種情況下茶樹更容易合成茶氨酸。

此外，高山上的茶樹多栽在斜坡面上，白天有陽(yáng)光照射，晚上太陽(yáng)落山之后，它的土壤很快就冷卻了。土壤的溫度降下來(lái)之后，根部的呼吸作用減弱，葉子在白天合成的氨基酸就消耗得很少，茶氨酸就相對(duì)豐富，茶葉的鮮爽度更高，這就趨向好茶的屬性了。

老羅吃茶語(yǔ)錄：茶的好玩之處在于每個(gè)人都可以成為新鮮的外行。

小編小結(jié)

茶，汲取天地精華，回歸自然

飲茶健康，健康飲茶

讓我們都喝上安全、健康

自己能歡喜接受的好茶！

整編自《中國(guó)茶密碼》

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