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    在我居住的這個(gè)地方，喜歡土豆且稍微能吃點(diǎn)辣椒的人都對(duì)這道酸辣土豆絲難以釋懷。它油脂含量少，酸辣咸甜，把各種味道完美地結(jié)合在一起。女兒對(duì)這道菜愛不釋口，一周要吃好幾次。三天不給她做，她就會(huì)對(duì)我提起嚴(yán)重抗議。

土豆            300克

干辣椒         3個(gè)

花生油         30克

辣椒油     少許

香油             5克

鹽                 3-5克

雞精             少許

鎮(zhèn)江香醋      少許

 

做法：

 

1. 土豆去皮，洗凈后切薄片，然后再切成細(xì)絲。

  

2. 將切好的絲在水龍頭下沖洗片刻，沖掉淀粉。

3. 鍋里放水燒開后將土豆絲焯一下水（水開后煮1-2分鐘），然后濾水待用。

4. 干辣椒切小段備用。

5. 鍋洗凈燒熱，轉(zhuǎn)小火，倒入適量花生油，將干辣椒段放油里煸炒至變色。

6. 轉(zhuǎn)大火，倒入土豆絲快速翻炒幾下，倒入適量鎮(zhèn)江香醋繼續(xù)翻炒至完全斷生。加了醋的土豆絲會(huì)比較脆，不會(huì)被炒軟爛。鎮(zhèn)江香醋里已添加了白糖，所以醋有甜絲絲的味道，非常提升酸的口感。

7. 加入辣椒油、鹽、雞精繼續(xù)翻炒幾下，再滴入香油炒勻后起鍋裝盤。